Ψητό φιλέτο γαλοπούλας
Υλικά
1 ½ στήθος γαλοπούλας χωρΐς κόκαλο και πέτσα,
1/4 φλιτζ. μουστάρδα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά),
1/2 φλλιτζ. χυμό πορτοκαλιού,
2 κουτ. γλυκού γουόστερ σος,
1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο.
Εκτέλεση
Βάζετε τη γαλοπούλα σε πυρέξ. Αλείφετε και τις δυο πλευρές με μουστάρδα και πασπαλίζετε με πιπέρι. Ανακατεύετε το χυμό πορτοκαλιού, τη γουόστερ σος και το σκόρδο Ρίχνετε το μισό μείγμα πάνω από τη γαλοπούλα και κρατάτε το υπόλοιπο. Την καλύπτετε και στη συνέχεια τη Βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αλείφετε λίγο λάδι πάνω στη σχάρα του γκριλ. Το προθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Ψήνετε τη γαλοπούλα γυρνώντας την κάθε τόσο και περνώντας τη με το υπόλοιπο μείγμα πορτοκαλιού για 30 περίπου λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε για 5 λεπτά να κρυώσει και στη συνέχεια την κόβετε σε διαγώνιες φέτες.
----------------------------------------------------------------
Μπουκίτσες γαλοπούλας
Υλικά
500 γραμ. φιλέτο γαλοπούλας,
3 αβγά
1 φακελάκι (200 γραμμ.) γαλέτα τριμμένη,
50 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι,
50 γραμμ. Βούτυρο
Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε κύβους τριών εκατοστών περίπου και τους περνάτε πρώτα στα αβγά. που έχετε χτυπήσει με αλάτι και πιπέρι, και μετά στη γαλέτα που την έχετε ανακατέψει με την παρμεζάνα. Στρώνετε τους κύβους σε ταψάκι βουτυρωμένο, περιχύνετε με το βούτυρο λιωμένο και ψήνετε στο φούρνο για τριάντα λεπτά περίπου στους 160°.
--------------------------------------------------------------------
Κλασική γέμιση γαλοπούλας
Υλικά
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
200 γρ. καθαρισμένα κάστανα
5 κουτ. σούπας. ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 μάτσο μαϊντανός
100 γρ. κουκουνάρι
100 γρ. σταφίδες ξανθές
Αλάτι
Φρέσκο τριμμένο Πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σκόνη
1/2 ποτήρι κρασιού μπράντι
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο μπράντι και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τον κιμά και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε και το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθεί, προσθέτουμε το ρύζι και το μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο και το μπαχάρι και σβήνουμε ρίχνοντας στην κατσαρόλα τις σταφίδες μαζί με το μπράντι τους.
Αναμειγνύουμε και τα κάστανα, κομμένα στα τέσσερα και το κουκουνάρι, ελαφρά καβουρδισμένο στο φούρνο.
Η γέμιση αυτή, αν είναι στεγνή, υγραίνεται με λίγο ακόμα μπράντι.
Αν θέλουμε γεμίζουμε έτσι όπως είναι τη γαλοπούλα, αλλιώς βράζουμε τη γέμιση σε κατσαρόλα.
-------------------------------------------------------------------
Γαλοπούλα Γεμιστή με Μανούρι και Πουρέ Καρότο
Υλικά
2 φιλέτα γαλοπούλας
100 γρ. μανούρι
Λίγο ηλιέλαιο
Αλάτι, πιπέρι
Για τον πουρέ:
4 καρότα
Λίγο βούτυρο
Ελάχιστη ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ανοίγετε τα φιλέτα της γαλοπούλας και τα γεμίζετε με το μανούρι. Τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε μπορείτε να τα δέσετε με ένα σπάγκο. Ρίχνετε λίγο λάδι και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς αντί να τα βάλετε στο τηγάνι.
Για τον πουρέ καρότο βράζετε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και τα περνάτε στο μίξερ με αλάτι, πιπέρι και ελάχιστη ζάχαρη. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.
----------------------------------------------------------
Πικάντικο στήθος γαλοπούλας με μέλι
Υλικά
800 γραμ. στήθος γαλοπούλας
4-5 σκελίδες σκόρδο
4 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
80-100 γραμ. βούτυρο
2 κουταλιές σούπας μέλι
1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι καγιέν
καρότα
μανιτάρια
πατάτες
Εκτέλεση
Σε μπόλ λιώστε το βούτυρο και προσθέτουμε το μέλι. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το στήθος γαλοπούλας, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι καγιέν και κάνουμε εγκοπές για να γεμίσουμε με σκόρδο και δενδρολίβανο.
Βάζουμε το κρέας σε μικρό ταψί, στο οποίο θα έχει από κάτω φέτες λεμονιού και αλείψουμε με ένα μείγμα από βούτυρο και μέλι.
Βάζουμε το ταψάκι σε σακούλα ψησίματος ή το κλίνουμε καλά από πάνω με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ή την σακούλα και περιχύουμε με την σάλτσα του περίπου και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Μαζί με το κρέας βάζουμε στην άλλη σακούλα ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου σας με λίγο λάδι τα λαχανικά καρότα, μανιτάρια και πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους.
Όταν το κρέας γίνεται, το βγάζουμε σε πιατέλα και το κόβουμε σε φέτες. Εν τω μεταξύ, τα ψητά λαχανικά, τα μεταφέρουμε και αυτά στην πιατέλα.
Στο ζουμί που έχει το ταψάκι βάζουμε λεμόνι και αν χρειαστεί λίγο νερό και κάνουμε μια σάλτσα για να περιχύσουμε τις φέτες και τα λαχανικά.
---------------------------------------------------
Γεμιστό ρολό στήθος γαλοπούλας
Υλικά
Για τα ρολά
2 στήθη γαλοπούλας, φιλέτο, συνολικού βάρους περίπου (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να τα ετοιμάσει για ρολό, δηλαδή να τα ανοίξει στη μέση σαν βιβλίο και να τα χτυπήσει καλά για να λεπτύνουν και να πλατύνουν)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμός κότας
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
200 γραμ. χοιρινός κιμάς
200 γραμ. συκωτάκια πουλιών, πολτοποιημένα στο μπλέντερ (προαιρετικά)
3 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κάστανα
1 κουταλάκι γλυκού ξερό δεντρολίβανο θρυμματισμένο
1 κουταλιά σούπας κονιάκ
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκού ξερό θυμάρι
1 κουταλιά σούπας ξερή ρίγανη
1 κουταλάκι γλυκού κουκουνάρι
Για επάλειψη
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι γλυκού μέλι
1 κουταλάκι γλυκού πορτοκαλιού
1 κουταλάκι γλυκού λεμόνι χυμό
Για την σάλτσα
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ,
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το ξερό κρεμμύδι για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτω τον κιμά και τα πολτοποιημένα συκωτάκια και συνεχίζω το σοτάρισμα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο κιμάς και τα συκωτάκια να αλλάξουν χρώμα και να στεγνώσουν αρκετά. Προσθέτω το ρύζι, τα ψιλοκομμένα κάστανα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, την ρίγανη, το κουκουνάρι, το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύω για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Αποσύρω από τη φωτιά.
Για τα ρολά
Σε μια επίπεδη επιφάνεια απλώνω τα ανοιγμένα φιλέτα γαλοπούλας και τα πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι. Απλώνω το μείγμα της γέμισης σε όλη την επιφάνειά τους και τα τυλίγω σε σφικτά ρολά. Τα στερεώνω με οδοντογλυφίδες (ή τα δένω σφικτά με σπάγκο μαγειρικής, σε πυκνά διαστήματα) για να μην ανοίξουν.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 190 C.
Ανακατεύω όλα τα υλικά για την απάλειψη και αλείφω καλά και τα δύο ρολά.
Βάζω τα ρολά σε ένα μέτριο ταψί και προσθέτω το κρασί, το ζωμό κότας και το ελαιόλαδο.
Αν θέλω βάζω στο ταψί μου και πατάτες κομμένες σε φετάκια.
Βάζω το ταψί στο φούρνο και τα ψήνω για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απλά η επιφάνειά τους και να μαλακώσουν, περνάμε με το μίγμα επάλειψης ενδιάμεσα πάλι τα ρολά μας.
Βγάζω τα ρολά από το ταψί, τα τυλίγω με αλουμινόχαρτο και τα διατηρώ κατά μέρος, ζεστά.
Τον ζωμό που είναι στο ταψί μου τον βάζω σε κατσαρολάκι και ρίχνω και το κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1/2 φλιτζανάκι του καφέ κρύο νερό και ανακατεύω για λιγότερο από 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να δέσει. Αποσύρω από τη φωτιά και τη διατηρώ ζεστή.
Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο από τα ρολά, πετάω τις οδοντογλυφίδες (ή το σπάγκο) και τα κόβω σε μέτριες φέτες. Τις μοιράζω σε τέσσερα πιάτα, περιχύνω με τη ζεστή σάλτσα και σερβίρω αμέσως.
______________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
