Σούπα με ρεβίθια, σπανάκι και μπακαλιάρο
Υλικά
400 γραμμ. αποφλοιωμένα ρεβίθια
200 γραμμ. καθορισμένο σπανάκι (κρατάτε τα κοτσάνια χωριστά
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο κομμένο στα τέσσερα
4 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα κρόκο σε κλωστούλες
1 φύλλο βασιλικού
2 φύλλα φασκόμηλο
1 φύλλο δάφνης
5 κλαράκια μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
120 γραμμ. γραβιέρα Νάξου
200 γραμμ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ζεματισμένα σε λίγο νερό
Εκτέλεση
Βάζετε τα ρεβίθια να βράσουν για 2 λεπτά και τα σουρώνετε. Τα αφήνετε να σταθούν για λίγο. σκεπασμένα με 3 λίτρα νερό. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το πράσο. τα καρότα, το κρεμμύδι και τα σκόρδο, γιο 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Δένετε κοτσάνια από το σπανάκι με τον μαϊντανό, το δαφνόφυλλο και το φασκόμηλο. Ρίχνετε τα ρεβίθια με το νερό που τα μουλιάσατε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, προσθέτετε και το ματσάκι με τα μυρωδικά και το βράζετε για 1 ½ ώρα. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 1 ακόμα ώρα. Αφαιρείτε το ματσάκι με το μυρωδικά. Παίρνετε μια κουταλιά ρεβίθια. τη ρίχνετε στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε. Διαλύετε και τον κρόκο στο μείγμα και το ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα. Κόβετε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια. τα σοτάρετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο με λίγο αλάτι και μόλις βγάλουν νερό το σουρώνετε χωρίς να το λιώσετε. Προσθέτετε τον βασιλικό και τον μπακαλιάρο και τα ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα. Μοιράζετε τη σούπα στα πιάτα.
------------------------------------------------------------
Άσπρη σούπα θαλασσινών
Υλικά:
κοχύλια θαλασσινά, όπως χάβαρα, γυαλιστερές, χτένια, στρείδια
4 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο
2 κουταλιές αλεύρι
2 1/2 κούπες νερό
400 γρ πατάτες σε μικρούς κύβους
1/4 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
Εκτέλεση
Τρίψτε καλά τα κοχύλια με μια σκληρή βούρτσα κάτω από νερό που τρέχει, να φύγει όλη η άμμος και να καθαρίσουν καλά. Ξεπλύνατε τα με άφθονο νερό.
Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 2 κούπες νερό επάνω σε χαμηλή φωτιά, να ανοίξουν. Στραγγίστε τα και κρατήστε το ζουμί. Περάστε το ζουμί από λεπτό τουλπάνι. Καθαρίστε τα κοχύλια, κρατήστε το φαί και πετάξτε τα όστρακα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να μαραθεί καλά. Ρίξτε το αλεύρι και σοτάρετε για 1΄. Προσθέστε το ζουμί από τα κοχύλια, το νερό, τις πατάτες, πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες.
Ψιλοκόψτε το φαί από τα κοχύλια και προσθέστε το μαζί με την κρέμα γάλακτος στη σούπα. Ανακατέψτε πάνω στη φωτιά, ώσπου να ζεσταθεί καλά η σούπα χωρίς να βράσει. Πασπαλίστε τη με μαϊντανό και σερβίρετέ την.
------------------------------------------------------------------
Σούπα κουνουπίδι με μύδια
Υλικά
1 μικρό κουνουπίδι σε κομματάκια
2 μεσαίες πατάτες καθαρισμένες και σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι σε ροδέλες
500 γρ. μύδια αχνιστά (μόνο η σάρκα και ο ζωμός τους)
αλατοπίπερο
1 πρέζα πάπρικα για κάθε πιάτο
Εκτέλεση
Βράζουμε τα λαχανικά γύρω στα 15 λεπτά όσο να μαλακώσουν, με το ζωμό από τα μύδια και δύο ποτήρια νερού ή ζωμού πουλερικών ή λαχανικών. Τα περνάμε στον πολτοποιητή και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με ένα κομμάτι βούτυρο και τα μύδια. Μόλις πάρει βράση, σερβίρουμε με την πάπρικα.
----------------------------------------------------------------
Ψαρόσουπα από πετρόψαρα
Σε μία παραλιακή καντίνα βγαίνουν από σκάφος φίλοι του ιδιοκτήτη και φτιάχνουν στην παραλία με ξύλα που μαζεύουν ψαρόσουπα μας καλούν και μας έμεινε η γεύση.
Υλικά
1 1/2 κιλό μικρά διάφορα πετρόψαρα
1 ½ ποτήρια νερού ελαιόλαδο
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
Πιπέρι, αλάτι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα στρώνουμε κάτω τις πατάτες καθαρισμένες και το κρεμμύδι.
Από πάνω στρώνουμε τα ψάρια βάζουμε το λάδι (όσα ψάρια τόσα ποτήρια λάδι) και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ψάρια. Αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι όταν βάζουμε το χέρι μας στον ατμό να κολλάνε τα δάχτυλα. Αφαιρούμε σιγά σιγά τα ψάρια σε πιάτο ( ή σουρώνουμε) και πατάμε να λιώσουν οι πατάτες. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Ευχαριστούμε την παρέα από το σκάφος «Άδων» για την γεύση και την παρέα τους.
-------------------------------------------------------------------
Κακαβιά
Υλικά
1 1/2 κιλό διάφορα ψάρια
1 κιλό πατάτες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες
6 κρεμμύδια κομμένα στην μέση
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι, χυμό φρέσκου λεμονιού
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα φαρδιά βάζετε πρώτα σε μια στρώση τις πατάτες και τα κρεμμύδια, έπειτα από πάνω σε άλλη στρώση βάζετε τα ψάρια.
Ρίχνετε νερό ίσα - ίσα να καλυφτούν οι πατάτες και να μισοκαλυφτούν τα ψάρια. Αλατίζετε και από πάνω ρίχνετε το ελαιόλαδο.
Ψήνετε σε πολύ δυνατή φωτιά για 45 λεπτά περίπου. Στο τέλος προσθέτετε το λεμόνι και αφήνετε την σούπα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
----------------------------------------------------------------
Σούπα κρέμα με Αστακό
Υλικά
1 αστακό φρέσκιο ή κατεψ. (500 γρ.)
90 γραμ. λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι σέλερι ψιλοκομμένο
60 γραμ. κονιάκ
250 γραμ. λευκό κρασί
6 κλωναράκια μαϊντανού
1 κλωναράκι θυμαριού
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. ντοματοπελτέ
1 λίτρο ζωμός θαλασσινών ή λαχανικών
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουτ. κορν φλάουερ διαλυμένο σε λίγο νερό
Εκτέλεση
Βγάζετε το ψαχνό από την αστακό, πλένετε καλά το κέλυφος και το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια με ψαλίδι ή μπαλταδάκι. Αφήνετε στην άκρη. Ψιλοκόβετε το ψαχνό, το σκεπάζετε και το βάζετε στο ψυγείο.
Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά.
Ζεσταίνετε το κονιάκ και ανάβετε με σπίρτο. Αδειάζετε στα λαχανικά, ανακινείτε, να σβήσουν οι φλόγες και προσθέτετε το κρασί και το κέλυφος του αστακού. Βράζετε, ώσπου να μειωθεί στο μισό. Προσθέτετε τον μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη, τον ντοματοπελτέ, τον ζωμό και τις ντομάτες.
Σιγοβράζετε για 25 λεπτά ανακατεύοντας μερικές φορές. Σουρώνετε το μίγμα σε ψιλό σουρωτήρι ή σε υγρή μουσελίνα* πιέζετε, να βγάλει τα υγρά του και βάζετε σε κατσαρόλα. Προσθέτετε το κορν φλάουερ και ανακατεύετε, ώσπου να πήξει η σούπα. Ρίχνετε τον αστακό και αλατοπιπερώνετε. Σιγοβράζετε ώσπου να μαλακώσει ο αστακός και σερβίρετε.
Προσοχή: Αν δεν βρέξετε τη μουσελίνα ή το τουλουπάνι, θα απορροφήσει πολύ ζωμό από τα λαχανικά.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
