Μπορεί να συνοδέψει ψητό κρέας και λαχανικά.
-----------------------------------------------------------------
Σάλτσα μπάρμπεκιου από τον Big Alex
Η σάλτσα αυτή είναι από τον Big Alex (Αλέκο Αλεξανδρή) από την Ελληνική ταβέρνα Gyro City στην Νέα Υόρκη. Ταιριάζει με κάθε ψητό στα κάρβουνα ή το γκριλ.
Υλικά
2 κούπες κέτσαπ
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
1 1/4 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη
1 1/4 φλιτζάνια ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι πετιμέζι
2 κουταλιές σούπας Βούτυρο
1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/4 κουταλάκι γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε μαζί την κέτσαπ, σάλτσα ντομάτας, την μαύρη ζάχαρη, το ξύδι, το πετιμέζι και το βούτυρο.
Πασπαλίστε με τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, το τσίλι, την πάπρικα, την κανέλα, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Για παχύρευστη σάλτσα, σιγοβράστε ποιο πολύ ώρα, και για λεπτότερο παχύρευστη χρειάζεται λιγότερο χρόνο.
Η σάλτσα μπορεί επίσης να αραιωθεί χρησιμοποιώντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Βουρτσίστε με την σάλτσα επάνω σε οποιοδήποτε είδος κρέατος κατά τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος.
------------------------------------------------------
Πέστο
Τώρα είναι η εποχή που ο βασιλικός είναι στα καλύτερά του.
Είναι ευκαιρία μιας και πρέπει να του κορφολογούμε να μην πάει χαμένος.
Το πέστο είναι ιταλικό παρασκεύασμα με βάση τα φύλλα του βασιλικού, σκόρδο και ελαιόλαδο, κουκουνάρι και τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα, που πολτοποιούνται ώστε να έχουν υφή σάλτσας. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα σε μακαρόνια αλλά και σε πολλές άλλες συνταγές.
Μια συνταγή για να έχουμε πέστο όλο τον χρόνο.
Υλικά
45 γραμ. βασιλικός, τα φύλλα
175 γραμ. ελαιόλαδο
50 γραμ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
6 γραμ. σκόρδο
45 γραμ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι και αλέθουμε, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς.
Βάζουμε τη σάλτσα σε βαζάκια καλύπτουμε με ελαιόλαδο και στο ψυγείο, στη συντήρηση.
------------------------------------------------------
Whiskey σάλτσα για μπάρμπεκιου
Υλικά
1/2 κρεμμύδι τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
3/4 φλιτζάνι ουίσκι
1/2 κουταλάκι γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλιά σούπας αλάτι
2 κούπες κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι πολτό ντομάτας
1/3 φλιτζάνι ξίδι
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/3 κουταλάκι γλυκού καυτερή πιπεριά
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και το ουίσκι.
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ή μέχρι το κρεμμύδι γίνει διάφανο. Ανακατέψτε το μαύρο πιπέρι, αλάτι, κέτσαπ, πάστα ντομάτας, το ξύδι, σάλτσα Worcestershire, μαύρη ζάχαρη, και καυτερή πιπεριά.
Φέρτε σε σημείο βρασμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. περάστε τη σάλτσα από σουρωτήρι, αν προτιμάτε μια ομαλή σάλτσα.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
