Σος αντζούγιας

 

Υλικά

2 κρόκοι αυγών

3 λεμόνια χυμό

25γραμ. ξίδι

40 γραμ. αντζούγιες ψιλοκομμένες

2 σκελίδες σκόρδο

Λάδι, πιπέρι

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

100 γραμ. παρμεζάνα

 

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, αντζούγιες, κρόκους αυγών, το σκόρδο και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Προθέτουμε σιγά – σιγά το λάδι και το λεμόνι να γίνει ομοιογενές σάλτσα. Ανακατεύουμε με παρμεζάνα και είναι έτοιμη.
--------------------------------------------------------------------

Σος ντομάτας

 

Υλικά

1 κρεμμύδι

40 γραμ. λιαστή ντομάτα

1 κουτ. βασιλικό

Λάδι αλάτι, πιπέρι,

5 γραμ. ξύδι

 

Εκτέλεση

Στο μπλέντερ βάζουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι και τον βασιλικό. Συμπληρώνουμε με λάδι, το ξύδι και αλατοπίπερο.

-----------------------------------------------------------------
Σος μουστάρδας

 

Υλικά

1 κρόκος αυγού

50 γραμ. μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδο

Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ το αυγό, την μουστάρδα, και το σκόρδο. Συμπληρώνουμε σιγά σιγά το λάδι, το ξύδι, και το αλατοπίπερο.

----------------------------------------------------------------
Σος με μπαλσάμικο ξύδι

 

Υλικά

2 φλιτζ. μπαλσάμικο ξύδι

1 φλιτζ. μαυροδάφνη

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Σε κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό υγρό.

---------------------------------------------------------------
Σος για ψάρια

 

Υλικά

1 κουτ. σούπας μέλι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κουτ. σούπας άνηθο

2 κρεμμύδια φρέσκα

1 κουτ. γλυκού ξύδι

Λάδι, αλατοπίπερο

 

Εκτέλεση

Στο μπλέντερ βάζουμε το μέλι, την μουστάρδα, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και το ξύδι.

Συμπληρώνουμε με λάδι και αλατοπίπερο

-------------------------------------------------------------

 

Μους Σολομού

Υλικά
11 γρ. Ζελατίνα
225 γρ. Καπνιστό σολομό
100 γρ. Κριμ τσιζ
125 ml Κρασί άσπρο
75 γρ. Μαγιονέζα
Αλάτι - Πιπέρι
1/2 Χυμός λεμονιού
150 γρ. Κρέμα γάλακτος
λίγο Μπρικ
2 Γαρίδες
λίγο Αγγουράκι
λίγος Άνηθος

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε ελαφρά το κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσοχή να μη βράσει.
Ρίχνετε στο ζεστό κρασί τη ζελατίνα, κόβετε το σολομό σε μικρά κομματάκια.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το κριμ τσιζ και τα ανακατεύετε με τη μαγιονέζα.
Σ' αυτό το μείγμα ρίχνετε τη ζελατίνα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον καπνιστό σολομό.
Χωρίζετε το μείγμα σε δύο μικρές φόρμες και το παγώνετε για τρεις ώρες.
Όταν πήξει, θα ξεφορμάρετε τη μους και θα γαρνίρετε με τις γαρίδες, το αγγουράκι, το μπρικ, τον άνηθο και φέτες λεμονιού.
---------------------------------------------------------------------

Ντρέσιν Σαμπάνιας

 

Υλικά

1/2 φλιτζ. Σαμπάνια

1 κουταλάκι λειωμένα κρεμμύδια

1/4 κουταλάκι ξερά φύλλα εστραγκόν

2 κουταλάκια γαλλική μουστάρδα

1 1/2 κουταλάκι ζάχαρη

2 κουταλάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/4 φλιτζ. ελαφρύ γλυκό αρωματικό ξύδι

3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο

Αλάτι, μαύρο πιπέρι

 

 

Εκτέλεση
Βάλτε την σαμπάνια και τα κρεμμύδια σε ένα μικρό τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά. Φέρτε το σε σημείο βρασμού και ελαττώστε τη φωτιά. Αφήστε να εξατμιστεί το 1/3 της σπιρτάδας. Κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Χτυπήστε μαζί την γαλλική μουστάρδα, τη ζάχαρη, το μαϊντανό, το ξύδι και το κρύο μείγμα των κρεμμυδιών και της σαμπάνιας σε ένα μπολ. Προσθέστε ελαιόλαδο με αργή, σταθερή ροή ενώ χτυπάτε μέχρι το λάδι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Καρυκέψτε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. 
Αν το ντρέσιν είναι συνοδευτικό, απλώς χτυπήστε το πριν τη χρήση. Χρησιμοποιείστε ένα γλυκό και ελαφρύ αρωματικό ξύδι. 

---------------------------------------------------------

Γαρίδες η μύδια μους

 

Υλικά

120 γραμμ., ψιλοκομμένα Γαρίδες μικρές ή  μύδια κονσέρβα  

30 γραμμ.  (1/4 φλιτζ.) Τυρί ανθότυρο  άπαχο, 

1/3 κουτ. γλυκού Μουστάρδα έτοιμη

1 κουτ. γλυκού Λεμόνι, χυμό,

5 τεμ. θρυμματισμένα Μπισκοτάκια αλμυρά

1 κουτ. σούπας Κρεμμύδι

1 κουτ. σούπας, ψιλοκομμένο Μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση:

Κτυπάμε στο μπλέντερ το ανθότυρο, το λεμόνι, τη μουστάρδα. Προσθέτουμε τις γαριδούλες ή τα μύδια στραγγισμένα από την κονσέρβα που τα έχουμε βγάλει και ψιλοκομμένα. Το κρεμμύδι και τον μαϊντανό επίσης ψιλοκομμένα και τα μπισκοτάκια θρυμματισμένα. Με το κτύπημα αποκτούν όψη μους. Βάζουμε πλέον τη μούς στο ψυγείο μέσα σε ένα μπολ και την αφή­νουμε όλη νύκτα γιατί έτσι αποκτά καλύτερη γεύση. Την σερβίρουμε με οποια­δήποτε ποικιλία ωμών λαχανικών της αρεσκείας μας.

------------------------------------------------------
Καβουροσαλάτα

 

Υλικά:

90 γραμμ. Καβούρι κονσέρβα, λιωμένο (με πιρούνι)

2 κ. της σούπας  Γιαούρτι, αγελάδας

1 κ. του γλυκού  Άνηθο

1/2 κ. του γλυκού  Λάδι

1/2 κ. του γλυκού Λεμόνι, χυμό

Αλάτι

 

Εκτέλεση:

Αδειάζουμε το καβούρι σε ένα μπολ και το λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέ­τουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα ενιαίο. Μπορούμε να διατηρήσουμε τη σαλάτα στο ψυγείο.

__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina