Κουκιά γιαχνί
Υλικά
2 φλιτζ. κουκιά ξερά
1 κρεμμύδι,
2 ντομάτες τριμμένες
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Εκτέλεση
Βράζομε τα κουκιά τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Καβουρδίζομε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα ρίχνομε μέσα τα κουκιά με λίγο νερό, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και βράζουμε για 15 λεπτά.
---------------------------------------------------------------------
Τοπίκι
Το τοπίκι, μια αρμένικη σπεσιαλιτέ, ήταν νηστίσιμος μεζές.
Υλικά
Για τη ζύμη
2 φλιτζ.. ρεβίθια ξεφλουδισμένα
2 πατάτες βραστές
1 κρεμμύδι
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
2 κιλά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
350 γραμμ. ταχίνι
50 γραμμ. κουκουνάρια
50 γραμμ. σταφίδες
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ζάχαρ
1 δεσμίδα τετράγωνες γάζες 15x15 εκ., κλωστή
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε από βραδύς τα ρεβίθια με 1 κουταλιά σούπας αλάτι. Το ίδιο βράδυ βράζουμε τα κρεμμύδια για τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Την άλλη μέρα βράζουμε τις πατάτες, επίσης βράζουμε και σουρώνουμε τα ρεβίθια. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τα ρεβίθια μαζί με τις πατάτες και ένα κρεμμύδι φτιάχνοντας μια ομοιογενή ζύμη. Πολτοποιούμε τα βρασμένα κρεμμύδια της γέμισης και προσθέτουμε σ' αυτά ταχίνι, αλατοπίπερο, κανέλα, ζάχαρη, κουκουνάρια και σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.
Βάζουμε στο τραπέζι τη ζύμη, τη γέμιση και τις γάζες. Για να φτιάξουμε τα τοπίκια, παίρνουμε 2 κουταλιές από τη ζύμη και ανοίγουμε με το χέρι ένα χοντρό στρογγυλό φύλλο, μεγάλο όσο η παλάμη μας. Βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά της σούπας γέμιση. Διπλώνουμε το φύλλο από τις τέσσερις πλευρές, το τοποθετούμε μέσα στη γάζα, προσέχοντας να μη χυθεί η γέμιση και δένουμε με κλωστή τη γάζα σαν πουγκί. Βράζουμε νερό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα τοπίκια για λίγο στο βραστό νερό. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα Βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τις γάζες. Κάθε τοπίκι έχει το σχήμα μπάλας. Τρώγονται νερόβραστα, κομμένα σε χοντρές φέτες. Προαιρετικά τα ραντίζουμε με λάδι και λεμόνι.
--------------------------------------------------------------------
Τουρλού (μπριάμι)
καλοκαιρινό σε γιουβετσάκι
Υλικά
300 γραμμ. μπάμιες
300 γραμμ. φασολάκια
2 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
1 πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
2 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, δυόσμο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα λαχανικά στο γιουβετσάκι, τα περιχύνουμε με αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και ελαιόλαδο. Κλείνουμε με λαδόκολλα την επιφάνεια του. Ψήνουμε το φαγητό στους 180ο, για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Σερβίρεται και ζεστό και κρύο.
Τουρλού (μπριάμι)
Χειμώνα
Υλικά
1 σελινόριζα
2 πράσα
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι, λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τη σελινόριζα και τα πράσα. Τα ρίχνουμε σε καυτό νερό, για να πάρουν μερικές βράσεις (10 λεπτά). Τα κρατάμε σε σουρωτήρι. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα καρότα. Σε κατσαρόλα ροδίζουμε με το λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα καρότα, τη σελινόριζα και το πράσο. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, μισό ποτήρι καυτό νερό και ψήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να απορροφήσει τα υγρά του.
------------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες μποχτσαδάκι
Υλικά
1 κιλό αρνίσιο ή μοσχαρίσιο μπούτι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 μελιτζάνες ψιλοκομμένες
2 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
2 πιπεριές κομμένες σε κύβους
3 κουτ. σούπας βούτυρο
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πιπέρι, ζάχαρη, λάδι (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Ροδίζουμε το κρεμμύδι με 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με τον πολτό της ντομάτας. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει σχεδόν τη σάλτσα του.
Καθαρίζουμε ραβδωτά τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Τις αφήνουμε 30 λεπτά σε νερό αλατισμένο. Τις στραγγίζουμε, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τις βάζουμε σε μια πιατέλα.
Όταν ψηθεί το κρέας, τοποθετούμε σταυρωτά 2 μελιτζάνες, Βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά της σούπας από το κρέας και διπλώνουμε τις 4 άκρες της μελιτζάνας σαν πακέτο. Βάζουμε από 1 ροδέλα ντομάτας και 1 κομμάτι πιπεριάς και μπήγουμε στη μέση μια οδοντογλυφίδα, πιάνοντας μαζί την πιπεριά, την ντομάτα και τη μελιτζάνα. Τοποθετούμε τα μποχτσαδάκια σε βουτυρωμένο ταψί και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και 1 κουταλιά Βούτυρο. Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο, μέχρι να τσουρουφλιστούν η πιπεριά και η ντομάτα (20 περίπου λεπτά).
-------------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες παπουτσάκια
Υλικά
6 μελιτζάνες αργίτικες
6 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
250 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 ντομάτα αποφλοιωμένη και πολτοποιημένη
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κουτ. σούπας γεμάτες μπεσαμέλ
50 γραμμ. κασέρι τριμμένο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τις τηγανίζουμε. Τις τοποθετούμε σε ταψί, με τη σχισμού προς τα πάνω, και τις αλατοπιπερώνουμε.
Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά. Τον σοτάρουμε, ρίχνουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μισό ποτήρι νερό. Βράζουμε τον κιμά, μέχρι να μείνει πολύ λίγη σάλτσα.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά, τις σκεπάζουμε με μπεσαμέλ, τις ραντίζουμε με τριμμένο κασέρι και τις περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε μισό ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
