Κρεατόπιτες ατομικές
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι (κιλότο ή στρογγυλό) κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πακέτο φύλλο κρούστας
2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3 μέτριες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
Αλάτι - πιπέρι - λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε καλά τις φέτες κρέατος. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζετε. Κόβετε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια, παίρνετε δύο από αυτό, τα λαδώνετε ένα - ένα και ακουμπάτε επάνω ένα κομμάτι κρέας. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί ώστε να καλυφθεί και από πάνω βάζετε μία φέτα ντομάτας. Κλείνετε το αντικριστά, βρέχοντας τις άκρες για να κολλήσουν και να μην ανοίξουν. Τοποθετείτε τα πακετάκια σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφετε το επάνω μέρος με λάδι και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο γιο 20-25 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν.
---------------------------------------------------------------------
Πίτα με κρέας αλά Volta koyzina
Υλικά
300 γραμμ. ζύμη ψωμιού έτοιμη από το φούρνο ή χοντρά φύλλα έτοιμα
600 γραμμ. κρέας αρνί χωρίς κόκαλα
2 Ντομάτες ψιλοκομμένες
Λίγος μαϊντανός
1 λεμόνι. 1 αυγό
λίγο σουσάμι
3 κουταλιές τριμμένο τυρί
πιπέρι, αλάτι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την ζύμη για σπιτικό φύλλο. Κόβουμε το κρέας ανάλογες φέτες, τις Αλατοπιπερώνουμε και τις τρίβουμε με το λεμόνι. Ανοίγουμε 2 στρογγυλά φύλλα, στρώνουμε με το 1ο τον πάτο ενός ταψιού και τα πλαγιά του και τοποθετούμε πάνω του τα κομμάτια του αρνιού. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τον μαϊντανό και
την ντομάτα κομμένη ψιλή χωρίς ζουμιά. Βάζουμε επάνω από την γέμιση το άλλο ψύλλο της ζύμης. Ενώνουμε τις άκρες των 2 φύλλων, τις αλείφουμε με λίγο νερό και τις στρίβουμε καλά για να μην φύγουν τα ζουμιά από την γέμιση. Αλείφουμε το πάνω φύλλο της ζύμης με το αυγό. πασπαλίζουμε με το σουσάμι, βάζουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε 2 ώρες.
-----------------------------------------------------------------------
Πίτα με κρεμμύδια και χοιρινό
Υλικά
½ κιλό. σταρένιο αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 ½ φλιτζ. ζεστό γάλα
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
200 γραμ, χοιρινό (λεπτά κομμάτια πάνσετα)
2 κρεμμύδια.
Εκτέλεση
Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια την πάνσετα και τα κρεμμύδια, τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη λεκάνη που ζυμώνουμε ή στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τη μαγιά με το μισό γάλα και λίγο αλεύρι ώστε να γίνουν λείο, ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. το αλάτι και τη ζάχαρη, έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τα λεπτά κομμάτια πάνσετα και τα κρεμμύδια. Τα κάνουμε μια μπάλα που αφήνουμε σκεπασμένη μισή ώρα για να φουσκώσει. Ζυμώνουμε πάλι λίγο τη ζύμη και πλάθουμε τρεις μπάλες που αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν πάνω σε βουτυρωμένο ταψί για 20 λεπτά περίπου. Πριν το ψήσιμο πιέζουμε τις μπάλες ώστε να γίνουν επίπεδες με πάχος 2 εκ. και τις κόβουμε σε τετράγωνα. Βάζουμε το ταψί στη μεσαία θέση του φούρνου. Για ψήσιμο 5-10 λεπτά στους 240 Βαθμούς, έπειτα στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε συνολικά 20-30 λεπτά.
--------------------------------------------------------------------
Κιμαδόπιτα
Υλικά
1.200 γρ. αρνίσιος κιμάς
4 ποτήρια γάλα
6-8 παξιμάδια
7 αυγά
4 κουταλιές βούτυρο
1 χούφτα τυρί τριμμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές ντομάτα πελτές
αλάτι - πιπέρι - κανέλα ξύλο
μισό κιλό φύλλα τον κρούστας
Εκτέλεση
Ξανθίζετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, με βούτυρο στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τον κιμά να καβουρντιστεί, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, και ρίχνετε τη ντομάτα, λιωμένη σε 1 ποτήρι νερό. 'Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μαϊντανό, την κανέλα, κι αφήνετε να σιγοβράζει ο κιμάς 1/2 ώρα περίπου σε σιγανή φωτιά.
