Άσπρη σάλτσα για κρέπες
Υλικά:
10 μικρά μανιτάρια
1 χοντρή φέτα ζαμπόν
1/3 φλ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 φλιτζ. γάλα
τυρί τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού. αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού. πιπέρι
1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομματάκια και τα ζεματίζουμε σε 1 φλ. νερό για 2'.
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1'.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και επαναφέρουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Όταν το γάλα είναι έτοιμο να βράσει (σε περίπου 10') και αρχίζει να πήζει, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το ζαμπόν, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε να πήξει και άλλο για 1'.
------------------------------------------------------------------
Σάλτσα τόνου με μαγιονέζα (για μοσχάρι ρολό)
Υλικά
200 γραμ. κονσέρβα τόνου σε λάδι
5 φιλέτα αντζούγιας
1 1/4 του φλιτζανιού Ελαιόλαδο
3 κουταλιές κάππαρη μικρή
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
300 γραμ. μαγιονέζα
αλάτι, αν είναι απαραίτητο
ελιές, μαϊντανό.
Εκτέλεση
Βάζετε στο μπλέντερ τον τόνο, στραγγισμένο από το λάδι του, τις αντζούγιες, το ελαιόλαδο το χυμό λεμονιού και την κάππαρη και δουλεύετε ώσπου να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Το αναμειγνύετε με τη μαγιονέζα και ανακατεύετε καλά.
Βάζετε τη σάλτσα σε πιατέλα και τοποθετείτε επάνω γαρνίρετε την πιατέλα με φέτες λεμονιού, ελιές και φυλλαράκια μαϊντανό.
----------------------------------------------------------------------
Κλασική βινεγκρετ
Υλικά
3 κουταλιές λάδι ελιάς,
1 κουταλιά ξίδι από άσπρο κρασί,
11/4 κουταλιού μουστάρδα σκόνη,
πιπέρι.
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο που κλείνει καλά και χτυπάτε καλά έως ότου γίνει η σάλτσα ομοιόμορφη και παχύρρευστη.
-------------------------------------------------------------------
Πράσινη σάλτσα
Υλικά
1 αβγό,
150 γραμμ. λάδι.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
1 ματσάκι ραπανάκια ψιλοκομμένα,
1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά της σούπας ξίδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
αρκετό λευκό πιπέρι σε σκόνη,
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο.
Εκτέλεση
Αφήστε το αβγό σε νερό που κοχλάζει μόνο για 2 λεπτά και μετά αφού το καθαρίσετε. βάλτε το στο μίξερ μαζί με το ξίδι, τη σκελίδα σκόρδου, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Αρχίστε να τα χτυπάτε. προσθέτοντας το λάδι σταγόνα-σταγόνα, ώσπου το μείγμα να γίνει πυκνό και λείο.
Προσθέστε του τότε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε και σερβίρετε τη σάλτσα με λαχανικά
--------------------------------------------------------------------
Κρέμα τσουκνίδας
Αφού μαζέψετε τα τρυφερά μέρη από τις τσουκνίδες, δηλαδή τις κορυφές, με γάντια φυσικά, τις καθαρίζετε πολύ καλά και τις πλένετε.
Βράζετε νερό σε κατσαρόλα και ρίχνετε τις τσουκνίδες. Τις αφήνετε να βράσουν, ώσπου να λιώσουν τελείως, στραγγίζετε το ζωμό τους σε άλλο κατσαρόλι, και περνάτε τις τσουκνίδες από το τρυπητό.
Τις βάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε στο ένα κιλό τσουκνίδες 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, χτυπάτε προσεχτικά το αλεύρι και τις τσουκνίδες, να μη σβολιάσει, ρίχνετε στο μίγμα τους και το ζωμό πού κρατήσατε τ' αλατίζετε, και τα βάζετε στη φωτιά.
Κόβετε σκόρδο, κατά προτίμηση φύλλα πράσινα το προσθέτετε και το αφήνετε να πάρει 2-3 βράσεις, σιγά - σιγά και το κατεβάζετε από τη φωτιά.
Σερβίρετε σε πιάτα. Πασπαλίζετε το καθένα με λίγο μαύρο πιπέρι, περιχύνετε και λίγο λάδι και... καλή όρεξη. Είναι μια γευστικότατη, λιχουδιά. Είναι σαν πράσινη κρέμα.
---------------------------------------------------------------------
Σάλτσα για σάλτσες
Υλικά
150 γρ. καυτερές πιπεριές φρέσκες ή αποξηραμένες
2 σκ. Σκόρδο
70 γρ. λάδι ελιάς
αλάτι,
1 κουτ. σκόνη κύμινου,
1 κουτ. σκόνη σπόρων κόλιανδρο
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις πιπεριές από τα σπόρια (εκτός κι αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα πολύ καυτερή). Χτυπήστε τις στο γουδί ή στον πολτοποιητή με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε το λάδι σιγά σιγά, μέχρι να γίνει ένας σχετικά πηχτός πολτός.
Η σάλτσα αυτή φυλάσσεται για καιρό στο ψυγείο και προστίθεται σε άλες σάλτσες.
-------------------------------------------------------------------
Κρεμώδη σάλτσα κατίκι
150 γρ. κατίκι Δομοκού
1 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας κάππαρη
1 κουτ. σούπας λάδι.
Στον πολτοποιητή βάζουμε την κάππαρη με το λάδι και λίγο κατίκι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για δύο ώρες. Πριν σερβίρουμε, δοκιμάζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
--------------------------------------------------------------------
Βορειοελλαδίτικη Ταραμοσαλάτα
Υλικά
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι φρεσκοκομμένος δυόσμος
1/3 φλιτζανιού λευκός ταραμάς
250 γρ. ψίχα που έχετε μουλιάσει στραγγίξει και στεγνώσει
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2κουταλιές της σούπας νερό
5 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Βάζετε το σκόρδο στον μπλέντερ μαζί με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Τα χτυπάτε μέχρις ότου γίνουν αλοιφή. Προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι, χτυπάτε κι άλλο το μείγμα και ρίχνετε τον ταραμά μαζί με την ψίχα. Τα χτυπάτε για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να το μείγμα να γίνει παχύρρευστο. Ενώ χτυπάτε το μείγμα, το ραντίζετε σιγά-σιγά με το ελαιόλαδο, το νερό, το λεμόνι εναλλάξ, μέχρι να έχετε ένα μαλακό και κρεμώδες μείγμα. Τέλος, το βγάζετε από το μπλέντερ και το σερβίρετε.
---------------------------------------------------------------------
Σάλτσα για πανσέτα στα κάρβουνα
Υλικά
2 κούπες αλεύρι μαλακό
2 κούπες λάδι
5 κουταλιές ξύδι
20 σπόρους περίπου μπαχάρι
2 κουταλάκια λικέρ κεράσι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Άνηθο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ταμπάσκο
Πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
Ρίγανη
1/2 φλιτζ. κόκα κόλα
1/2 φλιτζ. ντοματοπελτέ
Αλάτι, Πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί ελαφρά.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ μαζί με 3 φλιτζάνια νερό και αφήνουμε την σάλτσα να πάρει βράση.
Προσθέτουμε μετά τα υπόλοιπα υλικά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγη κόκα κόλα.
Ψήνουμε την πανσέτα την περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
