Ντομάτες τηγανιτές
Υλικά
10 σαρκώδη ντομάτες
κουρκούτι
1/8 λίτρο λευκό ξηρό κρασί
2 κρόκους αυγών
100 γραμ. αλεύρι
αλάτι
2 ασπράδια αυγών
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένονται ντομάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Ετοιμάστε το κουρκούτι Βάζουμε σε μπόλ το κρασί, τους κρόκους αυγών, το αλεύρι, το αλάτι, ξανακατέβουμε και στη συνέχεια αναμειγνύουμε αργά με ασπράδια αυγών.
Παίρνουμε τις φέτες ντομάτας βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και λαχανοσαλάτα.
----------------------------------------------------------------
Το Κεχρί ως τροφή
Το κεχρί ως τροφή από την αρχαία Ελλάδα και Μεσοποταμία περιέχει υψηλά ποσοστά υδατανθράκων το περιεχόμενο του σε πρωτεΐνες κυμαίνεται από 6% ως 11% και σε λίπη από 1,5% ως 5%. Το κεχρί έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση για αυτό δεν μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό ψωμί. Το κεχρί τρώγεται κυρίως ως χυλός ή όπως το ρύζι. Το κεχρί κυκλοφορεί στην αγορά σε ποικιλίες κίτρινου, λευκού και μαύρου χρώματος
Πώς να μαγειρέψεις κεχρί
Το κεχρί είναι γνωστό και ως καναρόσπορος. Τα τελευταία χρόνια πάντως αρχίζει να κερδίζει διαρκώς έδαφος στην εναλλακτική κουζίνα, καθώς είναι πλούσιο σε σίδηρο και πυρίτιο.
Για να το βράσεις, βάλε σε μία κατσαρόλα 2 ½ φλιτζάνια νερό και μόλις πάρει βράση πρόσθεσε ένα φλιτζάνι κεχρί. Σκέπασε την κατσαρόλα, χαμήλωσε αρκετά την ένταση της φωτιάς και άφησέ το να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
Κροκέτες από κεχρί
Υλικά
1 κούπα κεχρί
2 κούπες νερό ή ζωμός λαχανικών
1 κρεμμύδι μικρό
1 καρότο
1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλιές σούπας νιφάδες βρώμης
100 γραμ. γιαούρτι
Αλάτι και πιπέρι
γαλέτα για πανάρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε το κεχρί σε κατσαρολάκι μαζί με τον ζωμό και το αφήνουμε να βράσει 5′. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε 10′ να πιει το νερό του.
Ρίχνουμε σε ένα μίξερ το έτοιμο κεχρί και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο.
Πλάθουμε κροκέτες, τις περνάμε στη γαλέτα και τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε.
----------------------------------------------------
Σουτζουκάκια για χορτοφάγους
Υλικά
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι ταχίνι
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια ρεβίθια μουλιασμένα σε νερό για μια νύχτας, στραγγισμένα
1 κουταλιά σούπας κύμινο
1 1/2 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι
1/2 κουταλάκι γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν
4 καυτερές πιπεριές χοντροκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα
2 φρέσκα κρεμμύδια χοντροκομμένα
Λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε μπλέντερ βάζουμε 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι, το μισό σκόρδο, πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό να κάνουμε την σάλτσα και αφήνουμε στην άκρη. Ξανά στο μπλέντερ βάζουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, αλάτι, το σκόρδο, τα ρεβίθια, το κύμινο, τη σόδα, το πιπέρι καγιέν, το μπαχάρι, τις καυτερές πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, και τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 20 λεπτά.
Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε υψηλή φωτιά και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια που πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα. τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά και χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Τα σερβίρετε με την σάλτσα που έχουμε κρατήσει.
___________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
