Ρεβίθια σούπα

Υλικά

1/2 κιλό ρεβίθια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζ. Λάδι

1 λεμόνι χυμό

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αφήνετε τα ρεβίθια μέσα σε λεκάνη με νερό όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί τα σουρώνετε και τα πλένετε καλά. Τα βάζετε μαζί με το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με αρκετό νερό. Ξαφρίζετε καλά και τα σιγοβράζετε, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, το λάδι και βράζετε για 50λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με τριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε.
------------------------------------------------------------------

Σούπα βελουτέ κάστανου

Υλικά

500 γραμ. ωραία κάστανα

75 γραμ. βούτυρο

2 λίτρα ζωμό λαχανικών (ή 2 λίτρα νερό και τα λαχανικά με τα οποία θα φτιάχνατε το ζωμό)

50 γραμ. κρέμα γάλακτος

200 γραμ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα κάστανα ώσπου να μαλακώσουν αρκετά και να μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε.

Αφαιρούμε και τις δύο φλούδες, και τα βάζουμε να βράσουν σε 2 λίτρα νερό με λαχανικά και μυρωδικά (τους πάει εξαιρετικά το σέλερυ και το πράσο) δεμένα σε τουλπάνι ή δύο λίτρα ζωμό λαχανικών. Μαζί με τα κάστανα βάζουμε στην κατσαρόλα και το ψωμί.

Φέρνουμε την κατσαρόλα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κι αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 40 λεπτά, μισοσκεπασμένη.

Όταν είναι έτοιμη η σούπα, αφαιρούμε όλα τα λαχανικά από την κατσαρόλα, και περνάμε τη σούπα από σήτα (αν υπάρχουν στερεά κομμάτια τα πιέζουμε με κουτάλι για να περάσουν από τη σήτα).

Επαναφέρουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο, και ανακατεύουμε καλά σε πολύ χαμηλή φωτιά να δέσουν και να ομογενοποιηθεί η σούπα.

Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε τη σούπα καυτή και τη συνοδεύουμε με κρουτόν που φτιάχνουμε με βούτυρο.

--------------------------------------------------------------
Αυγόσουπα

Υλικά

1 λίτρο νερό

4 αυγά

2 κουτ. σούπας λάδι

Αλάτι, πιπέρι

1 κουτ. γλυκού αλεύρι

Λίγο λεμόνι

Εκτέλεση

Βράζουμε νερό στην κατσαρόλα, ρίχνοντας από την αρχή λίγο λάδι και λίγο αλάτι.
Σπάζουμε αυγά σε μπολ και τα χτυπούμε με ένα πιρούνι όπως στην ομελέτα. Ταυτόχρονα, έχουμε προσθέσει στο νερό κύβο ζωμού κότας.  
Όταν έχει βράσει το νερό, κρατούμε με το ένα χέρι το τάπερ με τ’ αυγά πάνω από την κατσαρόλα, ενώ με το άλλο, βουτάμε το πιρούνι μες στ’ αυγά και με γρήγορες κινήσεις, φέρνουμε το πιρούνι πάνω από την κατσαρόλα, αφήνοντας τα αυγά που είναι πάνω σ’ αυτό, να στάζουν μέσα στο βραστό νερό. Όταν κάθε σταλαγματιά αυγού έρχεται σε επαφή με το νερό που βράζει, ρευστοποιείται παίρνοντας σχεδόν τη μορφή μίας κίτρινης, ημιδιαφανούς «κορδελίτσας».
Με γρήγορες πάντα κινήσεις, παίρνουμε με το πιρούνι όλη την ποσότητα αυγού με το μπολ και το αφήνουμε να στάξει μέσα στο βραστό νερό.
Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και με το πιρούνι, ανακατεύουμε για πέντε περίπου λεπτά, τις «κορδελίτσες» αυγού μέσα στο νερό. Το ανακάτεμα, πρέπει να γίνεται με γρήγορες, αλλά απαλές κινήσεις, όχι πολύ βαθιά από την επιφάνεια του νερού, αλλάζοντας φορά στο ανακάτεμα, ανά τριάντα περίπου δεύτερα.
«Δένουμε» ελαφρά τη σούπα μας κάνοντάς την λίγο χυλωτή με μισό ποτήρι νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει ένα γεμάτο κουτάλι του γλυκού αλεύρι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμη με το πιρούνι, πάντα με γρήγορες, αλλά ελαφρές κινήσεις, για να μη σβολιάσει καθόλου η σούπα μας.
Στο «τελείωμά» της ακριβώς, στάζουμε λεμόνι, ανακατεύουμε και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Αν θέλουμε ακόμη πιο γεμάτη αίσθηση, μπορούμε να προσθέσουμε πολύ λίγο ρυζάκι. Αυξάνονται ωστόσο ακόμη περισσότερο οι θερμίδες και πλέον η σούπα μας έχει τόσα θρεπτικά και γευστικά συστατικά που τρώγεται και ως κυρίως πιάτο και όχι απλώς ως ορεκτικό

