Υλικά
6 ορτύκια
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας ντοματοπολτό
1 φλιτζ. κρασί
6 ροδέλες μελιτζάνας ή 6 φέτες ψωμί
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ορτύκια, τα καψαλίζουμε, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα τσιγαρίζουμε με το βούτυρο και τα σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τον ντοματοπολτό, τη ζάχαρη και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ψήνουμε τα ορτύκια σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μείνει μια πηχτή σάλτσα, Τηγανίζουμε 6 φέτες ψωμί ή 6 ροδέλες μελιτζάνας. Τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Βάζουμε από ένα ορτύκι πάνω σε κάθε φέτα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.
-----------------------------------------------------------------------
Μπεκάτσες Σαλμί
Υλικά
2 μπεκάτσες
1 φλιτζ. μαύρο κρασί
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. σούπας βούτυρ
κόκκους πιπεριού, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, καψαλίζουμε και πλένουμε τις μπεκάτσες. Κρατάμε τα εντόσθια χωριστά, σε ένα μπολάκι, εκτός από την κοιλιά, την οποία πετάμε. Αλατοπιπερώνουμε τις μπεκάτσες και τις τσιγαρίζουμε με βούτυρο. Σβήνουμε με κρασί. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε 1 κουταλιά βούτυρο, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να κοκκινίσει. Τότε προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και φτιάχνουμε μια αραιή σάλτσα. Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τις μπεκάτσες, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, τη ζάχαρη και τις ντομάτες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο βούτυρο και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα εντόσθια. Όταν ροδίσουν και αυτά, ρίχνουμε 1/2 ποτήρι κρασί, αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε, μέχρι να τραβήξουν τελείως το ζουμί. Με ένα κουτάλι λιώνουμε τα εντόσθια και αλείφουμε με το μείγμα τηγανισμένες λεπτές φέτες ψωμιού, τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα και βάζουμε πάνω τους τις μπεκάτσες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα του φαγητού.
------------------------------------------------------------------------
Ελάφι με δαμάσκηνα και ντομάτα
Υλικά
170 γραμ. φιλέτο ελαφιού
240 γραμ. ντομάτες σε κομμάτια
200 γραμ. δαμάσκηνα
1 σκελίδα σκόρδο
βασιλικό
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ελάφι φιλέτα, κομμένα σε τεμάχια του 1 cm και χτυπημένο με σφυρί.
Προσθέστε αλάτι και αφήστε για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, τσιγαρίστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τηγανίζουμε τα φιλετάκια και από τις δύο πλευρές.
Βάλτε τα σε ένα μπολ, μαζί με το περιεχόμενο από το τηγάνι μέχρι να κρυώσει.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε ντομάτες, προσθέστε βασιλικό, και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα σε 2 ποτήρια βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 1-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα φιλετάκια με τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι τελείως μαλακά και να έχει δέσει η σάλτσα όμορφα.
Ως συνήθως προτείνουμε ρύζι ή πατάτες.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
