Κολοκυθοανθοί γεμιστοί τηγανητοί

 

Υλικά (για 4 άτομα)

20 κολοκυθοανθοι  μεγάλοι

200 γραμ. φέτα τριμμένη

100 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

2 αυγά

μαϊντανό ψιλοκομμένο

λάδι για τηγάνισμα

Για το χυλό

1 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1/2 φλιτζ. μπύρα

1 φλιτζ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά για το χυλό σε ένα μπωλ και τα χτυπάτε καλά.

Ανακατεύετε τα τυριά, το μαϊντανό και τα αυγά και γεμίζετε με τη γέμιση τους κολοκυθοανθούς. Στρίβετε τις άκρες τους για να κλείσουν ώστε να μη χυθεί έξω η γέμιση.

Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Βουτάτε τους ανθούς στο χυλό που έχετε ετοιμάσει και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Τους γυρίζετε από την άλλη πλευρά για να ροδίσουν. Όταν είναι έτοιμοι, τους βάζετε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και σερβίρετε. 
------------------------------------------------------------------
Κρεμμυδοκεφτέδες

 

Υλικά

1/2 κιλό κρεμμύδια

1/2 κιλό αλεύρι

1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι αλάτι

1/2 κουταλάκι πιπέρι

Λάδι

 

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα μισά κρεμμύδια στον τρίφτη και τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβουμε με το χέρι.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι το μίγμα μας να γίνει ένας σφιχτός χυλός.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι να κάψει το λάδι και τηγανίζουμε το μίγμα μας ρίχνοντας το με ένα κουτάλι.

 

Μόλις οι κρεμμυδοκεφτέδες τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές τους βγάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------------------

Πρασοκεφτέδες

 

Υλικά

1 κιλό πατάτες

1 κιλό πράσα

4 αυγά

Ρίγανη, Φρυγανιά τριμμένη, Αλάτι, Πιπέρι

Λάδι για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις λιώνουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα, τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και πλάθουμε τους πρασοκεφτέδες.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι να κάψει το λάδι και τηγανίζουμε. Μόλις οι πρασοκεφτέδες τηγανιστούν καλά και από τις δύο πλευρές τους βγάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε ζεστούς με ψητό κρέας ή σκέτους.
--------------------------------------------------------------------
Γεμιστοί ρυζοκεφτέδες

 

Υλικά

1/4 φλιτζ. μανιτάρια πορτσίνι

2 φλιτζ. κρύο νερό

5 μεγάλες, πολύ ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια

1/2 φλιτζ. βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια

αλάτι

2 φλιτζ. κοντύκοκκο ρύζι

1/2 φλιτζ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

2 αβγά

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κομμάτι σέλερι, ψιλοκομμένο

150 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

4 συκωτάκια κοτόπουλου, ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο προσούτο

1/2 φλιτζ. φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά

150 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε κύβους

2 φλιτζ. τριμμένη ξερή ψίχα ψωμιού

2 φλιτζ. ελαιόλαδο για τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Βάζετε τα μανιτάρια σ' ένα μικρό μπολ και τα κα­λύπτετε με ζεστό νερό. Τα αφήνετε να μαλακώ­σουν για 20 λεπτά.

Σ' ένα μεγάλο κατσαρολάκι βάζετε κρύο νερό, 4 κομματιασμένες ντομάτες, τρία τέταρτα απ' το βούτυρο και αλάτι. Τα αφήνετε να βράσουν και, στη συνέχεια, προσθέτετε το ρύζι. Ανακατεύετε τακτι­κά και μαγειρεύετε ώσπου να μαλακώσει το ρύζι.

Αποσύρετε το σκεύος απ' τη φωτιά και προσθέ­τετε την παρμεζάνα και τα αβγά. Αφού τα ανακατέ­ψετε καλά, αδειάζετε το μείγμα σε μια μεγάλη πια­τέλα και το αφήνετε να κρυώσει.

Στο μεταξύ, στραγγίζετε τα μανιτάρια και τα κόβε­τε σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σ' ένα μικρό τηγανάκι και σοτάρετε τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι, το σέλερι, τον κιμά, τα συκωτάκια κοτόπουλου, το προσούτο και τον αρακά, για 4 – 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτετε τα υπόλοιπα κομμάτια ντομάτας και αλατίζετε. Σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, για 20 περίπου λεπτά ή ώσπου να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσει η σάλτσα.

Παίρνετε λίγο ρύζι μ' ένα κουτάλι και το κάνετε μπαλίτσα, περίπου στο μέγεθος αβγού. Δημιουρ­γείτε μια λακκουβίτσα στη μέση και τη γεμίζετε με τη σάλτσα του κιμά και έναν ή δύο κύβους μοτσαρέλας. Κλείνετε τη λακκουβίτσα προσθέτοντας λί­γο ρύζι ακόμη. Πανάρετε το γεμιστό ρυζοκεφτέ με την ψίχα του ψωμιού και τον αφήνετε σε μια πιατέ­λα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ώσπου να χρησιμοποιήσετε όλο το ρύζι, τον κιμά και το τυρί.

Ζεσταίνετε το λάδι σ' ένα τηγάνι διαμέτρου 30 εκ. Τηγανίζετε τους ρυζοκεφτέδες ώσπου να γίνουν τραγανοί και να χρυσίσουν απ' όλες τις πλευρές.

Τους στραγγίζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρετε αμέσως.

 
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina