MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
=> Λαδερά 2
=> Λαδερά 3
=> Λαδερά 4
=> Λαδερά 5
=> Λαδερά 6
=> Λαδερά 7
=> Λαδερά 8
=> Λαδερά 9
=> Λαδερά 10
=> Λαδερά 11
=> Λαδερά 12
=> Γεμιστά 1
=> Γεμιστά 2
=> Γεμιστά 3
=> Γεμιστά 4
=> Γεμιστά 5
=> Γεμιστά 6
=> Γεμιστά 7
=> Γεμιστά 8
=> Γεμιστά 9
=> Γεμιστά 10
=> Ντολμάδες 1
=> Ντολμάδες 2
=> Μουσακάς 1
=> Μουσακάς 2
=> Μουσακάς 3
=> Παστίτσιο
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Γεμιστά 1

 

Αγκινάρες φιλιατρινές (εξοχικό)




Υλικά
I0 - 12 μεγάλες αγκινάρες
3 φλιτζάνια τσαγιού μπεσαμέλ (μισό κιλό γάλα, 2 αυγά, 6 κουταλιές αλεύρι)
400 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο
1 αυγό χτυπημένο
1/2 φλιτζάνι γαλέτα
1 ντομάτα μέτρια τριμμένη
τυρί τριμμένο, βούτυρο η λάδι
αλάτι, πιπέρι
 
Εκτέλεση
Σωτάρουμε με λίγο βούτυρο τον κιμά και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ντομάτα και το κρασί, σκεπάζουμε κι αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, 30' περίπου.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και, μό­λις κρυώσει λίγο, ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο και τη γαλέτα, ανακατεύουμε το μίγμα και ή γέμιση μας εί­ναι έτοιμη.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα και το χνούδι, τις αδειάζουμε λίγο (σχηματίζοντας ένα λακκουβάκι μεγάλο) και τις τρίβουμε με λεμόνι.
Τις βράζουμε σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού, λάδι. αλάτι, και όταν τρυ­πιούνται καλά με το πιρούνι, τις κατε­βάζουμε από τη φωτιά και τις στραγγί­ζουμε.
Τις τοποθετούμε στη σειρά σε βου­τυρωμένο ταψί, τις γεμίζουμε με τον κιμά, τις σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ (μία - μία ή και όλες μαζί), τις ραντί­ζουμε με καυτό βούτυρο και τι πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.
Τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, 30' περίπου, ωσότου ροδίσει ή επιφάνεια του φαγητού.
---------------------------------------------------------------------
Αγκινάρες άχλαδάκια
 


Υλικά
10- 12 αγκινάρες μάλλον μικρές
1/2 κιλό κιμάς
1 κιλό πατάτες
2-3 κρεμμύδια μέτρια
1 αυγό,
1 λεμόνι
λίγο τυρί κασέρι ξυσμένο
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
 
Για το πανάρισμα
αυγό, γαλέτα και βούτυρο
 
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαι­ρούμε τα έξω σκληρά φύλλα, τις σκαφιδώνουμε και βγάζουμε το χνούδι τους, αφήνοντας το κοτσάνι 1 1/2 πόντο μακρύ, για να μοιάζουν περισ­σότερο με αχλάδι.
Τις βράζουμε σε νερό με αλάτι και λεμόνι, τις βγάζουμε και, όταν στραγ­γίσουν, τις γεμίζουμε με τον κιμά, αφού προηγούμενα τον ετοιμάσουμε, όπως συνήθως, με το κρεμμυδάκι, βούτυρο και μαϊντανό.
Έχουμε έτοιμο τον πουρέ (μάλλον σφιχτό) μ' ένα αυγό, το ξυσμένο τυρί, αλάτι - πιπέρι και τυλίγουμε μέσα του τις γεμισμένες αγκινάρες, δίνοντας το σχήμα ενός αχλαδιού.
Τις περνάμε, τέλος, σε αυγό και γαλέτα και τις τηγανίζουμε σε άφθονο βούτυρο.
------------------------------------------------------------------------
Αγκινάρες γεμιστές στο τηγάνι 
 


Υλικά

6 μεγάλες αγκινάρες

400 γραμ. κιμάς

1 αυγό

2 κουτ. Σούπας φρυγανιά τριμμένη

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός

λάδι για τηγάνισμα

2 λεμόνια

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κοτσάνια οπό τις αγκι­νάρες, αφαιρούμε τα ξερά φύλλα και το χνούδι, τις τρίβουμε με λεμόνι, τις ρίχνουμε σε νερό πού βράζει με λίγο αλάτι και λεμόνι, τις βράζουμε 5 - 6 λεπτά και τις στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε τον κιμά. το αυγό χτυπημένο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη φρυγανιά, το αλεύρι και το αλατο­πίπερο και γεμίζουμε μ' αυτό το μίγμα τις αγκινάρες.

Τις αλευρώνουμε και τις τηγανί­ζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι, να ροδοκοκκινίσουν.

