Σπανάκι με κοτόπουλο

Υλικά

4 φιλετάκια κοτόπουλο

¾ κιλού σπανάκι

χυμό 1/2 λεμονιού

2 ασπράδια αβγού βρασμένα

ρίγανη

2 κουτ. σούπας  ελαιόλαδο

λίγο πιπέρι , ελάχιστο αλάτι.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε σε ελαφρά αλατισμέ­νο νερό το σπανάκι για 10 λεπτά. Το αφήνουμε να στραγγίξει. Βάζου­με ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και αρκετή ρίγανη στο κοτόπουλο και το ψήνουμε σε αντικολλητικό σκεύος για 15 λεπτά, γυρίζοντας το και από τις δύο πλευρές, συχνά. Ρίχνουμε στο μίξερ το σπανάκι, τα αβγά, το ελαιόλαδο και το λε­μόνι και τα πολτοποιούμε. Σερ­βίρουμε στο πιάτο το κοτόπου­λο και δίπλα το σπανάκι πολτό.

-------------------------------------------------------------------

Κοτόπουλο με πουρέ φούρνου

Υλικά

1 ½ κιλό κοτόπουλο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 κουτ. σούπας αλεύρι

1 κουτ. σούπας βούτυρο
2  κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κιλό πατάτες
5 - 6 φύλλα λουίζας

Αλάτι, πιπέρι

¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο.

Εκτέλεση

Πλένουμε, αφαιρούμε την πέτσα του κοτό­πουλου και το βράζουμε σε αλατισμένο νε­ρό με το κρεμμύδι για 1 ώρα τουλάχιστον. Το αφήνουμε να κρυώσει, το ξεκοκαλίζουμε και κρατάμε 1 ½ φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό του. βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα για 20 – 25 λεπτά, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ, ρίχνουμε και λίγο αλάτι. Σε μικρό σκεύος ρίχνουμε το φυτικό βούτυρο και το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί προσθέτου­με το αλεύρι και σιγά - σιγά ρίχνουμε το ζωμό που κρατήσαμε από το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός, τον ρί­χνουμε στον πουρέ πατάτας και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

Αναμιγνύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Σε πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε το κοτόπουλο στην άκρη με τα ψιλοκομμένα φύλλα λουίζας και δίπλα τον πουρέ. Ψήνουμε στο γκριλ για 8 λεπτά να ροδίσει. Αποσύρουμε και σερβίρουμε.

---------------------------------------------------------------------

Ψητό κοτόπουλο με τυρί και μήλο

Υλικά

1 μεγάλο μήλο ψιλοκομμένο,

1/4 γλυκό κρεμμύδι τεμαχισμένο,

1  κουτ. σούπας μηλόξιδο,

1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,

1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλ­λα μέντας,

1/2 κουτ. γλυκού τσίλι,

50 γραμ. μαλακό κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο,

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι,

1/2 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο,

1/8 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι,

1/8 κουτ. γλυκού κύ­μινο,

4 φιλέτα κοτόπουλο (περίπου 170 γραμ. το καθένα)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το γκριλ σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία. Αναμειγνύετε σε ένα μέτριο μπολ το μήλο με το κρεμμύδι, το μηλόξιδο, το λάδι, τη μέντα και το τσίλι. Στη συνέχεια, προσθέτετε και το τυρί, σκεπάζετε το μείγμα και το τοποθετείτε στο ψυγείο.

Ανακατεύετε σε ένα μικρό μπολ το αλάτι, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και το κύμινο. Πασπαλίζετε με το μείγ­μα το κοτόπουλο. Το ψήνετε για 12-16 λεπτά και το γυρίζετε μία φορά, μέχρι να ψηθεί καλά. Περιχύνετε κάθε φιλέτο με 2 κουτ. σούπας. του μείγματος με το μήλο και το τυρί.

--------------------------------------------------------------------------
ψητό κοτόπουλο με τσίλι

Υλικά

1/3 φλ. χυμό ντομάτας

2 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λάιμ,

1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους

1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο κόλιανδρο,

2 σκελίδες σκόρδο,

2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο,

1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη,

1 κουτ. γλυκού σκόνη τσίλι,

1/2 κουτ. γλυκού κύμινο,

4 κομμάτια στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα και κοκάλα (περίπου 80 γραμ. το καθένα).

Eκτέλεση

Αλείφετε τις σχάρες του γκριλ με λίγο λάδι και το προθερμαίνετε σε μέτριο φωτιά.

Σε ένα πυρέξ ανακατεύετε καλά τους χυμούς της ντομάτας και του λάιμ, την πιπεριά, το κόλιανδρο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τη σκόνη τσίλι, και το κύμινο. Προσθέτετε
το κοτόπουλο και το γυρίζετε ώστε το μείγμα να πάει παντού. Το αφήνετε για 10 λεπτά.

Αφαιρείτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το ψήνετε και από τις δύο πλευρές.
-----------------------------------------------------------------------

Κοτόπουλο αυγολέμονο

Υλικά

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου

2 καρότα

2 κολοκυθάκια
1 μικρή σελινόριζα

1 πράσο

1 κουτ. γλυκού τριμμένο κόλιανδρο

3 αυγά

χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουτ. της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Κόβετε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμά­τια. Καθαρίζετε τα καρότα, τα κολοκυ­θάκια και το πράσο και τα ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε τη σελινόριζα εξωτερικά και την κόβετε σε κύβους. Σοτάρετε σε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο τα λαχα­νικά και το κοτόπουλο. Τα αφήνετε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά και τα ανακατεύετε για να σοταριστούν παντού. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το κόλιανδρο και το ξύσμα λεμονιού και προ­σθέτετε 1 1/2 φλιτζάνι νερό. Χαμηλώ­νετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 30 λεπτά. Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάτε μέχρι να γί­νουν αφράτη μαρέγκα. Ρίχνετε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού και ανα­κατεύετε. Προσθέτετε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύετε. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρό­λα, ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφήνετε να σταθεί για λίγο, ρίχνετε τον άνηθο και σερβίρετε.

_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina