Κιμάς με ζαρζαβατικά
Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
1/2 κιλό κολοκυθάκια
1/2 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό άγγινάρες
1/2 κιλό πατάτες
5 αυγά
λάδι
1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά
3/4 του φλιτζ. χυμό ντομάτας
Εκτέλεση
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Το ίδιο και τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε και τις άγγινάρες. Τα ρίχνουμε όλα μαζί σε λεκανίτσα και τα ανακατεύουμε ρίχνοντας 3 κουταλιές λάδι, αλάτι - πιπέρι - μπαχαρικά, το ζωμό του λεμονιού και 2 αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις περνάμε από το μύλο του πουρέ.
Βάζουμε σε κατσαρόλα 3 κουταλιές λάδι και τη ντομάτα να βράσουν και μετά ρίχνουμε τα ζαρζαβατικά να βράσουν καλά σε σιγανή φωτιά.
Κατόπιν ετοιμάζουμε τον κιμά και τον βάζουμε σε λεκανίτσα με το αλάτι, πιπέρι, τα 3 αυγά και τον πουρέ της πατάτας. Ρίχνουμε και 2-3 κουταλιές λάδι και ζυμώνουμε καλά. Παίρνουμε ένα λαδωμένο ταψάκι και στρώνουμε μέσα τον κιμά. Τον ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε να μισοκρυώσει και με κοφτερό μαχαιράκι τον κόβουμε έτσι ώστε να μοιραστεί στα δύο (να γίνει 2 φύλλα θα κοπεί δηλ. οριζόντια). Βάζουμε πάλι το ένα φύλλο του κιμά στο ταψάκι και επάνω του ρίχνουμε τα υλικά (κολοκυθάκια, άγγινάρες και μελιτζάνες) πού ήδη έχουμε μαγειρέψει. Τα απλώνουμε προσεχτικά και επάνω τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι (φύλλο) του κιμά. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15-20' λεπτά. Το φαγητό σερβίρεται ζεστό με πατάτες τηγανητές και σάλτσα.
---------------------------------------------------------------------
Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με τσιγαριστά βλίτα
Υλικά
1 κιλό χοχλιούς (σαλιγκάρια)
2/3 νεροπότηρου ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετάκια
3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
1 κιλό βλίτα, καθαρισμένα, πλυμένα και στραγγισμένα
2 ώριμες ντομάτες, περασμένες από τον τρίφτη
5 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τους χοχλιούς στο ελαιόλαδο, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε και τα βλίτα. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μόλις μαραθούν τα χόρτα, ρίχνουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Ξανασκεπάζουμε, την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
------------------------------------------------------------------
Οι Χοχλιοί και πως ετοιμάζονται
Οι χοχλιοί πρέπει να καθαριστούν καλά και να αφαιρεί η τσίπα που σχηματίζεται στα στόμια των οστράκων. Όσο πιο μεγάλη είναι η μεμβράνη, τόσο πιο εύρωστος και πιο παχύς είναι ο χοχλιός. Τους βάζουμε, λοιπόν, μέσα σε νερό και τους αφήνουμε για λίγο. Αμέσως θα αρχίσουν να ζωντανεύουν από την νάρκη. Ένας -ένας βγαίνουν πλέον από το κέλυφός τους και εμείς μπορούμε να ξεχωρίσουμε τους ζωντανούς από τους τυχόν ψηφισμένους αν υπάρχουν. Όσοι δεν αντιδρούν θα πρέπει να πεταχτούν γιατί είναι ψόφιοι. τους αφήνουμε μέσα σε αλεύρι, σε ένα βαθύ σκεπασμένο σκεύος, για περίπου 5 ημέρες, ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Κατόπιν τους βγάζουμε, τους πλένουμε. Στην συνέχεια καθαρίζουμε σχολαστικά με ένα μαχαίρι όλα τα υπολείμματα της μεμβράνης που υπάρχουν είτε στο στόμιο είτε πάνω στο κέλυφος. Τους ζεματάμε για 5 λεπτά σε νερό που κοχλάζει, τους ξεπλένουμε με κρύο νερό και τους μαγειρεύουμε.
---------------------------------------------------------------
Φασόλια μαυρομάτικα με μάραθο
Υλικά
500 γραμμ. μάραθο
125 γραμ.. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, πολτοποιημένο
5 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
500 γραμμ. Μαυρομάτικα φασόλια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον μάραθο πετώντας τα κλωνάρια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον μάραθο και τις ντομάτες, τις οποίες αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τόσο νερό όσο να καλυφθεί το φαΐ, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να πήξει το φαγάκι μας, προσθέτοντας επιπλέον νερό αν χρειαστεί.
Για μια πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε ψιλοκομμένο μπέικον στο φαγητό.
--------------------------------------------------------------------
Σάλτσα ντομάτα αλλά και συνοδευτικό (Volta Koyzina)
Υλικά
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
4 φλιτζ. Ντομάτα αποφλοιωμένη σε κυβάκια
4 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ
1 φλιτζ. Ντομάτα χυμό
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τις ντομάτες, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου να χυλώσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε την κάπαρη και το ξίδι αφήνοντας να πάρει μια βράσει ακόμα.
Για συνοδευτικό θα χρειαστούμε επιπλέον
Υλικά
1-2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
1-2 κολοκύθια κομμένα σε φέτες
2 πιπεριές κομμένες σε λουρίδες
Μαϊντανό, Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, και τις πιπεριές και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και μαζί με τον μαϊντανό τα βάζουμε στην σάλτσα την ώρα που βάζουμε το ξίδι και την κάπαρη. Αυτό είναι ένα συνοδευτικό για ψητά φούρνου και για ψάρι.
_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
