Χορτόσουπα της Στάσας
Υλικά
1 κιλό κρέας γι σούπα με κόκαλο
1 φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 πατάτες σε κύβους
2 καρότα σε ροδέλες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα
1 – 2 πράσα σε ροδέλες
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 κεφαλάκι λάχανο σε κομμάτια
2 κολοκυθάκια σε κύβους
1/2 ματσάκι σέλινο
2 φλιτζάνια μανιτάρια
1/2 φλιτζάνι άσπρο κρασί
1 λεμόνι
1 πρέζα Αλάτι
1 πρέζα Πιπέρι
1 πρέζα Κύμινο
1 πρέζα Πάπρικα
1 πρέζα θυμάρι
2 φλιτζάνια μακαρονάκι κοφτό
Εναλλακτικά
1 κιλό κιμά
Γιαούρτι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1 λεμόνι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρέας με το νερό και αλάτι να βράση.
Όταν βράσει βγάζουμε το κρέας και αφαιρούμε τα κόκαλα και τεμαχίζουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
Σουρώνουμε το ζωμό για να μην έχει κοκαλάκια και τον κρατάμε.
Κόβουμε τα λαχανικά μας σε κύβους.
Στην Κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε όλα τα άλλα λαχανικά ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν θερμοκρασία.
Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βάζουμε τον ζωμό και βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και ρίχνουμε τα μακαρόνια.
Ρίχνουμε το κρέας και τα μπαχαρικά μας και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια.
Αν χρειαστεί περισσότερο υγρό συμπληρώνουμε με νερό ζεστό για να μην κόψει τον βρασμό.
Αν δεν έχουμε κρέας μπορούμε να φτιάξουμε τον ζωμό μας με κύβο ζωμό και αντί για κρέας να φτιάξουμε μικρά μπαλάκια από κιμά.
Σερβίρετε με μία κουταλιά γιαούρτι ή με αυγολέμονο.
---------------------------------------------------------------
Μανιταρόσουπα
Υλικά
100 γραμ. αποξηραμένα μανιτάρια
75 γραμ. βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κομμάτια δάφνη
1 κρέμα γάλακτος
αλάτι
ξύδι
3 λίτρα κρύο νερό
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πιπέρι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε σε νερό τα μανιτάρια για λίγα λεπτά και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε τη μισή ποσότητα του αλευριού και κάνουμε ένα ελαφρύ μίγμα.
Ρίχνουμε κρύο νερό, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε για τρία τέταρτα της ώρας.
Με το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε την σούπα.
Συμπληρώνουμε με αλάτι και πιπέρι, ξύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
----------------------------------------------------
Κρεμώδης σούπα κάστανο
Υλικά
4 φέτες μπέικον χοντροκομμένες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μέτριο καρότο χοντροκομμένο
1 μικρό πράσο χοντροκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο χοντροκομμένο
4 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
3 φλιτζάνια φρέσκα κάστανα ολόκληρα ψημένα
1 φύλλο δάφνης
1 κλαδάκι θυμάρι
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το μπέικον σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να τσιγαριστή ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι βγει το λίπος του και το μπέικον να είναι σχεδόν τραγανό, 3-4 λεπτά.
Προσθέστε το βούτυρο, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σέλινο και μαγειρεύετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 5-7 λεπτά.
Προσθέστε τον ζωμό, τα κάστανα, τη δάφνη, το θυμάρι και αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώστε τη θερμότητα στο μισό καλύπτοντας ελαφρώς, μέχρι τα κάστανα είναι πολύ τρυφερά, περίπου 25 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
αφαιρέστε τη δάφνη.
Κάνουμε όλα τα λαχανικά πουρές σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο μίγμα. Επιστροφή στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι σούπα είναι ελαφρώς παχύ, περίπου 5 λεπτά.
______________________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
