Βράζουμε νερό στην κατσαρόλα, ρίχνοντας από την αρχή λίγο λάδι και λίγο αλάτι.
Σπάζουμε αυγά σε μπολ και τα χτυπούμε με ένα πιρούνι όπως στην ομελέτα. Ταυτόχρονα, έχουμε προσθέσει στο νερό κύβο ζωμού κότας.
Όταν έχει βράσει το νερό, κρατούμε με το ένα χέρι το μπολ με τα αυγά πάνω από την κατσαρόλα, ενώ με το άλλο, βουτάμε το πιρούνι μες στα αυγά και με γρήγορες κινήσεις, φέρνουμε το πιρούνι πάνω από την κατσαρόλα, αφήνοντας τα αυγά που είναι πάνω σ’ αυτό, να στάζουν μέσα στο βραστό νερό. Όταν κάθε σταλαγματιά αυγού έρχεται σε επαφή με το νερό που βράζει, ρευστοποιείται παίρνοντας σχεδόν τη μορφή μίας κίτρινης, ημιδιαφανούς κορδελίτσας.
Με γρήγορες πάντα κινήσεις, παίρνουμε με το πιρούνι όλη την ποσότητα αυγού με το μπολ και το αφήνουμε να στάξει μέσα στο βραστό νερό.
Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας, με το πιρούνι, ανακατεύουμε για πέντε περίπου λεπτά, τις κορδελίτσες αυγού μέσα στο νερό. Το ανακάτεμα, πρέπει να γίνεται με γρήγορες, αλλά απαλές κινήσεις, όχι πολύ βαθιά από την επιφάνεια του νερού, αλλάζοντας φορά στο ανακάτεμα, ανά τριάντα περίπου δεύτερα.
Δένουμε ελαφρά τη σούπα μας κάνοντάς την χυλωτή με μισό ποτήρι νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει ένα γεμάτο κουτάλι του γλυκού αλεύρι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμη με το πιρούνι, πάντα με γρήγορες, αλλά ελαφρές κινήσεις, για να μη σβολιάσει καθόλου η σούπα μας. Στο τελείωμά της, ρίχνουμε λεμόνι, ανακατεύουμε και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
--------------------------------------------------------------------
Τοματόσουπα Πικάντικη
Υλικά
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες,
1 καρότο σε φέτες
1 κρεμμύδι σε φέτες,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κιλό ζωμό λαχανικών ή πουλερικών,
αλατοπίπερο,
1 φύλλο δάφνης,
1 πρέζα θυμάρι,
1 κοφτή κουτ. γλυκιά πάπρικα,
2 φλιτζ. ζυμαρικό
2 πρέζες μπούκοβο
Εκτέλεση
Τσιγαρίστε ελαφρά τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες και το ζωμό. Αφήστε να σιγοβράζει περίπου μισή ώρα. Όταν μείνει περίπου 1 κιλό υγρού, ρίξτε 1 χούφτα ζυμαρικού. Σερβίρεται ζεστή ή παγωμένη με λίγο λάδι και, αν θέλετε, λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
--------------------------------------------------------------------
Σούπα μανιταριών
Υλικά
230 γραμ. μικρά άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα
50 γραμ. βούτυρο
25 γραμ. αλεύρι
2 φλιτζ. ζωμό κότας ή έναν κύβο διαλυμένο σε νερό
2 φλιτζ. γάλα
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
2 κουτ. σούπας κρασί άσπρο
3 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
1 κρόκο αυγού
Άνηθο ψιλοκομμένο, Αλάτι, Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το τηγάνι και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε το κοτόζουμο και το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρά το μίγμα και να γίνει λείο και παχύρευστο.
Ρίχνουμε στην συνέχεια το κρασί, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου με το καπάκι κλειστό.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με την κρέμα γάλακτος, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το μίγμα της κρέμας γάλακτος γαρνίρουμε με τον άνηθο.
-------------------------------------------------------------------
Σούπα φάβα
Υλικά
6 φλιτζ. νερό (με ζωμό κότας)
250 γραμ. φάβα
2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνη
Εκτέλεση
Βάζουμε τη φάβα σε 5 κούπες νερό να σιγοβράσει. Εάν κάνει αφρό, την ξαφρίζουμε, ούτως ώστε να γίνει λεία στην όψη. Στο μεταξύ, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη σε 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο και κατόπιν ρίχνουμε την υπόλοιπη κούπα με το νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Αφού βράσουν τα ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με τη φάβα και τα αλέθουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο του βρασμού. Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε φέτες. Ρίχνουμε σ' ένα τηγάνι λάδι και σωτάρουμε τις φέτες του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, ώστε να καραμελώσουν. Προσφέρουμε το πιάτο, με κρουτόν ή ψωμάκια κομμένα, βουτυρωμένα και ψημένα. Εάν θέλουμε, βάζουμε 2 κουταλιές γιαούρτι και λίγα κρεμμύδια ή με κορνέ, διακοσμούμε το πιάτο με γιαούρτι.
-----------------------------------------------------------------
Σούπα της αποτοξίνωσης
Υλικά
200 γραμ σέλινο καθαρισμένο
150 γραμ άσπρο λάχανο
2 μέτριες ντομάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
300 γραμ κολοκυθάκια
3 μεγάλα καρότα χοντροκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Γεμίζετε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό, την βάζετε να ζεσταθεί.
Με υπομονή και κουράγιο ψιλοκόβετε όλα τα υλικά και τα ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα προτού ξεκινήσει να βράζει το νερό. Όταν πάρει βράση ξαφρίζετε λιγάκι εάν βγάλει αφρό, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει λίγο και το αδειάζετε τμηματικά στο μπλέντερ του μίξερ σας. Κτυπάτε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν ένα χοντροκομμένος πουρές.
Τον ξανά αδειάζετε στη κατσαρόλα, αλατίζετε και πιπερώνετε κατά βούληση, ρίχνετε μέσα το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε καλά.
-----------------------------------------------------------------
Χορτόσουπα
Υλικά
1 1/2 λίτρο ζωμό κρέατος
3 πατάτες
2 πράσα
3 καρότα
3 φύλλα λάχανο
1 σελινόριζα
1 κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Τα βράζουμε με το ζωμό του κρέατος, μέχρι να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι με μισό ποτήρι νερό και ανακατεύουμε τη σάλτσα, ώσπου να πήξει. Πολτοποιούμε τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ. Τα ρίχνουμε στη σούπα μαζί με αλάτι και τη λευκή σάλτσα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά πάνω στη φωτιά και η σούπα είναι έτοιμη. Τη σερβίρουμε με μπουκίτσες φρυγανισμένου ψωμιού και μαύρο πιπέρι.
-------------------------------------------------------------------
Ρυζόσουπα με γιαούρτι
Υλικά
2 λίτρα νερό ή ζωμό κρέατος
2 φλιτζ. ρύζι γλασέ
1 φλιτζ. γάλα
6 κουτ. σούπας γιαούρτι
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας ξερό δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι με το νερό, ή το ζωμό κρέατος, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει. Προθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να βράσει άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο, το δυόσμο το πιπέρι και το αλάτι. Όταν πάρει 2-3 βράσεις, κατεβάζουμε τη χύτρα από τη φωτιά. Ρίχνουμε το γιαούρτι, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια, και τη σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένη με δυόσμο.
-------------------------------------------------------------------
Σούπα με κόκκινες φακές
Υλικά
1 φλιτζ. κόκκινες φακές
1 φλιτζ. ζωμό κρέατος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
1 πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κόκκινο πιπέρι
1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί κομμένη σε κύβους και τηγανισμένη κρουτόν
Εκτέλεση
Πλένουμε και σουρώνουμε τις φακές. Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα. Προσθέτουμε το χλιαρό ζωμό κρέατος και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα. Ρίχνουμε τις φακές, τα καρότα, τις πατάτες, το κύμινο και αλατοπίπερο. Βράζουμε τις φακές, ώσπου να χυλώσουν. Σ' ένα κατσαρολάκι τηγανίζουμε τους κύβους του ψωμιού. Γαρνίρουμε τη σούπα με κρουτόν και, προαιρετικά, πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι.
---------------------------------------------------------------------
Χειμωνιάτικη σούπα
Υλικά
6 φλιτζ. ζωμό κρέατος
2 μικρά κρεμμύδια
2 μικρά καρότα
2 μικρές πατάτες
1 μέτρια σελινόριζα
3 κουτ. σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζ. αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
3 κουτ. σούπας κασέρι τριμμένο
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί σε κύβους τηγανισμένο (κρουτόν)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες και τη σελινόριζα. Τα ρίχνουμε στο ζωμό του κρέατος που βράζει μαζί με αλατοπίπερο και αφήνουμε τα λαχανικά να ψηθούν, σχεδόν ώσπου να λιώσουν. Σ' ένα κατσαρολάκι ροδίζουμε το βούτυρο με το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο από το χυλό των λαχανικών, ενώ ανακατεύουμε προσέχοντας να μη σβολιάσει. Αδειάζουμε την κρεμά στη σούπα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Σερβίρουμε τη σούπα γαρνιρισμένη με κρουτόν και τριμμένο κασέρι.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
