Κις Λόρεν
Για τη ζύμη
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
250 ml γάλα
60 γραμ. βούτυρο ή λάδι
1 αυγό
αλάτι
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε λεκάνη, στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα. Βάζουμε μέσα σ' αυτή τη μαγιά με το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και τα κάνουμε λεία ζύμη, Σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και δουλεύουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι αν μην κολλάει η ζύμη στη λεκάνη και τα χέρια. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει και συνεχίζουμε.
Για την γέμιση
150 γραμ. μπέικον
250 γραμ. τυρί Έμμενταλ
3 αυγά
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Κόβουμε το μπέικον και το τυρί σε λεπτές φέτες και το απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Χτυπάμε τ' αυγά με τ' αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, τα χύνουμε από πάνω και το ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 200ο.
-----------------------------------------------------------------------
Ζαμπόν ψωμιού
Υλικά
500 γραμ. Ζύμη από το σταρένιο ψωμί,
1 κιλό ζαμπόν, ολόκληρο κομμάτι.
Εκτέλεση
Παρασκευάζουμε ζύμη για ψωμί. Καλύπτουμε το ζαμπόν με τη ζύμη, (Καρβέλι) το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε 1 ½ περίπου ώρα στους 200ο. Πριν το φάγωμα κόβουμε μια φέτα ψωμιού (καπάκι). Βγάζουμε από μέσα το ζαμπόν, το κόβουμε σε φέτες και το ξαναβάζουμε στο ψωμί. Το σκεπάζουμε πάλι με τη φέτα που κόψαμε και το σερβίρουμε ζεστό με σαλάτα.
--------------------------------------------------------------------
Πιτούλες γεμιστές με σάλτσα ντομάτας
Υλικά
Για το χυλό:
2 αυγά
250 γραμ. γάλα
150 γρ. αλεύρι
λίγο αλάτι, βούτυρο
Για τη γέμιση:
250 γρ. γάλα
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. παρμεζάνα
50 γρ. μυζήθρα
Για τη σάλτσα:
400 γρ. ώριμες ντομάτες
1 μικρό κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά λάδι, αλάτι
Εκτέλεση
Ανακατεύετε μέσα σε λεκανάκι (με σύρμα) το γάλα, το αλεύρι, τα 2 αυγά και λίγο αλάτι. Φροντίζετε να διαλυθούν τα σβωλαράκια, ή περνάτε το χυλό από τρυπητό. Αφήνετε το χυλό να σταθεί, τουλάχιστο 1 ώρα.
Καίτε σε βαρύ τηγάνι λίγο βούτυρό, χύνετε μια κουταλιά χυλό γέρνετε να κυλήσει ό χυλός σ' όλο το πάτο και να γίνει ή πιτούλα λεπτή. Μόλις ροδίσει, τη γυρίζετε να ψηθεί ή άλλη πλευρά. Συνεχίζετε ως να τελειώσει όλος ό χυλός. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ανακατεύετε το γάλα με το αλεύρι το βούτυρο το αλάτι κι αφήνετε στη φωτιά ώσπου να σφίξει σε κρέμα. Ρίχνετε τα τυριά τριμμένα κι ανακατεύετε. Βάζετε από μια καλή κουταλιά γέμιση σε κάθε πιτούλα.
Βάζετε τις γεμισμένες πιτούλες σε ταψάκι και σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά. "
Έχετε ετοιμάσει τη σάλτσα ντομάτα και, μόλις βγάλετε από το φούρνο τις πιτούλες, τις περιχύνετε και τις σερβίρετε.
Ή σάλτσα γίνεται ως εξής: Ροδίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λάδι σε κατσαρόλα, προσθέτετε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες, το φύλλο της δάφνης, λίγο αλάτι κι αφήνετε να σιγοβράσει για 1/4 της ώρας.
-----------------------------------------------
Πιροσκί
Υλικά
1 φακελάκι μαγιά
1 ποτήρι γάλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 ½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 πακέτο αλεύρι φαρίν απ και όσο κοινό πάρει.
Εκτέλεση
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε και αφήνουμε να φούσκωση. Χωρίζουμε σε κομμάτια στο μέγεθος μανταρινιού και ανοίγουμε σε πιττάκια. Βάζουμε ότι γέμιση θέλουμε και τυλίγουμε. Τα τηγανίζουμε σε πολύ λάδι (γυρνάνε μόνα τους) και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.
----------------------------------------------------------------------
Πιροσκί
Υλικά
Για τη γέμιση
600 γραμ. κιμάς
1 κρεμμύδι
Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
100 γραμ. βούτυρο
1 κιλό λάδι για το τηγάνισμα
Για τη ζύμη
450 γραμ. αλεύρι σκληρό
150 γραμ. βούτυρο
60 γραμ. μαγιά
6 κρόκους αυγών
Αλάτι
Εκτέλεση
Σε λεκάνη διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, τους κρόκους, το βούτυρο λιωμένο, λίγο νερό χλιαρό και λίγο-λίγο το αλεύρι ώσπου να γίνει μια ζύμη μέτρια. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένη για να ανέβει.
Βάζουμε λίγο βούτυρο στα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνουμε κατόπιν τον κιμά και καβουρντίζουμε και τα δυο μαζί. Αφού καβουρντιστούν καλά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και σβήνουμε τη φωτιά.
Στη συνέχεια κόβουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη και κάνουμε μικρό φύλλο όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουμε ατή μέση μια κουταλιά γέμιση, τυλίγουμε το φύλλο και πιέζουμε τις άκρες να ενωθούν.
Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίχνουμε λίγα-λίγα τα πιροσκί να ροδοψηθούν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε σήτα για να στραγγίσουν. Τα βάζουμε κατόπιν σε πιατέλα και σερβίρουμε.
Σχ. Σημ. Για την γέμιση μπορούμε να βάλουμε λουκανικάκια ή κομματάκια τυρί κασέρι ή ακόμα και ένα μίγμα από τυρί φέτα ανακατεμένη με αυγό και λίγη ρίγανη.
____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
