Μελιτζάνες παπουτσάκια
Υλικά
8- 10 μελιτζάνες μακριές
750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι
4 κουταλιές βούτυρο
3 ντομάτες ώριμες η 2 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ
Μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λάδι για το τηγάνισμα
τυρί τριμμένο για πασπάλισμα
Για την κρέμα
½ κιλό γάλα
2 αυγά
1 κουταλιά βούτυρο
4 κουταλιές σιμιγδάλι ή αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Κάνουμε στις μελιτζάνες μια χαρακιά βαθιά αλλά να μην χωρίσουν κατά μήκος, αφαιρούμε λίγο από την ψίχα, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε νερό 1 ώρα να ξεπικρίσουν.
Κατόπιν τις στύβουμε και τις περνάμε ελαφρά από το τηγάνι με το λάδι.
Αδειάζουμε το λάδι πού έμεινε στο τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά και αφήνουμε και τα δυο μαζί να τσιγαριστούν 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν.
Προσθέτουμε κατόπιν τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή τον πελτέ, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσουν, ώσπου να μείνουν χωρίς πολλά ζουμιά.
Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε ανάλογο ταψί, με το άνοιγμα προς τα επάνω, βάζουμε σε κάθε μελιτζάνα από 2 κουταλιές γέμιση και, αν μας περισσέψει, τη μοιράζουμε.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την κρέμα. Καβουρντίζουμε ελαφρά το αλεύρι ή το σιμιγδάλι με το βούτυρο. Προσθέτουμε σιγά - σιγά χλιαρό το γάλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα προσέχοντας να μη σβολιάσει. Μόλις πάρει βράση την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και σιγά - σιγά τα ρίχνουμε στην κρέμα.
Στη συνέχεια παίρνουμε μια γεμάτη κουταλιά κρέμα και τη στρώνουμε πάνω από τον κιμά σε κάθε μελιτζάνα. Πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο, ρίχνουμε στο ταψί μισό ποτήρι νερό, βάζουμε και κομματάκια εδώ κι εκεί το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία ώσπου να ροδοκοκκινίσει ή κρέμα και να πιάσει κρούστα.
----------------------------------------------------------------------
Πατάτες γεμιστές στο φούρνο
Υλικά
10 πατάτες μεγάλες
1 κρεμμύδι
½ κιλό κιμά
1νφλιτζ. τσαγιού βούτυρο
½ φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι
100 γραμμ. μανιτάρια
3 αυγά
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ
λίγο μαϊντανό
λίγη ψίχα ψωμιού τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις σκεπάζουμε με νερό στην κατσαρόλα και τις μισοβράζουμε.
Καθαρίζουμε τη φλούδα, κόβουμε μια φέτα από την μακρύτερη επιφάνεια και με κουταλάκι τις γουβώνουμε αφήνοντας μισό πόντο γύρω - γύρω.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά, τον φέρνουμε μερικές βόλτες στην κατσαρόλα με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να πιει το υγρό και προσθέτουμε το μαϊντανό και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε να βράσουν σιγά-σιγά 40 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάρμαρο να κρυώσει λίγο ό κιμάς και ρίχνουμε μόνο τους κρόκους χτυπημένους, τη φρυγανιά, το μισό τριμμένο τυρί και τα ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε βαθύ ταψί, γεμίζουμε μία-μία πατάτα και τις βάζουμε στη σειρά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την ψίχα του ψωμιού τριμμένη, με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Ρίχνουμε γύρω-γύρω και τη σάλτσα ντομάτα λιωμένη σε λίγο νερό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μισή ώρα περίπου.
---------------------------------------------------
Λάχανο γεμιστό
Υλικά
1 λάχανο
250 γραμ. λουκάνικα
100 γραμ. λαρδί
100 γραμ. ρύζι
2 ντομάτες
2 κρεμμύδια
σκόρδο, μαϊντανός
2 αυγά
Καρότα, λάδι, βούτυρο, αλάτι
Εκτέλεση
Ζεματάμε ένα λάχανο σε βραστό νερό αλατισμένο και το στραγγίζουμε. Πάνω στο μάρμαρο της κουζίνας, απλώνουμε 4 σπάγγους πού να σχηματίζουν διπλό σταυρό και τοποθετούμε στη μέση το λάχανο.
Ανοίγουμε από πάνω τα μεγάλα φύλλα, παίρνουμε την καρδιά του λάχανου και την περνάμε από μηχανή. Από τη μηχανή επίσης περνάμε 250 γραμ. λουκάνικα και 100 γραμ. λαρδί.
Τα αδειάζουμε σε λεκανίτσα και προσθέτουμε 100 γραμ. ρύζι μισοβρασμένο, 2 ντομάτες, σκόρδο ψιλοκομμένο, μαϊντανό, 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 2 αυγά.
Τα ζυμώνουμε καλά όλα και μ' αυτό το μίγμα γεμίζουμε το κενό του λάχανου πού έχουμε βγάλει την καρδιά του. Το κλείνουμε από πάνω με τα μεγάλα φύλλα, σηκώνουμε τους σπάγγους και τα δένουμε.
Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές βούτυρο, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 3 - 4 φέτες καρότα. Τα καβουρδίζουμε και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό ή (καλύτερα) ζωμό κρέατος.
Τοποθετούμε το λάχανο στην κατσαρόλα και τ' αφήνουμε να βράσει περίπου 1 1/2 ώρα. Βγάζουμε το λάχανο σε πιατέλα, κόβουμε τους σπάγγους και το περιχύνουμε με μια σάλτσα ντομάτας,
Σημείωση: Το Λάχανο γίνεται πιο νόστιμο αν στην κατσαρόλα αντί για νερό ρίξουμε 1 ποτήρι κρασί
-------------------------------------------------------------
Κρεμμύδια γεμιστά
Υλικά
4 μεγάλα κρεμμύδια
λάδι
11/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι
αλάτι, .πιπέρι μαύρο
λίγο μπαχάρι, κανέλα
Εκτέλεση
Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τα κρεμμύδια, ανοίγουμε με ειδικό μαχαίρι την καρδιά και βγάζουμε την ψίχα από μέσα.
Καβουρδίζουμε την ψίχα, ρίχνοντας το ανάλογο λάδι. μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίγο μπαχάρι και κανέλα.
Αφού καβουρδιστούν καλά, γεμίζουμε τα κρεμμύδια με αυτή τη γέμιση και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, για να βράσουν, ρίχνοντας και το ανάλογο νερό να μην τα σκεπάσουν εντελώς . Σερβίρονται κρύα.
Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε και τυρί στην γέμιση αφού αφαιρέσουμε λίγη ψίχα από τα κρεμμύδια και φέτες ντομάτα από πάνω στο ψήσιμο
______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
