Αγκινάρες με αρακά και καλαμαράκια
Υλικά
6 αγκινάρες 500 γραμμ.
½ κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα
1 φλιτζάνι αρακά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις βάζετε σε λίγο νερό με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Κόβετε τα καλαμαράκια σε ροδέλες, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα καλαμαράκια. Προσθέτετε τον αρακά, τις αγκινάρες κομμένες σε τέταρτα, αλάτι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Αν αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Όταν βράζουν, ανακατεύετε το κορνφλάουρ με το χυμό λεμονιού και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε και αφήνετε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.
------------------------------------------------------------------------
Όσπρια με ρόκα και λιαστές ντομάτες
Υλικά
1 φλιτζάνι βρασμένες φακές
1 φλιτζάνι βρασμένα άσπρα φασόλια
1 φλιτζάνι βρασμένα μαύρα φασόλια
1 ματσάκι τρυφερή ρόκα
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 λιαστές ντομάτες
12 ελιές Καλαμών
1 μεγάλο καρότο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη, αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Καθαρίζετε και κόβετε το καρότο σε μικρούς κύβους. Χτυπάτε στο μπλέντερ τις λιαστές ντομάτες μαζί με το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη ρίγανη. Στραγγίζετε τα όσπρια αν είναι από κονσέρβα και τα ξεπλένετε με άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα όσπρια, τη ρόκα, τα κρεμμυδάκια, το καρότο, τις ελιές, το μαϊντανό, λίγο αλάτι, το ντρέσινγκ με τις λιαστές ντομάτες και σερβίρετε.
-----------------------------------------------------------------------
Πιπεριές με σάλτσα
Υλικά
1 κιλό πιπεριές λεπτές
4 μέτριες ντομάτες ώριμες
ξίδι. αλάτι
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές, τις σκουπίζουμε καλά και τις τρυπάμε με πιρούνι (για να μη σκάσουν στο τηγάνι). Ζεσταίνουμε το λάδι και τις τηγανίζουμε, χωρίς να τις κάψουμε,
Τις βγάζουμε από το τηγάνι, τις στρώνουμε σε σειρές σε βαθουλή πιατέλα στενόμακρη, τις ρίχνουμε αλάτι και τις ραντίζουμε με αρκετό ξίδι.
Αφού τελειώσουμε με τις πιπεριές, κόβουμε σε φέτες τις ντομάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο λάδι με αλάτι και ξίδι. Τις αφήνουμε να βράσουν, ωσότου γίνουν ένας πολτός, ανακατεύοντας τες πότε - πότε.
Όταν γίνουν ένας λείος πολτός και πιουν το ζουμί, τις ρίχνουμε επάνω στις πιπεριές, και σερβίρουμε.
---------------------------------------------------------------------
Γκαβόψαρα
Υλικά
Μελιτζάνες όσες θέλουμε (στενόμακρες, όχι στρογγυλές)
κάμποσο αλάτι
250 γραμ. σινάπι
Για τη σάλτσα από καρύδια (για μια κανονική τηγανιά μελιτζάνες)
2 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα
2 σκελίδες σκόρδο
ελάχιστο λάδι
1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος στη μέση, όχι πολύ βαθιά. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τις μελιτζάνες μέσα. Όταν μαλακώσουν, τις βγάζουμε να στραγγίσουν. (Το νερό πού τις βράσαμε το κρατάμε για την άλμη).
Αφήνουμε τις μελιτζάνες δύο μέρες να στραγγίσουν καλά, και την τρίτη μέρα τις τοποθετούμε σε δοχείο, (πλαστικό ή πήλινο ή τενεκέ). Τοποθετούμε μια σειρά μελιτζάνες και αλατίζουμε. (Το αλάτι αντιστοιχεί 1 κουταλιά σούπας σε 1 κιλό νερό από το βράσιμο). Ανάμεσα στις σειρές, βάζουμε σινάπι τυλιγμένο σε γάζα. Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο γάρο 1 - 2 μήνες, ή και περισσότερο αν θέλουμε, γιατί είναι χειμωνιάτικη σπεσιαλιτέ. Όταν θέλουμε να φάμε, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια ψιλά, (όπως όταν είναι ωμές), τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε. Συνοδεύονται με σάλτσα από καρύδια
Σάλτσα από καρύδια
Κοπανίζουμε καλά την καρυδόψιχα με το σκόρδο. Καίμε λάδι σ' ένα τηγάνι και τα ρίχνουμε. Ανακατεύοντας το μίγμα, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει ωσότου δέσει.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στις τηγανισμένες μελιτζάνες, όταν είναι για σερβίρισμα.
-----------------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες σκορδαλιά στο ταψί
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
λάδι για το τηγάνισμα
15 σκελίδες σκόρου
1/2 φλιτζ. ξίδι
1 κουταλάκι γεμάτο κόκκινο πιπέρι
3 κουτ. σούπας γεμάτες αλεύρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε από τη φλούδα τις μελιτζάνες, κόβουμε την καθεμιά σε 4 φέτες στο μάκρος και τις αφήνουμε μια ώρα σε μπόλικο νερό με αλάτι (δυο κουταλιές σούπας το αλάτι).
Τις ξεπλένουμε, τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε, τη μια δίπλα στην άλλη, σε ταψί χωρίς να το αλείψουμε με λάδι.
Σε ξύλινο γουδί, χτυπάμε το σκόρδο με λίγο αλάτι, ώσπου να γίνει σαν αλοιφή, το ανακατεύουμε με το ξίδι και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τα μίγμα. Τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι και, τέλος, με κόκκινο πιπέρι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο1 ώρα στους 175ο και τις σερβίρουμε ζεστές ή και κρύες.
----------------------------------------------------------------------
Φασολάκια φρέσκα με κιμά
Υλικά
1 κιλό φασολάκια φρέσκα
1/4 τον κιλού κιμάς
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι
4 ντομάτες ώριμες
αλάτι, πιπέρι, γιαούρτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και από τις δυο μεριές τα φασολάκια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε να στραγγίσουν σε τρυπητό.
Βάζουμε κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι. ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καβουρδίζουμε. Προσθέτουμε τα φασολάκια, τα αχνίζουμε λιγάκι, βάζουμε και τον κιμά και τα καβουρδίζουμε όλα μαζί.
Περνάμε από τρυπητό τις ντομάτες, τις ρίχνουμε από πάνω, προσθέτουμε ανάλογο νερό (ώσπου να σκεπαστούν), Αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να βράσουν και να μείνουν με το λάδι τους.
Σερβίρουμε σε πιάτα και από πάνω στο κάθε πιάτο βάζουμε δυο μεγάλες κουταλιές γιαούρτι.
