Μπουρέκι Σμυρνέικο με καρόνους

Υλικά

1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα

5-6 αυγά

2 ποτήρια λάδι

Πιπέρι, αλάτι, κανέλα

1/2 κιλό αλεύρι

νερό όσο πάρει

Εκτέλεση

Πλένετε τους καρόνους (βλαστοί κρεμμυδιών φρέσκων) και τους κόβετε σε μικρά κομματάκια. Τους αλατίζετε και τους σφίγγετε με τα χέρια σας, μέχρι να σπάσουν, και τους τοποθε­τείτε σε μπολ.

Προσθέτετε λίγο πιπέρι ψιλό, λίγη κανέλα και ένα ποτήρι λάδι καλό. Χτυ­πάτε 5-6 αυγά ολόκληρα, τα ρίχνετε μέσα στους καρόνους και τα ανακα­τεύετε όλα μαζί. Σε άλλο μπολ, κάνετε ένα κουρκούτι με αλεύρι (όχι πολύ αραιό, όπως στους λουκουμάδες).

Αλείφετε ένα ταψί με λάδι. Ρίχνετε μια στρώση κουρκούτι σ' όλη την επι­φάνεια του ταψιού. Από πάνω στρώ­νετε τους καρόνους με τα αυγά, ν' απλωθούν σ' όλο το ταψί, και σκεπά­ζετε με μια άλλη στρώση κουρκούτι.

Ρίχνετε ένα ποτήρι λάδι σ' όλη την επιφάνεια, τη χαράζετε με το μαχαίρι σε τρίγωνα και βάζετε το ταψί στο φούρνο μέχρι να ψηθεί (να κοκκινίσει ή ζύμη).

Όταν κρυώσει, χαράζετε ξανά με το μαχαίρι τα τρίγωνα, για να χωρίσουν και τα σερβίρετε σε πιατέλα.
--------------------------------------------------------------------------

Πίτα λαχανικών Volta Koyzina

Υλικά

2 κολοκύθια

2 μελιτζάνες μακριές

1 κρεμμύδι

2 καρότα

2 πατάτες

1 φλιτζ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

1 φλιτζ. καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

½ κιλό κιμά

3 ντομάτες

1 φλιτζ. τυρί τριμμένο

Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό

1 φίλο ζύμη κουρού

½ φλιτζ. λάδι

1 κουτ. σούπας βούτυρο

1 αυγό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρές ροδέλες ( στο φάρδος) τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πατάτες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον κιμά. Τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λάδι και όταν μαραθούν τρίβουμε τις 2 ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν βράση. Σε κατσαρόλα μα αλατισμένο νερό βάζουμε τα καρότα κομμένα ροδέλες, τον αρακά και το καλαμπόκι να πάρουν μια βράση και τα σουρώνουμε. Σε ταψί ή πήλινο βάζουμε τα βρασμένα και τα σοταρισμένα μαζί με την σάλτσα τους, το αλάτι, πιπέρι λίγο μαϊντανό και το βούτυρο. Κόβουμε την άλλη ντομάτα σε φέτες και την στρώνουμε από πάνω. Στρώνουμε το φύλο κουρού από πάνω και το χαράζουμε σε κομμάτια (σε ταψί στρογγυλό όπως στην πίτσα) αλείφουμε με το αυγό χτυπημένο και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει το φύλο. Μοιράζουμε τα κομμένα φύλα σε πιάτα και από πάνω βάζουμε την γέμιση.

ΣΧ.Σ.  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το πακέτο με διάφορα κατεψυγμένα. Το φτιάχνουν για γρήγορο σε παρέες καθισμένοι στην βεράντα.

------------------------------------------------

Πρασοπιτάκια με τυρί και γιαούρτι

Υλικά

2-3 πράσα (το λευκό κομμάτι) κομμένα σε λεπτές ροδέλες

3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 φύλλα σφολιάτας

200 γρ. Γιαούρτι

2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο

3 αυγά

50 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση

Σε μια ελαφρώς ζεστή κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.

Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαραθούν - περίπου για 6-7 λεπτά - σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Στη συνέχεια, τα τοποθετείτε σε ένα βαθύ μπολ και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το Γιαούρτι μαζί με τα αυγά και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύετε το μείγμα με τα αυγά και το Γιαούρτι μαζί με τα πράσα που έχουν κρυώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο σας στον αέρα στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε μια αντιπολιτική φόρμα με 12 ατομικές θήκες για πιτάκια. Κόβετε το φύλλο σε 12 στρογγυλά κομμάτια και τα στρώνετε ένα ένα στην αντιπολιτική φόρμα.

Γεμίζετε τα πιτάκια με τη γέμιση, πασπαλίζετε από πάνω με μια κουταλιά τριμμένο

κεφαλοτύρι και ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά.

--------------------------------------------------------------------

Μπουρέκι Κριτικό

Υλικά

1 1/2 κιλό πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες

1 1/2 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες     

1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένα

200γραμμ. κασέρι, τριμμένο

1 κιλό μυζήθρα, τριμμένη

αλάτι και πιπέρι

2 αβγά

1 ποτήρι γάλα

4 κουτ. σούπας στάκα

½ φλιτζ. ελαιόλαδο      

σουσάμι για το πασπάλισμα

Για το φύλλο

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο λίγο ακόμη για το άλειμμα του ταψιού

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

1 ποτήρι χλιαρό νερό περίπου

Εκτέλεση

Για το φύλλο: Ρίχνουμε σε μια λε­κάνη το αλεύρι και το ανακατεύου­με με τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει ελαστική, την πλάθουμε σε μια μπά­λα, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πε­τσέτα της κουζίνας και την αφήνουμε μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί. Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο φύλλα με τον λεπτό πλάστη. Για το μπουρέκι: Σε ένα λαδωμένο ταψί στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Πάνω του απλώνουμε σε στρώσεις τις πατάτες, τα κολοκύθια, τον δυό­σμο, το κασέρι και τη μυζήθρα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Χτυπάμε με το σύρμα τα αβγά με το γάλα και τη στάκα και περιχύνουμε τη γέμιση με το μείγμα. Στρώνουμε από πάνω και το άλλο φύλλο, το γυρίζουμε στις άκρες και αλείφουμε με το ελαιόλα­δο. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε το μπουρέκι για 1 ώρα στον φούρνο, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Σχ.Σ.

Η στάκα είναι η πέτσα που μένει από το πρώτο χτύπημα του γάλακτος στη διαδικασία για να γίνει βούτυρο. Τρώγεται ωμή στο ψωμί, με τηγανη­τά αβγά ή στο φαγητό. Είναι πεντανόστιμη, αλλά γεμάτη λιπαρά, οπότε και θερμίδες. Αντί για στάκα, μπορούμε να βάλουμε κατσικίσιο βούτυρο Κερ­κύρας η καθόλου βούτυρο, αν θέλου­με πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.

Από την Κική στο Ηράκλειο

------------------------------------------------

Πουγκιά σφολιάτας με ζαμπόν και αυγό

Υλικά

500 γρ. σφολιάτα

300 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο

2 αβγά βρα­στά, κομμένα στα 4 (φετούλες)

4 - 5 κουταλιές κρέμα γάλακτος

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 αβγό χτυπημένο

Εκτέλεση

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το ζαμπόν, τα κρεμμυδάκια και την κρέμα γάλακτος. Κόβετε τα φύλλα της σφολιάτας σε 8 τετράγωνα κομμάτια, τα γεμίζετε με το μίγμα και προσθέτετε από πάνω μία φετούλα αβγό.

Αλείφετε τις γω­νίες με λίγο χτυπημένο αβγό και τις ενώνετε όλες μαζί στην κορυφή, σαν μικρά πουγκιά. Αλείφετε τα πουγκιά με το υπόλοιπο αβγό, τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο τα­ψάκι και ψήνετε για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

_____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina