Προπέτες (σμυρναίικα)
Υλικά
½ κιλό κιμά χοιρινό
½ κιλό κιμά μοσχάρι
1 φλιτζ. Ρύζι καλά βρασμένο
2 αυγά
100 γραμ. Τυρί κεφαλοτύρι
½ ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι για το τηγάνισμα
Αλεύρι ή ( αυγό και φρυγανιά για πανέ)
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε σε μακρόστενα μπιφτεκάκια.
Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και περνάμε τις Προπέτες σε αλεύρι ή σε αυγό και φρυγανιά. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για μαζέψει το λάδι.
Σε ανάμνηση από τις συνταγές τις γιαγιάς μου
------------------------------------------------------
Κροκέτες συκωτιού
Υλικά
700-800 γρ. συκώτι
200 γρ. λαρδί ή μπέικον
1 κρεμμύδια μέτρια
3 κουταλιές μαϊντανός
2 αβγά
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι βούτυρο
μοσχοκάρυδο σκόνη
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το συκώτι, το λαρδί ή το μπέικον, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Τα ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με τα αβγά, το σιμιγδάλι, το αλεύρι. το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε αλατισμένο νερό, πλάθετε με δύο κουτάλια το μίγμα και ρίχνετε τις κροκέτες για 5 λεπτά μέσα στο βραστό νερό. Οι κροκέτες είναι έτοιμες όταν ανέβουν στην επιφάνεια. Τις στραγγίζετε μία - μία, τις τοποθετείτε σε πιατέλα, περιχύνετε με κουτό βούτυρο και σερβίρετε.
-------------------------------------------------
Κεφτές από κότα
Υλικά
1 κοτόπουλο
100 γραμ. βούτυρο
λάδι για τηγάνισμα
50 γραμ. καρύδια
1 αυγό
1 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός
Εκτέλεση
Καθορίζουμε και βγάζουμε με προσοχή πρώτα την πέτσα του κοτόπουλου, έτσι ώστε να βγει ολόκληρη.
Το κρέας του κοτόπουλου το περνάμε (αφού αφαιρέσουμε τα κόκαλα) από τη μηχανή του κιμά, μαζί με τα καρύδια και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και το βούτυρο και τα ζυμώνουμε καλά.
Απλώνουμε καλά την πέτσα, βάζουμε μέσα το μίγμα, το τυλίγουμε καλά σε ρολό και όλο μαζί το τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, σιγά - σιγά, ώσπου να ψηθεί και να ροδοκοκκινίσει.
Κόβουμε τον κεφτέ φέτες και τον σερβίρουμε με πιλάφι ή πατάτες.
---------------------------------------------------------
Κοτοκεφτέδες με μέντα
Υλικά
1/2 κιλό κιμά από κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τριμμένο ψωμί
100 γρ. φέτα
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά ξερή μέντα
1 κουταλιά
1 κουταλιά ξύδι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Τρίβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε τη φέτα με το πιρούνι και ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
Αφήνουμε το μίγμα 1 ώρα στο ψυγείο. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (αν έχουμε φριτέζα ακόμα καλύτερα) και μόλις τους βγάλουμε από τη φωτιά, τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι.
-------------------------------------------------------------------
Κεφτεδάκια με σάλτσα τυριού
Υλικά
1 κιλό κιμάς μόσχου
ψίχα ψωμιού
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 αβγό
ρίγανη - βασιλικός
αλάτι - πιπέρι
Σάλτσα:
1/4 φλιτζανιού αλεύρι
1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο
2 φλιτζάνια γάλα
1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
πάπρικα
Εκτέλεση
Για να φτιάξετε το Κεφτεδάκια ανακατεύετε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και πλάθετε σε μικρά μπαλάκια. Τα τηγανίζετε και τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Φτιάχνετε μια αραιή μπεσαμέλ και προσθέτεται στο τέλος το τυρί και την πάπρικα. Τοποθετείτε τα Κεφτεδάκια σε ένα ταψάκι και περιχύνετε με τη σάλτσα τυριού. Ψήνετε στους 180’ για 25 λεπτά.
----------------------------------------------------
Κεφτεδάκια με κάρυ
Υλικά
½ κιλό κιμάς μόσχου
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 αβγά
2 κουταλιές γαλέτα
2 κουταλάκια κάρυ
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγο αλεύρι
αλάτι – πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, εκτός οπό το αλεύρι και το λάδι τηγανίσματος. Εάν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Ζυμώνετε καλά, αφήνετε το μίγμα να ηρεμήσει λίνο και πλάθετε σε Κεφτεδάκια. Αλευρώνετε και τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστά.
----------------------------------------------------------------------
Μττλινί
Υλικά
1 κιλό γάλα
2 αυγά
750 γραμ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
750 γραμ. κιμάς
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
αλεύρι όσο σηκώσει
πιπέρι μαύρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
βούτυρο για το τηγάνισμα
5 αυγά
ανάλογο αλάτι
Εκτέλεση
Σε βαθύ μπολ, χτυπάτε τα 2 αυγά με ένα κουταλάκι ζάχαρη και πολύ λίγο αλάτι. Ρίχνετε το γάλα και λίγο - λίγο το αλεύρι, ώστε να γίνει ένας μέτριος χυλός (όχι πηχτός).
Βάζετε σε τηγάνι λίγο βούτυρο να κάψει και, παίρνοντας με το κουτάλι λίγο από το χυλό, τον ρίχνετε να τηγανιστεί και να γίνει σαν ομελέτα, προσέχοντας να μη σας παραψηθεί. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει ό χυλός. Σε κατσαρόλα, βάζετε το μισό φλιτζάνι βούτυρο να κάψει και ρίχνετε τον κιμά με τα κρεμμύδια να καβουρδιστούν ελαφρά. Προσθέτετε αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο νερό και αφήνετε να βράσουν περίπου μισή ώρα.
Χωρίζετε τον κιμά σε τόσα μέρη, όσες είναι οι ομελέτες, πού έχετε ετοιμάσει. Βάζετε σε κάθε ομελέτα τον ανάλογο κιμά και την τυλίγετε σαν ρολό, να κλειστεί μέσα ό κιμάς. Ετοιμάζετε όλα τα ρολά.
Σε βαθύ πιάτο, χτυπάτε τα 5 αυγά. Παίρνετε ένα - ένα ρολό, το βουτάτε στα χτυπημένα αυγά και το τηγανίζετε σε καυτό βούτυρο να ροδοψηθεί. Επαναλαμβάνετε το ίδιο, ώσπου να τελειώσουν, και σερβίρετε ζεστά σε πιατέλα.
Είναι πολύ νόστιμο φαγητό από τον Πόντο.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
