Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, χτυπήστε ελαφρά μαζί το 1/4 φλιτζάνι λευκό ξίδι, 2/3 φλιτζάνι λάδι, 2 κουταλιές σούπας νερό και 2 κουταλιές σούπας ξηρό μίγμα.
-------------------------------------------------------
Πώς μπορούμε να κάνουμε κρέμα Βαλσαμικού με μυρωδικά
(Crema di balsamico)
Η κρέμα Βαλσαμικού είναι ένα παχύρευστο, γυαλιστερό, σκούρο καφέ, ξιδάτο σιρόπι που χρησιμοποιείτε για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα μας.
Η κανονική κρέμα Βαλσαμικού είναι πολύ ακριβή στην Ελλάδα ιδικά, γιατί είναι φτιαγμένη με την παραδοσιακή μέθοδο, που μετατρέπει πολύ αργά (από 12 έως 150 χρόνια) το βρασμένο μούστο των σταφυλιών σε πολύτιμο συμπύκνωμα ξυδιού, πυκνό, γυαλιστερό, μεθυστικό, γλυκόξινο σιρόπι.
Εμείς απλά, μπορούμε να κάνουμε τη δική μας συμπύκνωση, απλώς βράζοντας το βαλσαμικό ξύδι μέχρι να μειωθεί στο 1/4 του αρχικού όγκου. Και μπορούμε να αρωματίσουμε το ξύδι με φρέσκα βότανα ή να αυξήσουμε την γλυκύτητα με ξερά σύκα μαρινάροντάς τα μερικές μέρες πριν προχωρήσουμε στη συμπύκνωση ή να προσθέσουμε μέλι ή πετιμέζι για να αλλάξουμε την γεύση της βάσης.
Πώς θα το κάνουμε
Βάζουμε τα ξερά σύκα στο φτηνό βαλσάμικο ξύδι για 1 ημέρα ή μπορούμε να βάλουμε φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο).
Σουρώστε το ξύδι από τα μυρωδικά και βάλτε το σε ανοξείδωτη κατσαρόλα. Μετρήστε για να δείτε σε ποιό ύψος φτάνει το σκούρο υγρό.
Βάλτε να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην καούν οι καραμέλες του. Σιγά, σιγά θα εξατμίζεται και θα συμπυκνώνεται. Αν χρειαστεί, ξαφρίστε. Όταν δείτε ότι έχει πήξει αρκετά ώστε να στέκεται πάνω στο κοίλο μέρος του κουταλιού, βγάλτε από τη φωτιά να ηρεμήσει τελείως ο αφρός και μετρήστε πάλι το ύψος .
Συγκρίνετέ το με το αρχικό. Θα πρέπει να είναι στο 1/4 του ύψους του. Βγάλτε το από την κατσαρόλα αμέσως και ρίξτε το, σε μαλακό μπουκάλι που πιέζεται (σαν της μουστάρδας, αν και δεν είναι όμορφο) ή σε γυάλινο .
Αν κρυώσει και δείτε ότι δεν πέφτει εύκολα, για να αραιώσει ζεστάνετέ το σε ζεστό νερό.
------------------------------------------------------
Μαρμελάδα λιαστής τομάτας
Υλικά
230 γραμ. στραγγισμένες λιαστές τομάτες κομμένες
2 μεγάλες φρέσκιες τομάτες σε κυβάκια
1 κουταλιά σούπας λάδι και 1 κουταλιά σούπας λάδι από τις λιαστές τομάτες
1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι γλυκού φρέσκο θυμάρι και ρίγανη
1/2 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις τομάτες και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το νερό, το θυμάρι, το πιπέρι και φέρτε σε βράση το υγρό. Χαμηλώστε και σκεπάστε την κατσαρόλα, αφήστε να σιγοψηθούν για 30 λεπτά. Η λιαστή τομάτα θα έχει μαλακώσει και θα δείχνει ενωμένη με τα άλλα υλικά, σαν σάλτσα.
Βγάλτε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά, περίπου άλλα 10 λεπτά. Όταν περνάτε την ξύλινη κουτάλα στη μέση της κατσαρόλας θα πρέπει να μην ενώνονται οι δύο πλευρές. Βγάλτε την από τη κατσαρόλα και αφήστε τη να κρυώσει.
