Σπανακόπιτα χωριάτικη
1 ½ κιλό σπανάκι
1-2 πράσα
3-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
8 αυγά
250 γραμ. φέτα τριμμένη
μισό κιλό φύλλο σφολιάτα
1 ½ ποτήρι λάδι
¾ (μιας μπουκάλας) γάλα
3 κουταλιές αλεύρι
μισό φλιτζάνι λάδι για τα φύλλα
άνηθο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
"Έχουμε καθαρίσει, πλύνει και κόψει το σπανάκι. Σοτάρουμε 1 ποτήρι λάδι με τα πράσα, κρεμμύδια, άνηθο και τέλος το σπανάκι, σε δυνατή φωτιά, για να πιει το νερό του και να μείνει με το λάδι του. Ρίχνουμε το αλατοπίπερο. Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε την τριμμένη φέτα και τα 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα.
Αλείφουμε με λάδι ένα μέτριο ταψί και βάζουμε τα μισά φύλλα, αλειμμένα με λάδι. Ρίχνουμε το μίγμα του σπανακιού, σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τα χαράζουμε.
Ετοιμάζουμε το χυλό ως εξής: Διαλύουμε το αλεύρι με το γάλα, ρίχνουμε τα άλλα 4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα, μισό φλιτζάνι λάδι, τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω στη σπανακόπιτα, γυρίζοντας πέρα - δώθε το ταψί, για να πάει ό χυλός παντού.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
-------------------------------------------------------------------
Μπατσαριά
Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό σέσκουλα (προτιμότερο είναι να έχουμε διάφορα άγρια χόρτα. Γίνεται πιο καλή)
350 γραμ. τυρί
2 αυγά, αν θέλουμε
350 γραμ. λάδι
750 γραμ. αλεύρι
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε ανάλογο νερό και ανακατεύουμε να γίνει ένας πολτός, μάλλον πηχτός. Προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε λίγο ακόμη.
Έχουμε τα χόρτα καθαρισμένα, κομμένα και πλυμένα σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, το τυρί τριμμένο, τα αυγά και το μισό λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά και είναι έτοιμα.
Αλείφουμε με λάδι το ταψί και ρίχνουμε το μισό χυλό. Τον απλώνουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα τα χόρτα. Αραιώνουμε με νερό τον υπόλοιπο χυλό κάι σκεπάζουμε τα χόρτα (δεν υπάρχει λόγος να σκεπαστεί κανονικά όλη ή επιφάνεια). Ραντίζουμε από πάνω με τυρί και λάδι.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Όταν ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια, σ' ότι μέγεθος θέλουμε. Τρώγεται πολύ ωραία με γιαούρτι.
-------------------------------------------------
Μουσέντα
Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1 φλιτζάνι τον τσαγιού λάδι
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
λίγο άνηθο
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σκληρό
αλάτι, πιπέρι
Εκτέ4λεση
Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το αλατίζουμε και το στύβουμε να φύγει το νερό. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το άνηθο, το λάδι, αλατοπίπερο και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα τοποθετούμε σε ανάλογο ταψί. Προσέχουμε να μην έχει ή πίτα πάχος περισσότερο από ένα εκατοστό.
Είναι νοστιμότερη ξεροψημένη.
Σερβίρεται ζεστή, απαραιτήτως συνοδευόμενη από ρετσίνα.
---------------------------------------------------------------------
Μουσιούντα
Υλικά
1 κιλό χόρτα (αγριόχορτα, σπανάκι)
1/4 κιλού αλεύρι
4-5 αυγά
1/4 κιλού φέτα
αλάτι, πιπέρι, λάδι
Εκτέλεση
Κανέλα Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα κόβουμε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα τρίβουμε, ωσότου λιώσουν, και χύνουμε το ζουμί πού θα βγάλουν.
Προσθέτουμε τα αυγά, λίγο λάδι, πιπέρι, το τυρί κομμένο σε μικρά κομματάκια, το αλεύρι και λίγο νερό και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί να γίνουν ένας χυλός.
Λαδώνουμε καλά το ταψί. Ρίχνουμε μέσα το χυλό. Τον περιχύνουμε με λίγο λάδι και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν το βγάλουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
----------------------------------------------------------------------
Κολοκυθόπιτα
Για τη γέμιση
2 κιλά κολοκύθι κόκκινο τριμμένο στον τρίφτη
2 φλιτ. τσαγιού τραχανάς, καλά βρασμένος
2 1/2 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
6 αυγά, καλά χτυπημένα
αλάτι - πιπέρι - λάδι
Για τη ζύμη:
500 γραμ. αλεύρι σκληρό
350 - 400 γραμ. νερό
μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Τρίβετε το κολοκύθι ελαφρά με λίγο αλάτι, να φύγουν τα υγρά του. Το βάζετε σε μικρή κατσαρόλα. Ρίχνετε μέσα τον τραχανά, το τυρί, τα αυγά, το αλατοπίπερο και 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι. Ανακατεύετε πολύ καλά.
Με το αλεύρι, το νερό και το αλάτι φτιάχνετε μια ζύμη μαλακιά. Τη χωρίζετε σε 7 μπαλάκια και τα ανοίγετε ένα - ένα σε φύλλα, όσο γίνεται πιο λεπτά.
Λαδώνετε τον πάτο του ταψιού (πρέπει να 'ναι στρογγυλό) και στρώνετε τα 4 από τα 7 φύλλα, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Βάζετε τη γέμιση, ρίχνετε λίγο λάδι και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα. Κόβετε το φύλλο πού περισσεύει έξω από το ταψί. Αυτό πού περισσεύει από μέσα το γυρίζετε κυλινδρικά. Ρίχνετε στην επιφάνεια αρκετό λάδι.
Βάζετε την πίτα σε μέτριο φούρνο. Ψήνετε για 2 - 2 1/2 ώρες στους 177°, πάνω- κάτω.
Τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα, αφού την κόψετε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
---------------------------------------------------------------------
Πίτα του Μοριά
Υλικά
2 κιλά λουλούδια από κολοκύθια
½ κιλό τυρί φέτα
½ κιλό γάλα
10 αυγά
300 γραμμάρια βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
½ κιλό φύλλο κρούστας
δύο κουταλιές αλεύρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα κολοκυθολούλουδα. Αφού βράσουν καλά. τα στύβουμε και τα κόβουμε ψιλά. Κατόπιν κόβουμε αρκετά ψιλό το κρεμμύδι και το καβουρδίζουμε με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθολούλουδα, καθώς και τις δύο κουταλιές αλεύρι και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί ψιλοκομμένο, τα αυγά χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο τριμμένο και το ανάλογο αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Παίρνουμε ένα ταψί ανάλογο, το βουτυρώνουμε, στρώνουμε τα μισά φύλλα στο κάτω μέρος του και πάνω τους όλο το υλικό ισόμετρα.
Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα, ένα - ένα, μέχρι και το τελευταίο. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε φούρνο με μέτρια Θερμοκρασία.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
