Τυρόπιτα Νεα

Υλικά

Μισό κιλό φύλλο κρούστας,

300 γραμμ. τυρί φέτα

1 πράσινη, κίτρινη και πορτοκαλί πιπεριά,

3 αβγά ολόκληρα,

1 ματσάκι μαϊντανό,

σπορέλαιο, βούτυρο

Εκτέλεση

Λιώνετε με ένα πιρούνι τη φέτα σε ένα μπολ. Πλένετε και καθαρίζετε τις πιπεριές
από τους απόρους. Τις κόβετε οε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό. Σπάτε τα αβγά μέσα στη φέτα και ανακατεύετε με τις πιπεριές και τον μαϊντανό.

Απλώνετε τα φύλλα κρούστας. Παίρνετε ένα το αλείφετε με σπορέλαιο και στρώνετε
από πάνω ένα δεύτερο. Επαναλαμβάνετε και στρώνετε ένα τρίτο. Τοποθετείτε κατά

μήκος της μιας άκρης των φύλλων γέμιση έτσι ώστε όταν τα τυλίξετε να φτιάξετε ένα σφιχτό ρολό. Συνεχίζετε μετά υπόλοιπα φύλλα. Μοιράζετε τη γέμιση και τυλίγετε τα ρολά. Τα βάζετε στην κατάψυξη τυλιγμένα τουλάχιστον για 24 ώρες. Όταν θα θέλετε να τα ψήσετε, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και τα κόβετε παγωμένα με ένα πριονωτό μαχαίρι σε κομμάτια 5 εκατ. Τα τοποθετείτε όρθια σε ένα λαδωμένο με σπορέλαιο ταψί. Ξύνετε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω σε κάθε ρολάκι. Ψήνετε για 35 λεπτά, περίπου, στους 180 βαθμούς.

----------------------------------------------------------------------
Λαδοπεταχτή

Υλικά

1 κιλό ζυμάρι φουσκωμένο, έτοιμο για φούρνο

4 - 6 αυγά

500 - 700 γρ. φέτα σκληρή ή τρίμματα τυριού,

Λάδι

Εκτέλεση

Παίρνουμε το ζυμάρι φουσκωμένο (όταν δηλαδή είναι έτοιμο για φούρνισμα), ρίχνουμε τα αυγά και το τυρί κομματιασμένο και ζυμώνουμε καλά, ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα, προσθέτοντας λίγο λάδι (όσο πάρει).

Όταν το ζυμάρι γίνει λείο, το βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με λάδι. Το ψήνουμε στο φούρνο, όπως το ψωμί.
-----------------------------------------------------------------------

Πίτα στριφτή Θεσσαλίας

Υλικά

Για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι σκληρό

1 κουταλιά της σούπας λάδι

1 κούπα του τσαγιού νερό με μία κουταλιά του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

1 κιλό τυρί φέτα

1 κεσές γιαούρτι πρόβιο

1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι μαύρο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γεμάτες

5 αυγά

μισό κιλό λάδι

Εκτέλεση

Με τα υλικά της ζύμης, πλάθουμε μιαν όχι πολύ σκληρή ζύμη και τη χω­ρίζουμε σε 6 τεμάχια. Μετά τα ανοί­γουμε σε φύλλα ψιλά.

Χτυπάμε τα αυγά, τρίβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε το γιαούρτι, το βούτυρο και το πιπέρι, και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί.

Αφού έχουμε όλα τα φύλλα έτοιμα, λαδώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε, ένα - ένα, τα φύλλα πάνω σ' ένα τραπέζι, και αρχίζουμε να ρί­χνουμε το υλικό εδώ κι εκεί, και μετά ραντίζουμε με λάδι το φύλλο.

Αρχίζουμε να το τυλίγουμε σε ρολό μικρής διαμέτρου. Μετά, το στρίβουμε 3-4 φορές, και στο κέντρο του ταψιού το βάζουμε σε σχήμα σαλιγκαριού.

Το ίδιο θα επαναλάβουμε και στ' άλλα φύλλα (ώσπου να τελειώσει όλο το υλικό), μεγαλώνοντας τον ίδιο σαλίγκαρο. Μετά ραντίζουμε με αρκετό λάδι όλη την επιφάνεια της πίτας. Την ψήνουμε σε φούρνο με θερμο­κρασία 250^ο  για 30' λεπτά της ώρας.

--------------------------------------------------------------------------

Τυρόπιτα με τραχανά

Υλικά

100 γραμ. τραχανάς

1 κιλό γάλα

8 αυγά

μισό κιλό φύλλα

λίγο λάδι

300 γραμ. τυρί

Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσει. Όταν αρχίσει να ζεσταίνε­ται, τότε ρίχνουμε τον τραχανά. Τ' αποσύρουμε άπα τη φωτιά, όταν έχει βράσει καλά κι αφήνουμε να κρυώσει.

Στο μεταξύ, σε μισό κιλό αλεύρι ρί­χνουμε ένα ποτήρι λάδι, ένα αυγό και λίγο αλάτι. Τα πλάθουμε και κάνουμε μια μαλακιά μάζα. Ανοίγουμε 6 ως 7 φύλλα.

Σπάζουμε ένα - ένα τ' αυγά και τα ρίχνουμε στον τραχανά, καθώς και το τυρί, τριμμένο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε την πίτα. Βάζουμε 2 φύλλα στην αρχή (αφού προηγούμενα βουτυρώσουμε το ταψί. ή το πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι) και ρίχνουμε λίγο από το μίγμα. Επανα­λαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέ­χρις ότου φτάσουμε στα 2 τελευταία φύλλα με τα οποία σκεπάζουμε την πίτα.

Παίρνουμε λίγο λάδι με γάλα, το χτυπάμε με σύρμα, μέχρι να σχηματι­στεί ένα ομοιόμορφο μίγμα και ραντί­ζουμε μ' αυτό την πίτα, πριν τη βά­λουμε στο φούρνο.

Ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία, μισή ώρα περίπου.
----------------------------------------------------------------------
Τυροπιτάκια βραστά

Υλικά

2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

1 φλιτζ. τσαγιού νερό

200 γραμ. τυρί φέτα

250 γραμ. βούτυρο φρέσκο

1 αυγό

λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε κοσκινισμένο το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ανοίγουμε στη μέση μια τρύπα κα( ρίχνουμε νερό και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια ζύμη μέτρια. Κόβουμε τη ζύμη σε 30 μικρά μπαλάκια. Παίρνουμε ένα - ένα μπαλάκι το ανοίγουμε λίγο με το χέρι μας και το κάνουμε μικρό ποτάκι.

Χτυπούμε το αυγό, λιώνουμε το τυρί και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα -ένα πιατάκι, βάζουμε λίγη γέμιση και κλείνουμε όπως τα τυροπιτάκια.

Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τα τυροπιτάκια και τα βράζουμε 25 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με καυτό βούτυρο. Σερβίρονται ζεστά.
--------------------------------------------------------------------

Αγνόπιτες

Υλικά

750 γραμμ. ξινή μυζήθρα           

μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι    

αλάτι   

1/4 κουτ. σούπας μαγιά σκόνη  

1 σφηνάκι ρακή

3-4 ποτήρια χλιαρό νερό           

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξου­με μια ζύμη μαλακή. Κόβουμε κομ­ματάκια, τα πλάθουμε σε μπαλά­κι και τα ανοίγουμε σε στρογγυλές πιτούλες.

Βάζουμε από λίγη μυζήθρα στη μέ­ση κάθε πιτούλας και κλείνουμε τη ζύμη. Πλάθουμε και πάλι σε μπα­λάκια και κατόπιν τα πατάμε με την παλάμη. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τις αγνόπιτες. Τις σερβίρουμε σκέτες, με μέλι ή με ζάχαρη.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina