Μανιταρόσουπα 2
Υλικά:
1 σακουλάκι κατεψυγμένα μανιτάρια σε φετάκια
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι άνηθο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 αυγά
χυμός 2 λεμονιών
2-3 κουταλιές ρύζι
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τέλος τον άνηθο και τον μαϊντανό (ψιλοκομμένα βέβαια).
Όταν μαραθούν λιγάκι προσθέτουμε το νερό (1/2 - 1 1/2 κιλό, ανάλογα με πώς πυκνή θέλουμε την σούπα). Μόλις βράσει η σούπα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε αρχικά τα 2 ασπράδια μόνα τους, στην συνέχεια προσθέτουμε και τους κρόκους και τέλος το χυμό λεμονιού.
Στο παραπάνω μείγμα συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά και το ζουμί της σούπας.
Όταν έχουμε προσθέσει περίπου 1 ποτήρι από το ζουμί, τότε το γυρίζουμε όλο στην κατσαρόλα και σβήνουμε το μάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά.
------------------------------------------------------------
Μανιταρόσουπα 3
Υλικά
750 γρ. φρέσκα μανιτάρια (κουμπιά, πορτομπέλο)
1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 κουταλιές ρύζι
αλατοπίπερο
4 αυγά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (δεν τα πλένουμε, αλλά τα σκουπίζουμε με βρεγμένο πανί και κόβουμε το αμμώδες μέρος από το ποδαράκι) και τα κόβουμε στα 2 ή στα 4. Τα τσιγαρίζουμε με ελάχιστο λάδι και προσθέτουμε το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με νερό ή με ζωμό πουλερικών, αλλά και λαχανικών και ρίχνουμε το ρύζι. Σιγοβράζουμε για 45΄. Δίνουμε δύο με τρεις βράσεις και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Όταν σταματήσει να βράζει βάζουμε τα αυγά που τα έχουμε χτυπήσει πρώτα ελαφριά ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζουμε τη σούπα στα πιάτα. Μπορούμε να προσθέσουμε κι ένα κομματάκι βούτυρο.
---------------------------------------------
Σούπα με λάππα
Υλικά
¼ κιλό σπανάκι
¼ κιλό λάππα (ρίζα)
2 κουτ. σούπας τριμμένο βασιλικό
1 ώριμη ντομάτα
1 κουτ. σούπας μαϊντανό
χυμό λεμονιού
1 γιαουρτάκι
2 ασπράδια αβγού.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χορταρικά, τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε 2 ποτήρια ελαφρά αλατισμένο νερό, όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα χορταρικά, τα αφήνουμε 20 λεπτά μέχρι να λιώσουν Κρατάμε το ζωμό περνάμε τα χορταρικά και τα κάνουμε πουρέ τα ρίχνουμε στο ζωμό προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε.
Σ' ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών, ρίχνουμε σιγά - σιγά το χυμό και ρίχνουμε το μίγμα στη σούπα. Σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------------------------
Καλοκαιρινή σούπα ντομάτας
Υλικά
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
1 κουτ. πελτέ
½ φλιτζ. κριθαράκι χοντρό ή τραχανά
4 φλιτζ. νερό
Λάδι, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη. Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό την τριμμένη ντομάτα , τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε το κριθαράκι ή το τραχανά και μόλις ψηθεί το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Τρώγετε ζεστή ή κρύα και συνοδεύετε με φέτα τυρί.
------------------------------------------------------------------------
Σούπα σκόρδου
Υλικά
4 σκελίδες σκόρδο χονδροκομμένα
4 αυγά
2 κουτ. λάδι
1 κουταλάκι θυμάρι ή φασκόμηλο
4 φέτες χωριάτικο ψωμί φρυγανισμένο
1,5 κιλό νερό
Εκτέλεση
Βάζετε το σκόρδο, το θυμάρι και το λάδι για 20 λεπτά να βράσουν προσθέσετε το αρωματικό και βράσετε για άλλα 10 λεπτά. Όταν περάσουν τα 10 λεπτά, θα σπάσετε ένα-ένα τα αυγά και γρήγορα με ένα πιρούνι θα τραβάτε κροκό τους ώστε να σχηματιστούν δίχρωμες κλωστές. Σερβίρετε 1 φέτα ψωμί σε κάθε πιάτο και τη σούπα από πάνω.
---------------------------------------
Σούπα με μαρούλια
Υλικά
1 - 2 μαρούλια
3 πατάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
αλατοπίπερο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 πρέζα θυμάρι
Εκτέλεση
Σε 1,5 κιλό νερό ή ζωμό λαχανικών ή πουλερικών, βράζουμε όλα τα υλικά. Αν θέλουμε να ενισχύσουμε την γεύση θα τσιγαρίσουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια. Όταν γίνουν οι πατάτες, τότε τα πολτοποιούμε. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε την σούπα σκέτη ή με λίγο βούτυρο, ή κρέμα γάλακτος αλλά και με γιαούρτι. Όταν την σερβίρετε προσθέστε λίγο δυόσμο.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
