Διάφορα Γεμιστά
Υλικά
12-15 ντομάτες, πιπεριές πράσινες ή κόκκινες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή ότι μας αρέσει
Λάδι
200 γρ. ρύζι
4 κρεμμύδια ξερά
4 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο και μάραθο (αν έχουμε)
λίγη φρυγανιά τριμμένη
πατάτες
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε ένα καπάκι από τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε. Κρατάμε την ψίχα.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί και τα πασπαλίζουμε εσωτερικά λίγο αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.
Βάζουμε στο μπλένερ την ψίχα από όλα τα λαχανικά, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο και το μάραθο και τα κόβουμε όλα ψιλά ψιλά.
Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, με λίγο λάδι, λίγο νερό, το ρύζι και αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο (προαιρετικά, μπορούμε και να το παραλείψουμε το βράσιμο).
Γεμίζουμε τα λαχανικά, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, ρίχνουμε από πάνω λάδι και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, τις τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στα γεμιστά και τις αλατοπιπερώνουμε. Μπορούμε να ρίξουμε από πάνω τυχόν γέμιση που μας έμεινε. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου στους 180ο.
---------------------------------------------------------------
Ντομάτες γεμιστές με λαχανικά
Υλικά
8 μέτριες ώριμες τομάτες
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κομματάκια
2 καρότα κομμένα σε μικρά κομματάκια
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε κύβους
10 ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι κομμένες στη μέση
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα
δυόσμο, βασιλικό, αλάτι,
3 κουτ. σούπας λάδι
φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις τομάτες, τις ανοίγουμε από επάνω και αδειάζουμε το περιεχόμενό τους, όπως κάνουμε για τα γεμιστά. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν γυρισμένες ανάποδα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο τα τσιγαρίζουμε με 2 κουτ. σούπας λάδι. Προσθέτουμε τα καρότα τα μανιτάρια, τις ελιές, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και αλατίζουμε. Τα αφήνουμε για 4 λεπτά στη φωτιά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε να πιεί τα υγρά του το φαγητό. Γεμίζουμε τις τομάτες με το μείγμα και ρίχνουμε από επάνω την τριμμένη φρυγανιά. Τις περιχύνουμε με λάδι και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.
-------------------------------------------------------------
Πιπεριές γεμιστές με Πλιγούρι
Υλικά
5 πιπεριές Φλώρινας
5 πιπεριές πράσινες μακριές και χοντρουλές
για τη γέμιση
1 κούπα πλιγούρι
2/3 κούπας λάδι
1/3 κούπας φιστίκια Αίγινας, χλωρά, ξεφλουδισμένα και χοντροαλεσμένα
1/3 κούπας σταφίδα Κορινθιακή
1/4 κούπας ταχίνι
1/4 κουταλάκι κύμινο
1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι (προαιρετικά)
1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τη σάλτσα
το λάδι που έμεινε από το ψήσιμο των πιπεριών
1/4 κούπας ταχίνι
1/4 κούπας νερό
Εκτέλεση
Βάλτε το πλιγούρι μέσα σ' ένα μπολ, περιχύστε το με 2 κούπες νερό κι αφήστε το να σταθεί 1 νύχτα, να φουσκώσει. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους, προσέχοντας να μην τις σκίσετε και φυλάξτε τα καπάκια που αφαιρέσατε. Σ' ένα μπολ, βάλτε το μισό λάδι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα τα υλικά της γέμισης κι ανακατέψτε. Μ' ένα κουταλάκι, γεμίστε τις πιπεριές και κλείστε τις με τα καπάκια. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σ' ένα πυρίμαχο σκεύος και τοποθετήστε μέσα τις πιπεριές. Ψήστε στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'. Μεταφέρετέ τις σε πιατέλα και διατηρήστε τις ζεστές. Στραγγίστε το λάδι που έμεινε στο ταψί και χτυπήστε το στο μπλέντερ με το ταχίνι και το νερό. Περιχύστε τις πιπεριές με τη σάλτσα, όσο είναι ζεστές. Στραγγίστε το λάδι που έμεινε στο ταψί και χτυπήστε το στο μπλέντερ με το ταχίνι και το νερό. Περιχύστε τις πιπεριές με τη σάλτσα, όσο είναι ζεστές.
Η συνταγή είναι τοπική σπεσιαλιτέ της Αίγινας,
-------------------------------------------------------------
Πιπεριές τσάρλεστον με τυριά
Υλικά
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος
50 γρ. Λιωμένο ανθότυρο
2 κουταλιές γάλα
150 γρ. Πικάντικη τριμμένη γραβιέρα
4 με 5 ψιλοκομμένα κρεμμύδια φρέσκα
Αλάτι και πιπέρι
12 γλυκές πιπεριές τσάρλεστον
150 γρ. Τριμμένη φέτα
5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ζωμός κοτόπουλο ή ζωμός λαχανικών
Εκτέλεση
Κόβετε το καπάκι από τις πιπεριές, τις ανοίγετε, βγάζετε τους σπόρους και τις ξεπλένετε. Τις αλατοπιπερώνετε και τις αφήνετε στο σουρωτήρι μισή ώρα.
Βάζετε τις πιπεριές σε τηγάνι με αντικολλητική επένδυση με 4 κουταλιές λάδι σκεπάζετε το τηγάνι και τις αφήνετε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Τις γυρίζετε όση ώρα ψήνονται. Τις αφήνετε να κρυώσουν.
Ανακατεύετε σε μπολ τα τυριά με το γάλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο. Γεμίζετε με το μίγμα τις πιπεριές και τις βάζετε σε ταψάκι. Τις περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνετε 15 με 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
---------------------------------------------------------------------
Πράσα γεμιστά
Υλικά
1 φλιτζάνι τυρί πικάντικη, τριμμένη γραβιέρα
4 ψιλοκομμένα κρεμμύδια φρέσκα
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανό
1/2 κιλό κιμά από μοσχάρι
6 με 7 φέτες κομμένες σε μικρά κομμάτια μπέικον
3/4 φλιτζανιού βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
1 κύβο μυρωδικών
1/2 κονσέρβα ντοματάκια ή ντομάτες ψιλοκομμένες με βασιλικό
Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τα πράσα και τα πλένετε προσεκτικά. Τα κόβετε σε κομμάτια 6 με 7 εκ. Τα βράζετε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, τον κύβο, 1/2 ώρα περίπου. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μισό φλιτζάνι βούτυρο. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, τον κιμά, το μαϊντανό και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το τυρί. Στραγγίζετε τα ντοματάκια από το ζουμί της κονσέρβας και βάζετε την ψίχα της ντομάτας στον κιμά.
Βγάζετε με το χέρι σας τα εσωτερικά φύλλα από τα πράσα και στην κοιλότητα που δημιουργείται, σπρώχνετε με την ανάποδη ενός κουταλιού 1 κομμάτι μπέικον ως την άκρη του πράσου, για να συγκρατήσει τη γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Γεμίζετε τα πράσα και τα κλείνετε με ένα άλλο κομμάτι μπέικον.
Βάζετε τα πράσα το ένα κοντά στο άλλο σε μια κατσαρόλα, με την υπόλοιπη βούτυρο, το χυμό ντομάτας και 1 φλιτζάνι νερό. Βάζετε ένα πιάτο από πάνω να τα πιέζει και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μισή ώρα περίπου.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
