MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
=> Ζύμες 2
=> Ζύμες 3
=> Ζύμες 4
=> Ψωμί 1
=> Ψωμί 2
=> Ψωμί 3
=> Ψωμί 4
=> Σφολιάτα
=> Σφολιάτα 2
=> Σνακ Κριτσίνια
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Ζύμες 4

Ζύμη για τάρτες
 


Υλικά
250 γραμ. αλεύρι μαλακό
150 γραμ. βούτυρο κομμένο σε καρέ, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 αυγό
1-2 κουταλιές σούπας κρύο γάλα ή κρύο νερό
 
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι µε το αλάτι σε λοφάκι. Κάμνουμε λακκούβα µε τα δάχτυλά µας. Βάζουμε μέσα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό.
Με τα δάχτυλα τα ανακατεύουμε να ενωθούν λίγο λίγο και γύρω γύρω παίρνουμε το αλεύρι μέσα τα υλικά μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε το γάλα και αρχίζουμε να ενώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι απαλή η υφή της.
Δίνουμε στη ζύμη σφαιρικό σχήμα και την τυλίγουμε µε μεμβράνη. Την αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 30΄. Όσο περισσότερο παγώσει τόσο πιο σωστά θα ανοίξει και δεν θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
 
Ανοίγουμε και στρώνουμε την τάρτα Παγωμένη όπως είναι η ζύμη την ανοίγουμε σε φύλλο µε πλάστη είτε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες είτε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Το πάχος της δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3-4 χιλιοστά και πρέπει όταν τη στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα 26 εκ. να καλύπτει και τα τοιχώματα και να εξέχει λίγο. Με τη βοήθεια του πλάστη ανασηκώνουμε τη ζύμη και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα. Την καθίζουμε σωστά στις γωνίες και φροντίζουμε να έχει αρκετή ζύμη στα τοιχώματα. Με την ανάποδη του μαχαιριού αφαιρούμε τα περισσεύματα. Τρυπάμε καλά το φύλλο της τάρτας και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20΄.
Όσο πιο παγωμένη είναι η ζύμη όταν µπει στο φούρνο τόσο πιο τραγανό και αφράτο θα γίνει το φύλλο όταν ψηθεί.
Για να μην χαλάσει έχουμε δύο τρόπους ψησίματος ή τρυπάμε την τάρτα στον πάτο και βάζουμε μέσα ένα ακριβός μικρότερο ταψάκι με βάρος ώστε να μην φουσκώσει ή Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και το τσαλακώνουμε σε µπάλα. Το ανοίγουμε και το καθίζουμε πάνω στην τάρτα. Γεμίζουμε μέχρι το χείλος της τάρτας µε όσπρια, ρύζι κ.λπ. Ψήνουμε την τάρτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20΄. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα µε τα βαρίδια. Ψήνουμε ξανά την τάρτα για 10΄-15΄, να ροδίσει καλά.
---------------------------------------------------------------
Πίτες για σουβλάκια
 


Υλικά
1 κουταλιά σούπας ξηρή μαγιά
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί, συν περισσότερο για ζύμωμα
2 κουταλιές σούπας αλάτι
¼ κούπας και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, συν για τη λίπανση
 
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°.
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Καλύψτε και αφήστε τα για 15 λεπτά.
Στο μπολ του μίξερ εξοπλισμένο με το γάντζο ζύμης, διαλύουμε το αλάτι σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Προσθέστε το αλεύρι και ανοίξτε το μίξερ σε σιγανή ταχύτητα προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και 1 κουταλιά της σούπας ελαιολάδου.
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμης (αυτό θα είναι κολλώδες), περίπου 2 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
 
Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπόλ Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό χώρο μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
Βγάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Καλύψτε τις μπάλες με πλαστικό περιτύλιγμα, προσέχοντας να μην αφήσουμε το πλαστικό περιτύλιγμα για να κολλήσει στις μπάλες και αφήνουμε τις μπάλες για 15 λεπτά.
Πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας με κυκλικές κινήσεις για να δημιουργήσετε πίτες σε μια ελαφρά αλευρωμένη ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη.
 
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψί και τις βάζουμε στον φούρνο και ψήστε για 3 λεπτά. Γυρίστε την πίτα και ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά.
Αφαιρέστε τις πίτες από το φούρνο, μεταφέρετε σε χαρτί λαδόκολλα. Τοποθετήστε ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλα πάνω από την πίτα και το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε την πίτα να καθίσει για 10 λεπτά, ή μέχρι να κρυώσουν.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, βουρτσίστε ελαφρά τις πίτες με ελαιόλαδο και ψήστε για 1-1 ½ λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να είναι ζεστές, αλλά ακόμα εύκαμπτες.
------------------------------------------------------
χωνάκια ή κυπελάκια παγωτού
 


Υλικά
2  αυγά
250 ml ζεστό νερό
250  γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 βανίλιες
250 γραμ. ζάχαρη
125 γραμ. βούτυρο
 
Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, τα αυγά και το νερό.
Ρίχνουμε σταδιακά  το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ρίχνουμε τη βανίλια.
Το μείγμα πρέπει να τρέχει να είναι δηλαδή αραιό, αν είναι σφιχτό προσθέτουμε λίγο νερό για τα χωνάκια και σφικτό για τα κυπελάκια.
Για τα χωνάκια
Αφού ζεστάνει η βαφλιέρα μας. Στη συνέχεια βουτυρώσουμε τις επιφάνειες της βαφλιέρας, ρίχνουμε 2 κουταλιές σούπας από τη ζύμη, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε  για 2-3 λεπτά περίπου.
Όταν βγάζουμε κάθε μία βάφλα την τυλίγουμε αμέσως στο ειδικό καλούπι που περιέχεται, γιατί η βάφλα στερεοποιείται αμέσως, και έτσι παίρνει το σχήμα χωνάκι.
Για τα καλούπια παίρνουμε χαρτόνι το κάνουμε χωνάκι το κολλάμε με σελοτέιπ και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο που επάνω θα τυλίξουμε την βάφλα χωνάκι.
Για τα κυπελάκια
Σε θώκοι για μάφιν την γυρνάμε ανάποδα και βουτυρώνουμε την κάτω πλευρά.
Παίρνουμε την σφικτή ζύμη αν θέλουμε μπορούμε να ζυμώσουμε μαζί και κομματάκια σοκολάτας και την ανοίγουμε σε φύλλο. Κόβουμε με κούπ πάτ ή με ποτήρι στρογγυλά λίγο μεγαλύτερο από τις θήκες μάφιν.
Τυλίγουμε με την ζύμη μας κάθε θήκη και ψήνουμε στον φούρνο για 10 – 15 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αφαιρούμε να κρυώσουμε σε πιατέλα.
_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina


There have been 280175 visitors (682590 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=