Στο μεταξύ, έχετε τα παξιμάδια να μουσκεύουν στο γάλα. Τα στύβετε, τα λιώνετε μ' ένα πιρούνι και τα ρίχνετε στο μαγειρεμένο κιμά, όπως και το τριμμένο τυρί και τα αυγά πού έχετε χτυπημένα ομελέτα.
Παίρνετε κατάλληλο ταψί, το βουτυρώνετε και στρώνετε τα μισά φύλλα. Κάθε φύλλο το αλείφετε με λιωμένο βούτυρο. Απλώνετε τον κιμά, τον στρώνετε και τον σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, πού αλείφετε πάλι με βούτυρο, ένα- ένα.
Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια με μυτερό μαχαίρι και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο 3/4 της ώρας.
------------------------------------------------------------------------
Κρεατόπιτα
Υλικά
1.300 γραμ. κιμάς αρνίσιος από κομμάτι που αφαιρέσαμε και κρατήσαμε τα κόκαλα
1 κιλό κρεμμύδια ξερά
250 γραμ. βούτυρο
8 αυγά
1 φλιτζάνι τον τσαγιού γάλα
2 φλιτζ. σιμιγδάλι
3/4 κιλού φύλλα κρούστας
κανέλα, πιπέρι, αλάτι
Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε τον κιμά και ένα κρεμμύδι με το μισό βούτυρο και, αφού ρίξουμε το ανάλογο αλατοπίπερο και κανέλα, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει όλο το ζουμί του.
Βράζουμε τα κρεμμύδια, όλα κομμένα στα 4 με τα κόκαλα πού βγάλαμε από το κρέας του κιμά. Όταν βράσουν καλά, σουρώνουμε το ζουμί (να μείνει 2 φλιτζάνια) και περνάμε τα κρεμμύδια από τη μηχανή του πουρέ.
Με το ζουμί από τα κρεμμύδια, το γάλα και το σιμιγδάλι, κάνουμε μια κρέμα, μέσα στην οποία, αφού μισοκρυώσει, ρίχνουμε τον πολτό των κρεμμυδιών, τ' αυγά χτυπημένα, το υπόλοιπο βούτυρο, αλάτι - πιπέρι και την κανέλα. Στρώνουμε στο βουτυρωμένο μέτριο ταψί μας τα μισά φύλλα, καλά βουτυρωμένα, μετά βάζουμε τον κιμά (στρώνοντας τον καλά) και από πάνω την κρέμα. Σκεπάζουμε με τα άλλα φύλλα, βουτυρωμένα, και ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο.
----------------------------------------------------------------------
Κοτόπιτα
Υλικά
1 κοτόπουλο (1 1/2 κιλό)
λάδι
4 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι - πιπέρι
2 κλωναράκια μαϊντανός και 2 δυόσμος
6 φύλλα μπακλαβά
βούτυρο για τα φύλλα
250 γραμ. κεφαλοτύρι
250 γραμ. γραβιέρα
6 αυγά
2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
Εκτέλεση
Αφού καθαρίσουμε και τεμαχίσουμε το κοτόπουλο, το τσιγαρίζουμε με το λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ξυσμένα στον τρίφτη, συνεχίζοντας το τσιγάρισμα. Μετά, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, με 3 φλιτζ. νερό και αφήνουμε να ψηθούν τελείως.
Σε ταψί φούρνου, στρώνουμε τα φύλλα και αφήνουμε να πέφτουν έξω από το ταψί 5 - 6 πόντους. Ανάμεσα, αλείφουμε βούτυρο καλό λιωμένο και τυρί τριμμένο. Στο τελευταίο φύλλο, βάζουμε με τα χέρια το κοτόπουλο, ψιλοκομμένο και χωρίς κόκαλα, και ότι τυρί μας έμεινε.
Χτυπάμε τα αυγά ολόκληρα, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το ζουμί του κοτόπουλου, χλιαρό (όπως είναι με τα κρεμμύδια, αφού έχουμε αφαιρέσει το δυόσμο και το μαϊντανό), ανακατεύοντας να γίνουν ένας πηχτός χυλός, πού τον στρώνουμε ατό ταψί πάνω από τα κομμάτια του κρέατος, χωρίς να τον σκεπάσουμε από πάνω με άλλο φύλλο, γυρίζοντας μόνο προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων πού στρώσαμε από κάτω και πού περισσεύουν.
Βάζουμε το ταψί σε φούρνο στους 180ο κι αφήνουμε την πίτα να ψηθεί, για 45' λεπτά.
Τη σερβίρουμε σε κομμάτια πού τα κόβουμε όταν χλιάνει ή θερμοκρασία της.