Αν θέλουμε να κάνουμε αυγοκοτόσουπα. Αγοράζουμε από το χασάπη ή το σούπερ μάρκετ, φιλετάκια στήθους κοτόπουλου. Με ένα μεγάλο κουζινομάχαιρο, κόβουμε το κοτόπουλο σε τόσο ψιλά κομματάκια που δεν ξεπερνούν το μέγεθος μικρών κρουτόν.
Αυτά τα κομματάκια κοτόπουλου βράζουμε αρχικά στο νερό, με λίγο λάδι και αλάτι. Κύβος ζωμού φυσικά δεν χρειάζεται, αφού έχουμε και το ζουμί και το κρέας της κότας.
Όλα τα υπόλοιπα βήματα για την αυγόσουπά μας είναι ακριβώς τα ίδια.
-----------------------------------------------------------------------
Κολοκυθόσουπα

Υλικά

1 1/2  κιλό κολοκύθα                       

1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο               

2 κουταλάκια χοντρό αλάτι             

2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα                               

2 μεγάλα καρότα κομμένα              

1 μεγάλη πατάτα κομμένη              

1 γεμάτη κουταλιά κάρυ

3 1/2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο    

1 κουταλιά κύμινο

1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη

1 λίτρο ζωμό κότας

1 φλιτζάνι Κρέμα Γάλακτος

1 1/2 κουταλιά βούτυρο

Το χυμό από ένα λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρείτε τους σπόρους, περιχύνετε με 1 ½ φλιτζάνι από το ελαιόλαδο και 2 κουταλιές από το μπαλσάμικο ξύδι, πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι και την ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°, για 1 ώρα περίπου.

Εν τω μεταξύ βάζετε σε κατσαρόλα με λίγο νερό τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα καρότα, την πατάτα, το κάρυ και το κύμινο και τα σοτάρετε όλα μαζί. Ρίχνετε το υπόλοιπο ξύδι, τη μαύρη ζάχαρη και το ζωμό και βράζετε ώσπου να μαλακώσουν.

Καθαρίζετε την κολοκύθα από τη φλούδα και την προσθέτετε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζετε 10 λεπτά τη σούπα και με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα στερεά στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε. Ρίχνετε τον πολτό και πάλι στην κατσαρόλα, δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε.

Λίγο πριν σερβίρετε προσθέτετε στη σούπα την Κρέμα Γάλακτος, το βούτυρο και στο τέλος το χυμό λεμονιού. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνετε με λίγο επιπλέον ζωμό.
----------------------------------------------------------------------
Μανιταρόσουπα

Υλικά

230 γρ. Μικρά άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα (εκτός από 4)

50 γρ. Βούτυρο

25 γρ. Αλεύρι

1 κούπα ζωμό κότας (ή έναν κύβο)

2 κούπες γάλα

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

2 κουταλιές κρασί

3 κουταλιές κρέμα γάλακτος

1 κρόκο αυγού

Άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το τηγάνι και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε το κοτόζουμο και το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρά το μίγμα και να γίνει λείο και παχύρευστο.

Ρίχνουμε στην συνέχεια το κρασί, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου με το καπάκι κλειστό.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με την κρέμα γάλακτος, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το μίγμα της κρέμας γάλακτος.

Κόβουμε τα τέσσερα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τα προσθέτουμε στην σούπα και γαρνίρουμε με τον άνηθο

_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina