Ντιπ με ρεβίθια

Υλικά

200 γραμ. ρεβίθια βρασμένα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

3-4 κουτ. ταχίνι

2-4 κουτ. χυμός λεμονιού

1/4 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη

Ελαιόλαδο 

 Αλάτι

Πάπρικα και μαϊντανός  ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα

Πίτες ζεστές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Λιώνετε το σκόρδο με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κρατάτε στην άκρη 1 κουταλιά από τα ρεβίθια και βάζετε τα υπόλοιπα σε μπλέντερ μαζί με το σκόρδο. Χτυπάτε, να γίνει πηχτή πά­στα. Προσθέτετε 3 κουταλιές από το ταχίνι και χτυπάτε, να ενωθούν. Προσθέτετε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, το κύμινο, λίγο αλάτι και χτυπάτε, να γίνουν απαλό μίγμα.

Δοκιμάζετε και προσθέτετε το υπόλοιπο ταχίνι ή τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, ανάλογα με τα γούστα σας. Μεταφέρετε σε πιάτο, σκορπάτε επάνω τα ρεβίθια που έχετε κρατήσει, περιχύ­νετε με λίγο ελαιόλαδο, αν το χρησιμοποιήσετε, και πασπαλίζετε με πάπρικα και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρετε με ζεστές πίτες.

Αν δεν θέλετε να σερβίρετε την ίδια ώρα που ετοιμάζετε το ντιπ, μπορείτε να σκεπάσετε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι για 3 μέρες. Μπορείτε και να το καταψύξετε για περίπου 1 μήνα.

-------------------------------------------------------

Ντιπ με μελιτζάνα και ταχίνι

Υλικά

Ελαιόλαδο

1 μεγάλη μελιτζάνα (700 γραμ.)

 2 1/2 κουτ. χυμός λεμονιού

2 1/2 κουτ. ταχίνι

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Αλατοπίπερο

Ελιές μαύρες και δυόσμος ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα

Πίτες  ζεστές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε βαρύ τηγάνι με ρίγες σε υψηλή θερμοκρασία. Αλείφετε με ελαιόλαδο τη μελιτζάνα γύρω-γύρω και τη βάζετε στο τηγάνι. Τηγανίζετε για 10-15 λεπτά προσπαθώντας να μην τρυπήσετε τη σάρκα της, παρόλο που κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα «σπάσει» από μόνη της. Τηγανίζετε, ώσπου να «ανοίξει», και να αρχίσει να καίγεται η φλούδα της. Βγάζετε από το τηγάνι και αφήνετε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει αρκετά για να μπορείτε να την πιάσετε, την κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τη σάρκα.

Αδειάζετε σε μπλέντερ και χτυπάτε, να γίνει απαλό μίγμα. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, το ταχίνι και το σκόρδο και Αλατοπιπερώνετε. Χτυπάτε, ώσπου να ενωθούν τα υλικά και να γίνει ομοιογενές μίγμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σιγά-σιγά σαν «κλωστή», ώσπου το μίγμα να γίνει κρεμώδες. Προσθέτετε περισσότερο σκόρδο ή αλάτι, ανάλογα με τα γούστα σας, και μεταφέρετε σε μπολ σερβιρίσματος. Κάνετε μία ελαφριά γούβα στο κέντρο και ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και μερικές ελιές. Πασπαλίζετε με δυόσμο ψιλοκομμένο και σερβίρετε με ζεστές πίτες.

Για να πετύχετε τη σωστή πολιτική γεύση, θα πρέπει η μελιτζάνα να ψηθεί στα κάρβουνα. Α : εν έχετε κάρβουνα.

Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως το ντιπ, σκεπάζετε την επιφάνεια με μία λεπτή στρώση από ελαιόλαδο, καλύπτετε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες. Όταν θέλετε να σερβίρετε, ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το ντιπ.

-----------------------------------------------------------

Πώς να φτιάξεις μπεσαμέλ

Υλικά6 κουταλιές μαργαρίνη

6 κουταλιές αλεύρι

4 φλιτζάνια γάλα φρέσκο

1 κρεμμύδι

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

2 κρόκους αβγών προαιρετικά

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το σκουπίζουμε. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το κρεμμύδι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μη φουσκώσει το γάλα.

Βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και λιώνουμε τη μαργαρίνη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με το αναδευτήρι των αβγών, έως ότου αναμειχθεί καλά το αλεύρι με τη μαργαρίνη.

Κατόπιν ρίχνουμε σιγά σιγά το βρασμένο γάλα, αφού αφαιρέσουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα. Στη συνέχεια ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, έως ότου το μείγμα γίνει λείο, σαν κρέμα.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε, ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.

Αν θέλουμε η μπεσαμέλ να δένει πιο πολύ με το φαγητό μας, μπορούμε να προσθέσουμε τους 2 κρόκους αβγών, μόλις κατεβάσουμε την κρέμα από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε ελαφρά για να αναμειχθούν οι κρόκοι με την κρέμα και ρίχνουμε την μπεσαμέλ στο φαγητό που ετοιμάζουμε.

Εάν δεν τη χρειαζόμαστε άμεσα, τη βάζουμε σε μπεν μαρί, ώστε να διατηρηθεί ζεστή και να μη χάσει την υγρασία της.

Συμβουλή
Καλό είναι, μισή ώρα πριν ετοιμάσουμε την μπεσαμέλ, να βγάλουμε από το ψυγείο τη μαργαρίνη, το γάλα και τα αβγά, ώστε να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου.
--------------------------------------------
Aγιολι με σαφράν

Για όσους φοβούνται να καταπιαστούν με μια μαγιονέζα που «κόβει», η αγιολί ταιριάζει στα θαλασσινά, αλλά μπορεί να αντικαταστήσει και τη μαγιονέζα ή τη σκορδαλιά.

Υλικά

2 κρόκοι αβγού σε θερμοκρασία δωματίου,

1 κουτ. γλυκού κλωστές σαφράν μουλιασμένες σε 1 κουτ. σούπας νερό,

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο,

αλάτι, πιπέρι,

χυμό από 1/2 λεμόνι

2 φλιτζάνια ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ τους κρόκους, το σαφράν με το νερό του, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε προσθέτοντας λίγο - λίγο το ελαιόλαδο και, μόλις γίνει λεία η σάλτσα μας, τελειώνουμε ρίχνοντας και το λεμόνι. Αν για κάποιον λόγο το μείγμα δεν πήζει, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας έτοιμη μαγιονέζα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

 _________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το  Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina