Σάλτσα μανιταριών

Υλικά

500 γραμ. μανιτάρια κονσέρβας ή φρέσκα

1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα

Άνηθο, αλάτι, πιπέρι

ελάχιστο δυόσμο

1 κουτ. σούπας βούτυρο

1 πατάτα τριμμένη στον τρίφτη (για να λιώσει)

2 - 3 κουταλιές κορν φλάουρ

2 λεμόνια

1 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Σοτάρουμε με το βούτυρο τα μανιτάρια με τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες και κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κορν φλάουρ και το λεμόνι, που τα βάζουμε στο τέλος.

Ρίχνουμε νερό και βράζουμε για 15 λεπτά.

Ανακατεύουμε το κόρν φλάουρ με το λεμόνι και δύο δάκτυλα νερό. Κατόπιν το ρίχνουμε μέσα στα μανιτάρια. Όταν πάρει μερικές βράσεις και έχει πήξει η σάλτσα, το κατεβάζουμε από την φωτιά.
-------------------------------------------------------------------

Σάλτσα πορτοκαλιού για κατσαρόλα

Υλικά

1 κοφτή κουταλιά αλεύρι

1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη

35-40 ίνες σαφράν

3 μεγάλα πορτοκάλια φλούδα και χυμό

Εκτέλεση

Περάστε τα πορτοκάλια σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε τη με το μαχαίρι όσο μπορείτε πιο λεπτά. Προσέξτε να βγάλετε μόνο το κίτρινο εξωτερικό της φλούδας και όχι το άσπρο. Στύψτε τα πορτοκάλια και βάλτε σ’ ένα κατσαρολάκι το χυμό, το φλούδι, τη ζάχαρη και το σαφράν μαζί με ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό. Βράστε τα λίγο για να μαλακώσει το φλούδι.

Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατέψτε το αλεύρι μέσα σ’ αυτή τη σάλτσα. Χτυπήστε το καλά, να διαλυθεί χωρίς να κάνει κόμπους. Προσθέστε τη σαλτσούλα αυτή στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το μοσχάρι και σκεπάστε τη να βράσουν μαζί.

-----------------------------------------------------------------
Σάλτσα λάιμ και κόλιανδρο

Υλικά

χυμό και ξύσμα από 2 λάϊμ

1 φλιτζ. ζωμό κότας

1 κουτ. σούπας ξερό κόλιανδρο

αλάτι, πιπέρι    

Εκτέλεση         

Για τη σάλτσα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το ζωμό κότας με το χυμό και το ξύσμα από τα λάϊμ και τον κόλιανδρο αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό. Σερβίρουμε το ψητό μας σε ένα πιάτο, το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

---------------------------------------------------------------
Σάλτσα για πανέ

Υλικά

100 γρ. φέτα

χυμό από 2 πορτοκάλια

100 ml ελαιόλαδο

30 ml ξύδι μπαλσάμικο

αλάτι

Εκτέλεση

Για την σάλτσα χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη φέτα και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει μία παχύρρευστη σάλτσα.

--------------------------------------------------------------------
Σάλτσα για κοτόπουλο με καρύδια

Υλικά

2 κουτ. σούπας βούτυρο

1/2 φλιτζάνι καθαρισμένα καρύδια

5-6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Πιπέρι, αλάτι

1-2 κουτ. σούπας αλεύρι

2 κουτ. σούπας ξύδι

5-6 ποτήρια ζωμό κοτόπουλου

Εκτέλεση

Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουτ. σούπας βουτύρου και αφού λιώσει προσθέστε το αλεύρι.

Μαγειρέψτε τα ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το ζωμό που είχατε κρατήσει,

 ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Αφού πάρει μία βράση η σάλτσα μας, προσθέστε

το ξίδι, σκόρδο, καρύδια και τέλος το αλατοπίπερο. Σιγοβράστε πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν

τελείως όλα τα υλικά, για περίπου 5 λεπτά. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλου.
----------------------------------------------------------------
Σάλτσα με λουκάνικα & ζαμπόν

Υλικά

1 κουταλιά θυμάρι

1 κουταλιά ρίγανη

2 κουταλιές πελτέ ντομάτα

1 1/2 κούπα χυμό ντομάτας

1 κουταλιά σκόρδο

1 μικρό κρεμμύδι

300γρ. λουκάνικο

300γρ. ζαμπόν

1/3 κούπας λάδι

Εκτέλεση

Σωτάρουμε στο λάδι το ζαμπόν και τα λουκάνικα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, την κέτσαπ και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Ρίχνουμε το ζαμπόν και τα λουκάνικα μέσα στη σάλτσα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

------------------------------------------------------------------
Σάλτσα κιμά με μπέικον

Υλικά

1/4 φλιτζ. λάδι
4 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. μανιτάρια κονσέρβας ψιλοκομμένα
2 κουτ. μουστάρδα
300 γραμ. κιμά
1/4 φλιτζ. κρασί λευκό
3 κουτ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζ. ζωμό κρέατος
1 κουτ. ντομάτα πελτέ
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σωτάρουμε πρώτα το μπέικον και τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια, τον κιμά, τον πελτέ και το κρασί και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Σε ένα βαζάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και κουνώντας το βαζάκι όπως το σέικερ, ανακατεύουμε τα υλικά. Ρίχνουμε το μίγμα στον κιμά, το αφήνουμε για πολύ λίγο ακόμα στη φωτιά και σερβίρουμε με τα ζυμαρικά ή το ρύζι που έχουμε φτιάξει.

------------------------------------------------------------------
Άσπρη σάλτσα μανιταριών

Υλικά

1 κουτ. σούπας βούτυρο

1 φλιτζ. μανιτάρια κομμένα

1 σφηνάκι κονιάκ

1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

2 κουτ. τριμμένο τυρί σκληρό

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το βούτυρο και σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνετε το τυρί ανακατεύετε και περιχύνετε σε μακαρόνια ή ρύζι.

_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina