Μανιτάρια Πορτσίνι Σούπα με τσιπς σκόρδου και σχοινόπρασο
Υλικά
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
6 φλιτζάνια μανιτάρια πορτσίνι καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ξηρό κονιάκ
1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κλωναράκια θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (1 κύβο κοτόπουλου σε βραστό νερό)
Αλάτι για γεύση
1/4 φλιτζάνι γάλα
3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι λάδι
Σχοινόπρασο για γαρνιτούρα
Εκτέλεση
Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να καραμελώσουν και να γίνονται καφέ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το κονιάκ χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύστε από τον πάτο να πάρουμε όλη την γεύση. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το κονιάκ έχει μειωθεί σε δύο κουταλιές της σούπας.
Προσθέστε το πιπέρι, το θυμάρι και τη δάφνη σε τουλπάνι και δέστε με σπάγκο για να κάνει ένα φακελάκι. Προσθέστε το φακελάκι και ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Φέρτε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το φακελάκι με τα μπαχαρικά.
Λιώνουμε σε πουρέ το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μπλέντερ και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Σιγοβράζουμε το σκόρδο στο γάλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε το σκόρδο σε χαρτί κουζίνας και αφήστε το να στεγνώσει. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίστε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό και να γίνει σαν τσιπς.
Χωρίστε τη σούπα σε μπολ σερβίρουμε με σχοινόπρασο και τα τηγανητά τσιπς σκόρδου.
---------------------------------------------------------------
Η τέλεια κρεμμυδόσουπα
Υλικά
80 γραμμάρια βούτυρο
4 κρεμμύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 κουταλιές γλυκού αλεύρι
3 κλωναράκια θυμάρι
1 κουταλιές σούπας Βαλσάμικο
600 ml. ζωμό βοδινού κρέατος
Ελάχιστο κονιάκ
8 φέτες ψωμί, ιδανικό η μπαγκέτα
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
100 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα
Εκτέλεση
Λιώνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Προθέτετε τα κρεμμύδια, αλατίζετε και μαγειρεύετε. Ανακατεύετε τακτικά μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν βαθύ καφέ χρώμα. Μόλις μαλακώσουν, μπορείτε να ανεβάσετε ελαφρώς τη φωτιά, αλλά να έχετε διαρκώς το νου σας εκεί. Η όλη διαδικασία θα κρατήσει γύρω στα 90 λεπτά με μια ώρα.
Στη συνέχεια, ρίξτε το αλεύρι και το θυμάρι και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, πριν προσθέσετε το ξύδι. Συνεχίστε το ανακάτεμα, ξύνοντας από τον πάτο της κατσαρόλας το κρεμμύδι που έχει κολλήσει. Ρίξτε τον ζωμό κρέατος και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου μια ώρα, ενώ εν τω μεταξύ έχετε προθερμάνει το γκριλ και τρίψει το σκόρδο στις φέτες ψωμιού.
Εν συνεχεία, αλείψτε τες με λίγο βούτυρο και ψήστε τες και από τις δύο πλευρές.
Τέλος, ρίξτε το κονιάκ στη σούπα και τσεκάρετε αν χρειάζεται και άλλο αλάτι. Για να σερβίρετε ρίξτε σε πυρίμαχα μπολ, και καλύψτε την επιφάνεια της σούπας με τις ψημένες φέτες ψωμιού και μπόλικο τριμμένο τυρί. Αφήστε τα μπολ στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρετε άμεσα.
----------------------------------------------------
Κρεμώδης μανιταρόσουπα
Υλικά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια Μανιτάρια διάφορα καθαρισμένα και κομμένα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Αλάτι και πιπέρι
1/2 πατάτα αποφλοιωμένη σε κύβους
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
Για Γαρνίρισμα
Σοταρισμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
Φρέσκο θυμάρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, με αλάτι και το πιπέρι, και ψήστε για 20 λεπτά.
Ανακατέψτε το μείγμα μανιταριών και προσθέστε το σκόρδο, και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Τοποθετήστε το μείγμα μανιταριών σε μια κατσαρόλα μαζί με το ζωμό κοτόπουλου, το θυμάρι, και την πατάτα σε κύβους.
Φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια, μειώστε την φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η πατάτα να είναι μαλακιά, περίπου 20 λεπτά.
Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ κάντε σε πολτό την σούπα μέχρι να γίνει λεία.
Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα, βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει.
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ επιμέρους γαρνιρισμένο με τα μανιτάρια και τα φρέσκα φύλλα θυμαριού.
-------------------------------------------------------
Σούπα με ζαμπόν και πατάτας
Υλικά
3 1/2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαμπόν
3 1/4 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές σούπας ζωμός κότας
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
5 κουταλιές σούπας Βούτυρο
5 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια γάλα
Εκτέλεση
Βάλτε τις πατάτες, το σέλινο, το κρεμμύδι, το ζαμπόν και το νερό σε μία κατσαρόλα και φέρεται σε βρασμό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 10 με 15 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε στο αλεύρι με ένα πιρούνι, και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει, περίπου 1 λεπτό.
Σιγά-σιγά ανακατεύετε μέσα το γάλα μέχρι να προστεθεί όλο το γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, 4 έως 5 λεπτά.
Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος στη σούπα και μαγειρεύουμε μέχρι να ζεσταθούν καλά. Σερβίρετε αμέσως.
______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
