Δοξαστικός άρτος
Μια παλιά πελοποννησιακή συνταγή ενός άρτου γλυκού, πού προσφέρεται σε φέτες, σε μέρες δοξαστικές για την οικογένεια (επετείους χαράς, αγοράς ακινήτων, οικογενειακές γιορτές, γάμους, βαφτίσια κλπ.) και συνοδεύεται με ρακί ή τσίπουρο. Τρώγεται την επόμενη μέρα της παρασκευής του.
Υλικά
1 κιλό αλεύρι φρυγανιάς
7 φλιτζ. νερού γάλα
7 φλιτζ. νερού ζάχαρη
½ φλιτζ. νερού λάδι καλό
30 γραμ. μαγιά της μπύρας
3 αυγά ολόκληρα
1 κουταλιά σούπας γαρίφαλο
1 κουτ. της σούπας κανέλα (ψιλά κοπανισμένα)
1 μοσχοκάρυδο
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
½ κουτ. γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Σε λίγο γάλα διαλύουμε τη μαγιά. Σε άλλο λίγο γάλα διαλύουμε το αλάτι.
Βάζουμε όλα τα υλικά τα υγρά σε λεκάνη και ανακατεύουμε αρκετά. Ρίχνουμε τα αρωματικά και στη συνέχεια το αλεύρι, ζυμώνοντας αρκετή ώρα, να γίνει μια μαλακιά, λεία ζύμη.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψάκι ή σε δυο στενόμακρες φόρμες φραντζόλας. Αφήνουμε μιάμιση ώρα να γίνει ή ζύμη, σκεπασμένη με μάλλινο ρούχο.
Κεντάμε την επιφάνεια με πιρούνι και ψήνουμε μιαν ώρα σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (μόνο ή κάτω) και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
-------------------------------------------------------------------------
Λαγάνα
Υλικά
20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλάκια μαγιά στερεή
1/2 κούπα νερό ζεστό (40 βαθμών Κελσίου)
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό
1 κουταλιά αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
2 κουταλιές ζάχαρη
λίγο σουσάμι
Εκτέλεση
Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι,
να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό.
Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 6 μπάλες. Σκεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο. Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 6 χοντρές πίτες με διάμετρο 16-18 εκ. Βάλτε τις σε μεγάλες λαμαρίνες 3 μαζί ή σε μικρότερα ταψιά δύο-δύο. Σκεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια.
Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι. Ψήστε τις λαγάνες στους 200 βαθμούς Κελσίου, 15'-20'.
Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.
-------------------------------------------------------------------
Ψωμάκια για σάντουιτς
Υλικά
3 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 φλιτζάνι γάλα (πλήρες)
1 αυγό
40 γρ. φρέσκια μαγιά
1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές μαύρο σουσάμι
Λίγο βούτυρο
Εκτέλεση:
Bάλτε το γάλα στη φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό. Διαλύστε σε αυτό τη μαγιά και ρίξτε το σε μια λεκανίτσα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Κατόπιν, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το σουσάμι) και ζυμώστε. Πλάστε 7 ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε βουτυρωμένο ταψί αραιά μεταξύ τους. Αφήστε τα για 1/2 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τέλος, πασπαλίστε τα με το σουσάμι και ψήστε τα για 20΄ στους 200 βαθμούς.
-----------------------------------------------------------------------
Ψωμάκια μπρίος
Υλικά
4 κούπες αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι μαγιά ξερή ή 30 γρ. μαγιά νωπή
1 1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
2/3 κούπας γάλα ζεστό
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1 αυγό και 2 κροκάδια
1/2 κούπας βούτυρο κρύο σε κομματάκια
Εκτέλεση
Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα και αφήστε τη να φουσκώσει και να γίνει σαν αφρός, 10' λεπτά περίπου. Βάλτε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο και ρίξτε μέσα τη φουσκωμένη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κρύο βούτυρο. Ζυμώστε παίρνοντας το αλεύρι λίγο, λίγο από τριγύρω και προσθέτοντας όσο ακόμη αλεύρι χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη που να μην κολάει πολύ στα δάκτυλα. Μπορείτε αν θέλετε, να ζυμώστε τη ζύμη στο μίξερ με τον ειδικό φόντζο επί 10'. Προσθέστε το βούτυρο κομματάκι κομματάκι και ζυμώνοντας με τα χέρια ενσωματώστε το μέσα στη ζύμη, ώσπου να γίνει λεία και ελαστική και να μην κολλάει στα δάκτυλα. Σκεπάστε και αφήστε την να διπλασιαστεί σε όγκο, 2 ώρες περίπου. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 40 γραμμαρίων καθώς και σε ισάριθμα μικρότερα με βάρος 10 γραμμαρίων. Πλάστε τα όλα σε μπαλάκια. Πατήστε με τον αντίχειρα τα μεγάλα μπαλάκια στο κέντρο βαθιά και υγράνετε το βαθούλωμα με νερό και τοποθετήστε μέσα σε αυτό ένα μικρό μπαλάκι. Τοποθετήστε τα μπριός στις υποδοχές του ταψιού για ατομικά κεκάκια ή αραδιάστε τα στη λαμαρίνα του φούρνου σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιαστούν σε όγκο. Αλείψτε τα με κροκάδι αραιωμένο με 1 κουταλάκι νερό και ψήστε στους 180 βαθμούς, 15-20' να ροδίσουν. Ο άλλος τρόπος είναι να χωρίσετε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 15 γρ., πλάστε τα σε μπαλάκια και τοποθετήστε τα τρία, τρία στις υποδοχές ταψιού για ατομικά κεκάκια. Όταν φουσκώσουν αλείψτε τα με κροκάδι και πασπαλίστε τα με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας. Ψήστε τα με τον ίδιο τρόπο. Φυλάξτε τα στην κατάψυξη κλεισμένα σε πλαστική σακούλα. Με τη ζύμη μπριός γίνεται και το ψωμί για την μπόμπα.
----------------------------------------------------------------------
Χριστόψωμο
Υλικά
1 ½ κιλό αλεύρι φούρνου
1 ½ ποτηράκι του κρασιού λάδι,
2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη,
60 γραμμ. μαγιά
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα,
κρασί άσπρο
1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
φλούδες πορτοκαλιού και μανταρινιού,
½ φλιτζ. του τσαγιού καρύδια και αμύγδαλα,
½ φλιτζ. του τσαγιού σταφίδες ξανθές
λίγο γλυκάνισο γαρίφαλα και κανέλλα κοπανισμένα
λίγη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Από το βράδυ πιάνουμε την μαγιά με λίγο αλεύρι για προζύμη. Το πρωί βάζουμε σε πήλινη λεκάνη το αλεύρι κοσκινισμένο, κάνουμε μια γούβα ρίχνουμε το λάδι, την ζάχαρη, την σόδα και το τρίβουμε. Προσθέτουμε το προζύμι, που στο μεταξύ έχει ανέβει, όλα τα μυρωδικά, το κονιάκ και τα ζυμώνουμε με χλιαρό άσπρο κρασί. Ρίχνουμε τέλος λίγα - λίγα τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τις σταφίδες, εξακολουθώντας το ζύμωμα, ώσπου να γίνει κατάλληλη η ζύμη μας. Την αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί και το σκεπάζουμε λίγη ώρα σε ζεστό μέρος, ώσπου να φουσκώσει. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, βουτάμε ένα πινέλο στο νερό και το ραντίζουμε για να κολλήσει η άχνη που θα ρίξουμε.
---------------------------------------------------------------------
Πλεξίδες
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας λάδι
1 φλιτζ. χλιαρό γάλα
1 φλιτζ. χλιαρό νερό
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα δουλεύουμε ώστε να γίνουν ομοιογενής ζύμη. Την αφήνουμε να φουσκώσει, μέχρι να γίνει διπλάσια και την Ξαναζυμώνουμε. Κάνουμε ρολό και το χωρίζουμε
σε 12 κομμάτια. Από κάθε κομμάτι παίρνουμε περίπου το ένα τρίτο και το κάνουμε ρολό μήκους περίπου 15 εκ. με το μεγαλύτερο κομμάτι φτιάχνουμε ρολό μήκους περίπου 30 εκ. και το απλώνουμε μπροστά μας σαν πέταλο. Το μικρό κομμάτι το Βάζουμε ανάμεσα και πλέκουμε πλεξίδα. Πιέζουμε δυνατά τα άκρα μεταξύ τους. Τοποθετούμε όλες τις πλεξίδες πάνω σε Βουτυρωμένο ταψί και τις αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν. Μετά τις αλείφουμε με λίγο νερό και αν θέλουμε τις πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τα ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 Βαθμούς.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
