Κρεμμύδια γεμιστά 2
Υλικά
4 μεγάλα κρεμμύδια
250 γραμμ. κιμά
750 γραμμ. σπανάκι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγισμένο
100 γραμμ. παρμεζάνα ή κασέρι
1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
1/2 κουταλάκι κύμινο, αλάτι. Πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από την εξωτερική φλούδα και αδειάζουμε λίγο το εσωτερικό. Τα υπόλοιπα, βράζουμε νερό με λίγο αλάτι, τα ζεματάμε και τα βάζουμε να στραγγίσουν. Τα κρεμμύδια πού βγάλαμε από το κέντρο, τα ψιλοκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε με 1 κουτ. βούτυρο. Τα βάζουμε σε πιάτο και τ' αφήνουμε στην άκρη. Τα άλλα μισά κρεμμύδια τα ψιλοκόβουμε επίσης και τα τσιγαρίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε ώσπου να σωθούν τα υγρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι ψιλοκομμένο, τα ανακατεύουμε πάλι όλα μαζί και κατόπιν προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο και λίγο νερό και τα βράζουμε 10 λεπτά.
Χωρίζουμε τα ζεματισμένα κρεμμύδια σε φύλλα. Ένα - ένα φύλλο το γεμίζουμε με το μίγμα και το τυλίγουμε.
Στρώνουμε στον πάτο του ταψιού τα τσιγαρισμένα με το λίπος κρεμμύδια και πάνω αραδιάζουμε τα γεμιστά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο την επιφάνεια και ψήνουμε στο φούρνο στους 200° μισή ώρα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζουμε τα γεμιστά με τριμμένη παρμεζάνα ή κασέρι και ξαναφουρνίζουμε 15 λεπτά ακόμα ώσπου να λιώσει το τυρί και να ροδίσει.
------------------------------------------------
Γεμιστά με μακαρόνια
Υλικά
5 μεγάλες πιπεριές
8 ντομάτες σφιχτές
250 γραμμ. κοφτό μακαρονάκι (ψιλό)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια
1/2 φλιτζ. τσαγιού τοματοπολτό
10 ελιές ψιλοκομμένες
2-3 κουταλιές σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
200 γραμμ. φέτα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
κόβετε μια φέτα από κάθε πιπεριά (μαζί με το κοτσάνι) και αφαιρείτε τους σπόρους. κόβετε και τις 5 ντομάτες και τις αδειάζετε με ένα κουταλάκι του γλυκού (φιλάμε το μέσα).
ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να
μαραθούν. προσθέτετε τις ντομάτες ψιλοκομμένες μαζί με το εσωτερικό από τις πρώτες τον τοματοπολτό και μετά το αλατοπίπερο και την ζάχαρη, βράζετε για 20’.ριχνετετο βασιλικό το ζαμπόν και τις ελιές και ανακατεύετε. το μακαρονάκι βρασμένο την φέτα και γεμίζετε τις πιπεριές και τις ντομάτες, τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους .τις ψήνετε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσουν.
-----------------------------------------------------------
Πιπεριές με κιμά
Υλικά
6 κόκκινες πιπεριές
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
300 γρ. γάλα
Αλάτι - πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
30 γ ρ. λάδι
2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κουτ. γλ. πάπρικα
Εκτέλεση
Κόβετε το καπάκι από τις πιπεριές. βγάζετε τους σπόρους. τις ξεπλένετε και τις γυρίζετε ανάποδα να στραγγίσουν. Λιώνετε σε κατσαρόλι το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά για 30 δευτερόλεπτα και ρίχνετε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε και το μοσχοκάρυδο. Αφήνετε στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Ρίχνετε τους 2 κιμάδες και την πάπρικα και αφήνετε να ψηθούν για 5-10 λεπτά ώσπου να μαγειρευτεί ο κιμάς. Ανακατεύετε τη σάλτσα με τον κιμά και γεμίζετε τις πιπεριές. Σκεπάζετε με το καπάκι τους τις πιπεριές, ρίχνετε λίγο λάδι και σκεπάζετε το σκεύος. Ψήνετε γιο 40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με σαλάτα και παγωμένο άσπρο κρασί.
------------------------------------------------------------
Σουτζουκάκια γεμιστά
Υλικά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 φρυγανιές κοπανισμένες
2 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
4 μέτριες ντομάτες ώριμες
λάδι για τηγάνισμα ή βούτυρο
1/4 κιλού φέτα
1/4 κιλού κεφαλοτύρι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκανίτσα τον κιμά με όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Περνάμε τα κεφαλοτύρι από τον τρίφτη, λιώνουμε τη φέτα και τα ανακατεύουμε.
Παίρνουμε μια κουταλιά κιμά, τον πλάθουμε στα χέρια μας απλωτά, παίρνουμε λίγο τυρί, τα βάζουμε στη μέση και το κλείνουμε γύρω - γύρω καλά. Κάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσει ή ζύμη. Βάζουμε καλύτερα βούτυρο στο τηγάνι και με προσοχή τα ροδίζουμε.
Στο βούτυρο του τηγανιού ρίχνουμε τις ντομάτες λιωμένες, προσθέτουμε και λίγο βούτυρο ακόμα, βράζει λιγάκι και κατόπιν ρίχνουμε τα σουτζουκάκια.
Παίρνουν μερικές βράσεις ώσπου να νοστιμίσει ή σάλτσα και να μελώσει.
Σερβίρονται με πιλάφι σπυρωτό.
---------------------------------------------------------------------
Ντομάτες γεμιστές ωμές
Υλικά
6 ντομάτες μεγάλες
3 αυγά βραστά
1 φλιτζ. Τυρί τριμμένο
6 φέτες ζαμπόν καπνιστό (ή ότι σας αρέσει)
2 κουτ. σούπας μαγιονέζα
Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στο επάνω κομμάτι σαν τις γεμιστές ανοίγοντας ένα καπάκι. Τις αδειάζουμε από μέσα με ένα κουταλάκι την ψίχα, αφήνοντας έως 1 πόντο γύρω-γύρω. Το μέσα το βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με τα αυγά και το ζαμπόν. Το μίγμα αυτό το στραγγίζουμε και το ανακατεύουμε με τη ν μαγιονέζα και το τυρί. Με το μίγμα γεμίζουμε τις ντομάτες κλίνουμε τα καπάκια και σερβήρουμε.
