Ντοματάκια γεμιστά με ρύζι

 

Υλικά

20 ντοματάκια

1 φλιτζάνι ρύζι

50 γραμμ. τυρί κρέμα,

Αλάτι

 

Εκτέλεση

Αδειάζετε τα ντοματάκια όπως κάνετε με τις τομάτες τις γεμιστές. Βάζετε σε κατσαρόλα 2 1/2 φλιτζάνια νερό αλατισμένο και όταν βράσει, ρίχνετε το ρύζι. Ανακατεύετε, σκε­πάζετε και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά νια περίπου 18-20 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει και το ανακατεύετε με την κρέ­μα. Το μοιράζετε στα ντοματάκια.

----------------------------------------

Ντολμαδάκια Volta Koyzina



Υλικά
12 φέτες καπνιστό ζαμπόν
12 φέτες μπέικον
Ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουτ. θρούμπι ή θυμάρι ξερό
1 φλιτζ. ανάμεικτα τυριά φέτα λιωμένη με πιρούνι και πικάντικη κοπανιστή
12 αμπελόφυλλα φρέσκα ή κατεψυγμένα ξεπλύνετε τα καλά
1/2 φλιτζ.. κρασί (λευκό γλυκό)
1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι και ξύσμα από μισό λεμόνι

Εκτέλεση
Σε τηγάνι ζεστάνετε 2 κουτ. λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και το κομμένο μπέικον λίγα λεπτά. Σε γαβάθα ανακατέψτε το σκόρδο, το τυρί, το θρούμπι ή το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι, για να κάνετε τη γέμιση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Βάλτε. λίγη από τη γέμιση σε κάθε φέτα καπνιστό ζαμπόν, γυρίστε τη πλάγια και κατόπιν τυλίξτε τη ρολό κλείνοντας τη γέμιση μέσα στο ζαμπόν. Με οδοντογλυφίδες στερεώστε τα γεμισμένα ρολό. Τυλίξτε με ένα αμπελόφυλλο το κάθε ρολό και τοποθετήστε την σε πυρίμαχο σκεύος και στο φούρνο, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. Στο τηγάνι αδειάστε το κρασί και βράστε δυνατά, ξεκολλώντας με σπάτουλα ότι έχει κολλήσει στον πάτο. Προσθέστε το λεμόνι και το ξύσμα, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Περιχύστε τα ρολά με τη σάλτσα και ψήστε τις για 20'. Σερβίρετε αμέσως.
--------------------------------------------------

Λαχανοντολμάδες (με δετό αυγολέμονο)

 

Υλικά

1 λάχανο μαλακό (ως 2 κιλά)

3/4 κιλού κιμάς από μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας

2 φλιτζ. ρύζι

100 γραμ. βούτυρο

1/2 φλιτζ. λάδι

1/4 κιλού ντομάτες για φαγητό

100 γραμ. μπέικον

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 αυγά

2 λεμόνια

2 κουταλιές αλεύρι

μαϊντανός, άνηθο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι

μοσχοκάρυδο, λάδι

 

Εκτέλεση

Ζεματάτε το λάχανο ολόκληρο σε μεγάλη κατσαρόλα για 2 - 3 λεπτά. Χω­ρίζετε τα φύλλα του. Κόβετε τα κοτσάνια και τα στρώνετε στην κατσα­ρόλα.

Ετοιμάζετε τη γέμιση. Ανακα­τεύετε σε λεκάνη τον κιμά, το ρύζι. τις ντομάτες αλεσμένες, το κρεμμύδι ξυ­σμένο, το μαϊντανό, το άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και λάδι. Τυλίγετε στο κάθε φύλλο από μια κουταλιά γέμιση. Βάζετε στη σειρά τους ντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα,

Έχετε ζεστάνει σε άλλη κατσαρόλα 4 φλιτζάνια νερό με το βούτυρο, το μπέικον ψιλοκομμένο και λίγο μοσχοκάρυδο. Περιχύνετε μ' αυτό τους ντολμάδες, τους σκεπάζετε μ' ένα πιάτο και αφήνετε να ψηθούν σε χα­μηλή φωτιά.

Σε μικρή κατσαρόλα καίτε 2 κουτα­λιές βούτυρο, προσθέτετε 2 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύετε με σύρμα και αραιώνετε με 2 ποτήρια ζουμί από την κατσαρόλα πού έβρασαν οι ντολμάδες.

Χτυπάτε δυο αυγά με το χυμό δυο λεμονιών και όπως είναι ή κρέμα ζε­στή, την αυγοκόβετε.

 

Σερβίρετε τους ντολμάδες, σε όχημα λόφου, στην πιατέλα και τους περιχύνετε με το δετό αυγολέμονο.
--------------------------------------------------------------------

Ντολμαδάκια από μελιτζάνες

 

Υλικά

6 μελιτζάνες μαύρες μακριές

1/2 κιλό κιμάς περασμένος 2 φορές

2 αυγά ολόκληρα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1/2 φλιτζάνι ζωμός

2 μεγάλες ντομάτες

1 φλιτζανάκι τον καφέ κρασί

2 κουταλιές της σούπας (καλά γεμάτες) βούτυρο

λίγο λάδι, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 κουταλιά αλεύρι

3 κουταλιές γεμάτες φρέσκο βούτυρο

1 1/2 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι τυρί κεφαλίσιο τριμμέ­νο

3 κρόκοι αυγών χτυπημένοι

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και από τη μύτη βαθιά για να Ισιώσουν. Μετά, τις κόβουμε φέτες λεπτές, τις αλατίζουμε λιγάκι, τις αφή­νουμε να μαραθούν, τις τηγανίζουμε σε λάδι και τις αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε το κρεμμύδι με ψιλό τρίφτη και το τσιγαρίζουμε με βούτυρο και λάδι. Ρίχνουμε και τον κιμά κι ανακα­τεύουμε καλά για να μη σβολιάσει.

Όταν τσιγαριστεί, ρίχνουμε το κρασί, τις ντομάτες τριμμένες σε τρίφτη και το ζωμό του κρέατος, αφή­νουμε να ψηθούν ώσπου να πιουν το ζουμί τους και κατεβάζουμε από την φωτιά. Ανακατεύουμε να κρυώσει λίγο ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι, αλάτι και τέλος τα 2 αυγά. Ανακατεύουμε καλά να γίνουν όλα ένα μίγμα και η γέμιση είναι έτοιμη.

Βάζουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνα λίγο από το μίγμα της γέμισης και τυλίγουμε προσεχτικά, σαν ντολμαδάκι. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε βουτυρωμένο ταψάκι και τα περιχύνουμε

ή σάλτσα πού ετοιμάζουμε ως εξής.

Βάζουμε το βούτυρο να κάψει, προσθέτουμε το αλεύρι και, μόλις ψηθεί, έχουμε το γάλα ζεστό και το ρί­χνουμε μαζεμένο να μη σβολιάσει. Όταν ψηθεί το κατεβάζουμε, ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και το τυρί, ανα­κατεύουμε και αδειάζουμε την έτοιμη πια σάλτσα στο ταψί με τις μελιτζάνες.

 

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο 15' ως 20', να πάρει χρώμα ή κρέμα. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια, τοπο­θετώντας τα προσεχτικά ένα - ένα σε πιατέλα.

_____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina