Σάλτσα ντομάτα αλλά και συνοδευτικό (Volta Koyzina)

Υλικά

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο

4 φλιτζ. Ντομάτα αποφλοιωμένη σε κυβάκια

4 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ

1 φλιτζ. Ντομάτα χυμό

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τις ντομάτες, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου να χυλώσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε την κάπαρη και το ξίδι αφήνοντας να πάρει μια βράσει ακόμα.

Για συνοδευτικό θα χρειαστούμε επιπλέον

Υλικά

1-2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες

1-2 κολοκύθια κομμένα σε φέτες

2 πιπεριές κομμένες σε λουρίδες

Μαϊντανό, Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, και τις πιπεριές και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και μαζί με τον μαϊντανό τα βάζουμε στην σάλτσα την ώρα που βάζουμε το ξίδι και την κάπαρη. Αυτό είναι ένα συνοδευτικό για ψητά φούρνου και για ψάρι.
---------------------------------------------------------------------

Σάλτσα για σαλάτα

1/2 πορτοκάλι

3 μεζούρες ελαιόλαδο

1 μεζούρα ξίδι μπαλσάμικο

½ σκελίδα σκόρδο

1 κουταλάκι μουστάρδα,

½ κουταλάκι μαύρη ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

χτυπώντας στο μίξερ τρία μέρη ελαιόλαδο, ένα μέρος μπαλσάμικο, μισή σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μισό κουταλάκι μαύρη ζάχαρη, 1 κουταλάκι μουστάρδα, μισό πορτοκάλι. Το ρίχνουμε στην σαλάτα μας και ανακατεύουμε.

--------------------------------------------------------

Αυγολέμονο

4 κουτ. αλεύρι

1 φλιτζ. Νερό

2 αυγά

Αλάτι, πιπέρι

1 λεμόνι χυμό

Εκτέλεση

Διαλύουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό. Χτυπάμε σε κατσαρολάκι τα αυγά (ασπράδια και κρόκους μαζί) και χτυπώντας ρίχνουμε το νερό με το αλεύρι . Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τον χυμό από 1 λεμόνι , αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια για να αρχίσει να πήζει. Ανάλογα με την χρήση που θέλουμε (αραιή για να την ανακατέψουμε με ζωμό) και ( πηχτή για γαρνίρισμα από πάνω) αφήνουμε το αυγολέμονο να πήξει.

-------------------------------------------------------------

Σάλτσα τομάτας

Υλικά

1 καρότο
3 κρεμμυδάκια
1/2 μάτσο μαϊντανό
5 κόκκους πιπέρι
1/2 φύλλο δάφνης
1 πρέζα θυμάρι,
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 ποτήρι λευκό κρασί

 Αλάτι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τις τομάτες σε χονδρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τα άλλα λαχανικά, τα χοντροκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε λίγο σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον τοματοπολτό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου μείνει το μισό υγρό. Σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι.

Για την φύλαξη

Για να την φυλάξουμε χρησιμοποιούμε γυαλίτσα που αποστειρώνουμε με βραστό νερό και, αφού τα στεγνώσουμε, τις γεμίζουμε σάλτσα, κλίνουμε το καπάκι που προηγουμένως το έχουμε βράσει. Προσοχή μην τα γεμίσετε μέχρι πάνω Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο νερό. Έτσι η σάλτσα κρατάει πολλούς μήνες.

-------------------------------------------------------------

Σάλτσες για τηγανιτές Πατάτες

Για τη σάλτσα αυγού
2 κρόκοι αυγού
1 σκελίδα σκόρδο
λάδι, αλάτι

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσουμε την αυγού χτυπάμε τους κρόκους με το αλάτι, προσθέτουμε το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο και ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πήξει.

Για τη κόκκινη σάλτσα
3 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
πάπρικα, θυμάρι, τσίλι, αλάτι

Εκτέλεση

Για την κόκκινη σάλτσα κόβουμε τις ντομάτες σε πολύ ψιλά κυβάκια. Σοτάρουμε τις μισές με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πάπρικα, το θυμάρι, το τσίλι και το αλάτι μέχρι να μελώσουν και να χάσουν τα υγρά τους. Εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε τις φρέσκιες ντομάτες με τη σάλτσα μας.

Για την σάλτσα τυριού

2 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί που να λιώνει

2 κουτ. σούπας γάλα

Εκτέλεση

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και ανακατεύοντας ρίχνουμε το τυρί. Μόλις γίνει κρέμα το ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες.

Για την σάλτσα μαγιονέζα

3 κουτ. σούπας Μαγιονέζα

1 κουτ. γλυκού κέτσαπ

½ κουτ. γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί να ομογενοποιηθούν.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina