Μια σάλτσα ή ντρέσινγκ για σαλάτα

Υλικά:
1 λίτρο ελαιόλαδο,

300 γρ. ξύδι μπαλσάμικο
40 γρ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. ζάχαρη
3 κουτ. χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση
Ρίξτε το ξύδι σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα υλικά. Προσθέστε σιγά - σιγά το λάδι, ενώ χτυπάτε συνέχεια.
Δοκιμάστε το αλατοπίπερο και αν χρειαστεί προσθέστε.

------------------------------------------------------------------- 

Άσπρη σάλτσα για κρέπες

Υλικά:
10 μικρά μανιτάρια
1 χοντρή φέτα ζαμπόν
1/3 φλ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 φλιτζ. γάλα
τυρί τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού. αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού. πιπέρι
1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο 

Εκτέλεση
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομματάκια και τα ζεματίζουμε σε 1 φλ. νερό για 2'.
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια.
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1'.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και επαναφέρουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Όταν το γάλα είναι έτοιμο να βράσει (σε περίπου 10') και αρχίζει να πήζει, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το ζαμπόν, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε να πήξει και άλλο για 1'.

-----------------------------------------------------------------

Υλικά

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

1 πιπερίτσα τσίλι ή μερικές σταγόνες ταμπάσκο

1 κιλό ώριμες ντομάτες κομμένες σε καβάκια

1 φύλλο δάφνης, αλάτι

½ κουτ. Γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση 

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας σοτάροντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις ιδρώσουν λίγο, προσθέτετε την ντομάτα και τη δάφνη, την πιπεριά και σιγοβράζετε για 2 ώρες. λιώνοντας κάθε τόσο τις ντομάτες με μια τρυπητή κουτάλα ώσπου να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρείτε το δαφνόφυλλο και περνάτε τη σάλτσα από τον μύλο των λαχανικών ή από το σουρωτήρι. Αποφύγετε το μπλέντερ.
-----------------------------------------------------------------------

Σάλτσα από καρύδια

Υλικά

2 φλιτζ. καρυδόψιχα

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζ. νερό

Λίγο λάδι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κοπανίζουμε καλά την καρυδόψιχα με το σκόρδο. Καίμε λάδι σ' ένα τηγάνι και τα ρί­χνουμε. Ανακατεύοντας το μίγμα, ρί­χνουμε 1 ποτήρι νερό, πιπέρι και το αφή­νουμε να σιγοβράσει ωσότου δέσει.

Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη­γανισμένα μελιτζάνες, κολοκύθια κλπ. όταν είναι για σερβίρισμα.
----------------------------------------------------------------------
Σάλτσα για ψητά (κρέας μπιφτέκια)

Υλικά

5 αυγά

1 κιλό γάλα

αλάτι, πιπέρι, λίγος δυόσμος

1 φλιτζ. τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Χτυπάμε καλά τα αυγά, προσ­θέτουμε λίγο - λίγο το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, το τυρί και το δυόσμο. Μ' αυτή την κρέμα περιχύνουμε τα ψητά και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά για να πιάσει κρούστα. 
----------------------------------------------------------------------

Δετό αυγολέμονο

Υλικά

2 κουτα­λιές βούτυρο

2 κουταλιές αλεύρι

2 ποτήρια ζουμί

δυο αυγά

χυμό δυο λεμονιών

Εκτέλεση

Σε μικρή κατσαρόλα καίτε 2 κουτα­λιές βούτυρο, προσθέτετε 2 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύετε με σύρμα και αραιώνετε με 2 ποτήρια ζουμί από την κατσαρόλα πού έβρασαν οι ντολμάδες.

Χτυπάτε δυο αυγά με το χυμό δυο λεμονιών και όπως είναι ή κρέμα ζε­στή, την αυγοκόβετε. Ταιριάζει με λαχανικά βραστά, ντολμάδες.

----------------------------------------------------------------------
Σάλτσα αυγών (για ψητά)

Υλικά

4 αυγά

1/4 φλιτζ. τσαγιού ξίδι

Εκτέλεση

Χτυπάτε σε ένα πιάτο τα 4 αυγά και τα ανακατεύετε με το ξίδι. Βγάζετε το ταψί με το ψητό από το φούρνο, ρίχνετε τα χτυ­πημένα αυγά, τα ανακατεύετε λίγο. ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο για 2 -3 λεπτά, ώσπου να πήξουν τα αυγά, και το φαγητό σας είναι έτοιμο. Προτείνετε για μπιφτέκια, κρέας σε κομμάτια με πατάτες, κοτόπουλο.

---------------------------------------------------------------------
Σάλτσα κρεμμυδιών (για Ψητά)

Υλικά

650 γραμμ. κρεμμύδια

1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο και λάδι ανακατεμένα (μισό - μισό)

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα κό­βετε λεπτές ροδέλες, τα βάζετε ταψί, τα περιχύνετε με το μισό φλιτζάνι βούτυρο με λάδι. Ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 ½ φλιτζ νερό και τα πασπα­λίζετε με το αλάτι. Μπορείτε να βάλετε από πάνω κρέας, μπιφτέκια, κοτόπουλο να ψηθεί συγχρόνως μαζί με την σάλτσα κρεμμυδιού.

---------------------------------------------------------------------
Επικάλυψη (σάλτσα) για βραστό κοτόπουλο στον ατμό

Υλικά
1 κοτόπουλο (1.500 γραμμ.
½ κουτ. γλυκού σαφράν (κρόκο) σε σκόνη
60 γραμ. βούτυρο λιωμένο
½ - 1 κουτ. γλυκού κύμινο σκόνη
Αλάτι χοντρό
Πάπρικα ή πιπέρι Καγιέν

Εκτέλεση
Σε ένα μικρό γουδί για μπαχαρικά κοπανάτε το χοντρό αλάτι με τον κρόκο και τα αναμειγνύετε με το λιωμένο βούτυρο. Αλείφετε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα μόλις το βγάλετε από την κατσαρόλα και μέχρι να φτιάξετε την σούπα.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένα φυλλαράκια μαϊντανού και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina