MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
=> Σούπες 2
=> Σούπες 3
=> Σούπες 4
=> Σούπες 5
=> Σούπες 6
=> Σούπες 7
=> Σούπες 8
=> Σούπες 9
=> Σούπες 10
=> Σούπες 11
=> Σούπες 12
=> Κρεατόσουπες 1
=> Κρεατόσουπες 2
=> Ψαρόσουπες 1
=> Ψαρόσουπες 2
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Κρεατόσουπες 2

Κρεατόσουπα με λαχανικά

Υλικά
600 γραμ μοσχάρι
2 μέτρια κρεμμύδια
1 πράσο ψιλοκομμένο
2-3 καρώτα
1 σελινόριζα
1 πατάτα μεγάλη
1 κολοκύθι
1 ντομάτα
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
Χυμό λεμονιού, Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρές μπουκιές και το βράζουμε σε νερό για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος βγάζουμε τον αφρό.
Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα, την κόβουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από την ντομάτα, για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Αφού μαραθούν προσθέτουμε την ντομάτα, το κρέας και τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Στο τέλος το λεμόνι.

---------------------------------------------------------------------

Σούπα παλατιανή

 

Υλικά

1/2 κιλό κιμά

2 φλιτζ. κόκκινες φακές

2 κολοκύθια

1/2 κιλό σπανάκι

2 κρεμμύδια

2 ντομάτες

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 κοφτές κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τον κιμά προσθέτοντας 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Φτιάχνουμε κεφτεδάκια, στο μέγεθος φου­ντουκιού, και τα σοτάρουμε με φρέσκο βούτυρο.

Βράζουμε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα περνάμε από σή­τα ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Ρίχνουμε τα κεφτεδάκια στη σούπα μαζί με 1 κουταλιά βούτυρο και τα αφήνουμε να πάρουν 2 βράσεις. Σερβίρουμε τη σούπα γαρνιρισμένη με μπουκίτσες φρυγανισμένου ψωμιού.

---------------------------------------------------------------------
Κρεατόσουπα

 

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι από ελιά κομμένο σε μερίδες

2 πατάτες
2 καρότα
φύλλα από σέλινο

1 κρεμμύδι

2 κουτ. σούπας βούτυρο

3 κοφτές κουτ. σούπας σιμιγδάλι

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας με 2 λίτρα νερό και το ξαφρίζουμε. Όταν μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους, το βού­τυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει 2-3 βράσεις και κατεβά­ζουμε τη χύτρα από τη φωτιά. Σερβίρεται με λεμόνι ή αυγολέμονο και φρυγανισμένες μπουκιές.
----------------------------------------------------------------

Βοδινό ή Μοσχάρι βραστό

 

Υλικά

2 κιλά κρέας για βραστό

3-4 καρότα, σε κομμάτια

2-3 κολοκυθάκια, σε κομμάτια

1 πράσο, σε κομμάτια

1 ρίζα σέλινο, σε κομμάτια

2 μικρά κρεμμύδια, ολόκληρα

2-3 κλωνάρια μαϊντανό

3 γαρύφαλλα καρφωμένα στο ένα κρεμμύδι

10 κόκκους πιπέρι

2-3 πατάτες, σε κομμάτια (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Βάλτε το κρέας σε κατσαρόλα με νερό, που να το σκεπάζει, επάνω σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, καθώς το ζουμί πλησιάζει το σημείο βρασμού. Ρίξτε λίγο κρύο νερό, για να καθυστερήσετε το βρασμό και ν' αφαιρέσετε όλο τον αφρό. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάστε και σιγοβράστε το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά 1 ώρα. Ανοίξτε και αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα τα λαχανικά, για να μην παραβράσουν και λιώσουν. Σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε το κρέας 1-2 ώρες, να μαλακώσει καλά. Βγάλτε το από το ζουμί και αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετέ το γαρνιρισμένο με τα λαχανικά, συνοδεύοντάς το με μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλες σάλτσες. Το ζουμί είναι κατάλληλο για σούπα ή πιλάφι. Βράστε κατά τον ίδιο τρόπο χοιρινό μπούτι, αφήνοντας τα λαχανικά μέσα στο ζουμί σε όλη τη διάρκεια του βρασμού. Πριν το βάλετε να βράσει, πλύνετε το καλά με νερό, στραγγίστε το και τρίψτε το με χυμό λεμονιού. Στο ζουμί που θα βράσει με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε 2-3 φύλλα δάφνης. Ένα μπούτι 2 1/2 - 3 κιλά, χρειάζεται 4 - 5 ώρες βράσιμο. Σερβίρετέ το κρύο σε μπουφέ, κομμένο σε λεπτές φέτες, συνοδεύοντας το με διάφορες σάλτσες. Είναι πολύ ωραίος μεζές και πολύ νόστιμος. Στρώστε, αν θέλετε, στην επιφάνεια μισά φιστίκια Αίγινας και καλύψτε τα μ' ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης στιγμής (κυκλοφορεί στην αγορά έτοιμη, σε φακελάκια).
-------------------------------------------------------------
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

 

Υλικά

1/2 κιλό κιμά

1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

1/4 κούπας ρύζι Καρολίνα

3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο (προαιρετικά)

2 κουταλιές λάδι

Αλάτι, πιπέρι, λίγο αλεύρι

5 κούπες ζωμό κρέατος ή νερό

1/4 κούπας βούτυρο ή λάδι

2 αυγά

1/4 κούπας χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση

Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τα μυρωδικά, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε το μίγμα μερικά λεπτά και πλάστε μικρά μπαλάκια. Αλευρώστε τα, αραδιάστε τα το ένα πλάι στο άλλο κι αφήστε τα να περιμένουν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή νερό και το βούτυρο, να βράσουν. Ρίξτε μέσα τα γιουβαρλάκια, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν, 30' περίπου. Στο μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά τ' αυγά σ' ένα μπολ, ρίξτε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε μερικές κουταλιές από το ζουμί της σούπας. Ρίξτε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα, ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάστε την από τη φωτιά. Σερβίρετέ την ζεστή.
-----------------------------------------------------------------
Μαγειρίτσα

 

Υλικά

1/2 κιλό εντεράκια

λίγο ξύδι

1 συκωταριά αρνίσια (1 κιλό περίπου)

3 λίτρα νερό ή ζωμό κρέατος

1/2 κούπα βούτυρο ή λάδι

16 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο

1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 κούπα ρύζι καρολίνα

Αλάτι, πιπέρι

2 αυγά

1/2 κούπα χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση

Πλύνετε καλά τα έντερα και γυρίστε το μέσα έξω, με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος ή μιας μικρής ξύλινης σούβλας. Πλύνετε τα και πάλι πολύ καλά. Βάλτε τα σ' ένα μπολ με λίγο ξύδι κι αφήστε τα να σταθούν μερικά λεπτά. Ξεπλύνατε και στραγγίστε τα. Αχνίστε τα, στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα. Αχνίστε τη συκωταριά και ψιλοκόψτε την. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό, να βράσει. Ρίξτε μέσα το βούτυρο, τη συκωταριά, τα εντεράκια, το άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και βράστε τα 20' περίπου. Ρίξτε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει, ώσπου να μαλακώσει άλλα 20' περίπου. Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα. Μπορείτε αν θέλετε, αν σοτάρετε τη συκωταριά και τα κρεμμυδάκια στο βούτυρο, πριν τα ρίξετε μέσα στο ζωμό. έτσι όμως, η σούπα γίνεται πιο βαριά. Σερβίρετέ την ζεστή. Εναλλακτικά, φτιάξτε τη μαγειρίτσα μόνο με συκώτια.


___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina



There have been 280175 visitors (682615 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=