Σερβίρουμε τις αγκινάρες γαρνιρισμένες με αυγά βραστά, κομμένα φέ­τες, και με ελιές.
------------------------------------------------------------------------

Παράξενες άγγινάρες Αμοργιανές
 


Υλικά
10-12 άγγινάρες τρυφερές
500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος και χοιρινός
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
3 αυγά (1 ολόκληρο και 2 κρόκους)
½  φλιτζ. κρασί
2 φρυγανιές τριμμένες
100 γραμ. κασέρι τριμμένο ή παρ­μεζάνα
125 γραμ. βούτυρο
5-6 ντομάτες φρέσκες
λεμόνια
Για την κρέμα
1 μπουκάλι γάλα
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουτ. βούτυρο
2 αυγά
 
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις άγγινάρες από τα εξωτερικά φύλλα και τις κόβουμε ορι­ζόντια ατή μέση. Πετάμε τα επάνω φύλλα και κρατάμε το γουλί, κόβουμε στη βάση το κοτσάνι για να μπορεί να σταθεί όρθια και με κουταλάκι αφαι­ρούμε το εσωτερικό χνούδι. Τις τρί­βουμε με λεμόνι και τις μισοβράζουμε με νερό πού μέσα ρίχνουμε λεμόνι κα λίγο αλάτι.
Τις βάζουμε κατόπιν στο σουρωτήρι να στραγγίσουν και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε το βούτυρο στο τη­γάνι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον κιμά και τα τσιγαρίζουμε. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και λίγο νερό και βρά­ζουμε λίγη ώρα, ώσπου να μείνει μόνο με τη σάλτσα. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει ό κιμάς και προσθέτουμε 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκους, το τριμμένο κασέρι και την τριμμένη φρυγανιά.
Παίρνουμε κουταλιά - κουταλιά από το μίγμα αυτό και γεμίζουμε τις αγκινάρες. Τις τοποθετούμε στη σειρά σε καλά βουτυρωμένο ταψί και ετοιμά­ζουμε την κρέμα μπεσαμέλ.
Ανακατεύουμε κρύο το γάλα με το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει. Έξω από τη φωτιά προσθέτου­με τα αυγά χτυπημένα και μια πρέζα αλάτι.
Με την κρέμα αυτή σκεπάζουμε κα­λά κάθε αγκινάρα και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε ώσπου να ροδοκοκκινίσει ή κρέμα και κατόπιν αλεί­φουμε πάλι το ταψί με βούτυρο και γυρίζουμε τις άγγινάρες από την ανά­ποδη. Δηλαδή το ψημένο μέρος ν' ακουμπάει στο ταψί Βάζουμε πάλι κρέμα σε κάθε αγκινάρα και ξαναβά­ζουμε το ταψί στο φούρνο ώσπου να ροδοκοκκινίσει και ή άλλη μεριά.
Σερβίρονται πασπαλισμένες με κεφαλογραβιέρα τριμμένη αν θέλουμε μπορούμε χωριστά να ετοιμάσουμε μια πηχτή σάλτσα ντομάτας (1 φλιτζά­νι τσαγιού χυμό ντομάτας, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, 5-6 κουταλιές λάδι, αλάτι, λίγη ζάχαρη) και να τις περιχύσουμε.
-----------------------------------------------------------------------
Κολοκυθάκια γεμιστά
 


Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
3 αυγά
3 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
150 γραμμάρια μαγιονέζα
4 κουτ. γλυκού μουστάρδα
λάδι για τηγάνισμα, αλάτι
 
Εκτέλεση
Ξύνουμε καλά τη φλούδα από τα κολοκυθάκια τα πλένουμε και με κουτα­λάκι αφαιρούμε την εσωτερική ψίχα, αφήνοντας 1 πόντο γύρω-γύρω.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό και αλάτι να μισοβράσουν. Τα στραγγίζουμε και κατόπιν σε μπόλικο λάδι τα τηγανίζουμε.
Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, τα αφή­νουμε να κρυώσουν και ψιλοκόβουμε τα ασπράδια. Βάζουμε σε ένα πιάτο τους κρόκους, τα ψιλοκομμένα ασπράδια, τη μουστάρδα και τα δουλεύουμε με το πιρούνι να λιώσουν. Ρί­χνουμε τότε τη μαγιονέζα, αφού κρα­τήσουμε 2 κουταλιές της σούπας, τα ανακατεύουμε όλα μαζί να γίνει ένας πολτός σφιχτός.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα-ένα κολοκύθι και με τα κουταλάκι το γεμί­ζουμε προσεχτικά. Τα βάζουμε στην πιατέλα με τη σειρά, τα αλείφουμε με τη μαγιονέζα πού κρατήσαμε και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Γίνονται νοστιμότερα αν τα βάλου­με λίγο στο ψυγείο. Τα βγάζουμε κα­τόπιν, τα κόβουμε κομμάτια και τα σερβίρουμε για μεζέ.
______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina


There have been 281636 visitors (689209 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=