Μαγιονέζα

Υλικά:
1 λίτρο καλό λάδι (για πιο ελαφριά γεύση προτιμήστε ένα καλό σπορέλαιο)
6 αβγά
50 γρ. μουστάρδα
ελάχιστο ξύδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση
Τοποθετείστε τους κρόκους σε ένα στενό και βαθύ σκεύος.
Προσθέστε τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και ελάχιστο ξύδι.
Αρχίστε να χτυπάτε με το μίξερ, προσθέτοντας κόμπο, κόμπο το λάδι. Η μαγιονέζα θα αρχίσει να πληθαίνει, κι όσο αυξάνεται τόσο αυξάνετε κι εσείς τις σταγόνες του λαδιού. Προσθέτετε λίγο ακόμη ξύδι, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
Συνεχίζετε με πιο γρήγορο ρυθμό μέχρι να αποκτήσει ομοιογένεια το μίγμα σας.
Δοκιμάστε το αλατοπίπερο κι αν χρειαστεί προσθέστε.

Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου,
------------------------------------------------------------------

Ταραμοσαλάτα

Υλικά

250 γραμμ. ταραμά

4 φέτες ψωμί μουσκεμένο

1/2 κιλό λάδι

1 κουτ. νερό

5 λεμόνια στημένα

Εκτέλεση

Σε ξύλινο γουδί ρίχνουμε τον ταρα­μά μαζί με το βρασμένο νερό και τα δουλεύουμε καλά, Στίβουμε με τα χέ­ρια μας την ψίχα μόνο από το ψωμί πού μουσκέψαμε, το προσθέτουμε λίγο - λίγο στο γουδί δουλεύοντας ώσπου να γίνει ένα μίγμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά - σιγά όλο το λάδι, αλλά χωρίς να σταματή­σουμε το δούλεμα. Έχουμε στύψει στο μεταξύ το λεμόνι και με το ένα χέρι ρίχνουμε λίγο - λίγο λεμόνι και με το άλλο γυρίζουμε συνέχεια το μίγμα για να μην κόψει. Δουλεύουμε 5-10 λεπτά ακόμα (σύνολο μισή ώρα) και το σερ­βίρουμε σε πιάτο.
---------------------------------------------------------------------

Σκορδαλιά με ρίζες από σπανάκι

Υλικά

1 κιλό σπανάκι,

200 γρ. καρύδια

4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο

4 σκελίδες σκόρδο,

1 φλιτζ. τσαγιού λάδι

1/2 φλιτζ. τσαγιού ξίδι,

αλάτι 

Εκτέλεση

Αγοράζουμε σπανάκι κοντό. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις ρίζες και τις ψιλοκόβουμε.

Δουλεύουμε στο μίξερ το σκόρδο με το αλάτι, ύστερα προσθέτουμε λίγο λάδι. ξίδι, λίγο ψωμί βρεγμένο και καλά στυμμένο, λίγες σπανακόριζες και επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια ψιλοκομμένα και δουλεύουμε μαζί όλα τα υλικά να ενωθούν και να έχουμε μια λεία μάζα.
----------------------------------------------------------------------
Σκορδαλιά με τυρί

Υλικά

3 σκελίδες σκόρδο

250 γραμμ. φέτα

1 φλιτζ. τσαγιού λάδι

2 λεμόνια

ελάχιστο πιπέρι

λίγος δυόσμος

Εκτέλεση

Λιώνετε το σκόρδο, θρυμματίζεται το τυρί φέτα και βάζετε τα υλικά σε μπλέντερ μαζί με το λάδι, τον χυμό από το λεμόνι, ελάχιστο πιπέρι και αν θέλετε τον δυόσμο. Χτυπάτε το μίγμα ώσπου να γίνει ομοιογενές. Σερβίρετε.
-----------------------------------------------------------------------

Σκορδαλιά

Υλικά

5 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζ. τσαγιού ψίχα ψωμί

1 φλιτζ. τσαγιού κοπανισμένο καρύδι

λίγο αλάτι

χυμός λεμονιού και ξίδι (όσο θέλουμε)

1 φλιτζ. τσαγιού λάδι

Εκτέλεση

Κοπανίζουμε στο γουδί το σκόρδο με λίγο αλάτι. Βρέχουμε το ψωμί με νερό. το στίβουμε. το ρίχνουμε κι αυτό στο γουδί και το κοπανίζουμε. Προσθέτουμε και το καρύδι και το κοπανίζουμε κι αυτό.

Ρίχνουμε μέσα λάδι, λεμόνι, ξίδι, εκ περιτροπής και, αν είναι πολύ σφι­χτή προσθέτουμε λίγο νερό. Δου­λεύουμε το μίγμα πολύ, μέχρις ότου ή σκορδαλιά γίνει λεία και μαλακιά

-----------------------------------------------------------------------

Σκορδαλιά με πατάτα

Υλικά

½ κιλό πατάτες

1 κεφάλι σκόρδο

1 φλιτζ. Λάδι

½ φλιτζ. Ξίδι

Αλάτι 

Εκτέλεση

Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και αφού μαλακώσουν τις ξεφλουδίζετε και τις λιώνετε.

Στο μπλέντερ πολτοποιείτε το σκόρδο με το λάδι όταν γίνει αλοιφή βάζουμε το ξίδι και τις λιωμένες πατάτες ή το στημένο ψωμί και ανακατεύουμε καλά αλατίζουμε και σερβίρουμε
----------------------------------------------------------------

Σκορδαλιά με ζαφορά

Υλικά

5 σκελίδες σκόρδο

2 μέτριες πατάτες βρασμένες

1 κουτα­λάκι αλάτι χοντρό

1 κουταλάκι λευκό πιπέρι

½ κουταλάκι ζαφορά

1 κουταλάκι πιπέρι Καγιέν

2 κρόκοι αβγών

ελαιό­λαδο

Εκτέλεση

Λιώνετε σε ένα μπολ τις σκελίδες σκόρδου μαζί με τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζαφορά, το Καγιέν και τους κρόκους. Τα ζυμώνετε όλα μαζί με το χέρι, μέχρι να γίνουν αλοιφή. Αφήνετε το μίγμα να ηρεμήσει για 5 - 10 λεπτά και ζυμώνετε πάλι, προσθέτοντας λίγο - λίγο το ελαιόλαδο, ώσπου να γίνει μια πηκτή σάλτσα. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε ωμά ή βρασμένα λαχανικά, κροατικά, αλλά και ψαρικά.

---------------------------------------------------------------------

Σκορδαλιά (άλιάδα) με καραβίδες ή γαρίδες

Υλικά

25 - 30 καραβίδες μεγάλες, για 10 άτομα

250 γραμ. καρύδια ψίχα

1 φρυγανιά μεγάλη

4-5 σκελίδες σκόρδο

ξίδι αλάτι

300 γραμ. λάδι

αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις καραβίδες επί 15 λε­πτά της ώρας σε κανονικό νερό με αλάτι. Αφού κρυώσουν, τις καθαρί­ζουμε, τις αλευρώνουμε, μία - μία, και τις τηγανίζουμε με το λάδι ελαφρά και από τις δυο πλευρές.

Μετά, τις τοποθετούμε πάλι μία - μία σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα. Το λάδι πού θα μείνει στο τηγάνι, το βάζουμε σε ένα πιάτο (θα έχει ένα κοκκινωπό Χρώμα).

Κοπανίζουμε σε γουδί την ψίχα του καρυδιού, τα σκόρδα και τη φρυγανιά, να γίνουν λιώμα. Ανακατεύουμε με νερό. ανάλογο ξίδι και αλάτι, ώσπου να γίνει πολτός, τον αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τις καραβίδες και τις βάζουμε στη φωτιά.

Μόλις αρχίσει να πήζει, ανακα­τεύουμε με μια σπάτουλα, σιγά- σιγά, και μόλις πάρει λίγη βράση και καταλάβουμε ότι έπηξε, την κατεβάζουμε, γιατί άμα βράσει πολύ, κόβεται.

Με προσοχή, βγάζουμε τις καραβί­δες, μια - μια και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με τα πόδια προς τα έξω. Ρίχνουμε το μίγμα και από πάνω, το λάδι το καμένο με ένα κουτάλι, σαν γαρνιτούρα. Ή σκορδαλιά τρώγεται πάντοτε κρύα.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina