Κοτόπουλο φιλέτο γεμιστό
Υλικά
2 κομμάτια φιλέτο στήθος κοτόπουλο
12 μεσαία μανιτάρια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 φέτες ζαμπόν, μπέικον ή προσούτο
Αλάτι, Πιπέρι
λίγο τριμμένο σκόρδο
Αλεύρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κάθε φιλέτο στη μέση. Χτυπάμε τα κομμάτια μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά (το 1/2 του πάχους τους και λιγότερο). Τα αλατοπιπερώνουμε.
Απλώνουμε στο κάθε κομμάτι μια φέτα ζαμπόν (ή μπέικον ή προσούτο).
Έχουμε κόψει τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα έχουμε σοτάρει με αλατοπίπερο και τριμμένο σκόρδο. Βάζουμε πάνω από τη φέτα ζαμπόν το μείγμα που έχουμε σοτάρει.
Τυλίγουμε το κάθε κομμάτι κοτόπουλο σε ρολό (να κλείσει από παντού) και το δένουμε με σπάγκο για να μην ανοίξει.
Το αλευρώνουμε (στο αλεύρι έχουμε ρίξει αλατοπίπερο) και το τσιγαρίζουμε στο ίδιο τηγάνι που είχαμε σωτάρει τα μανιτάρια, μέχρι να ροδίσει.
Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
Πάει πολύ ωραία με ταλιατέλες σε σκορδοβούτυρο. (Βράζουμε τις ταλιατέλες και στο τέλος τις περιχύνουμε με βούτυρο και σκόρδο).
--------------------------------------------------------------------
Στήθη Κοτόπουλου με γέμιση Τυρί και Μανιτάρια
Υλικά
4 μεγάλα μισά στήθη κοτόπουλου 250 γρ. περίπου το καθένα
3/4 κούπας αλεύρι
2 μεγάλα αυγά
1 1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλιά βότανα
2/3 κούπας λάδι
αλάτι - πιπέρι
για τη γέμιση
100 γρ. προσιούτο κρούντα ή άσπρα μικρά μανιτάρια
1 κούπα μοτσαρέλα ή τσένταρ
2 κουταλιές λάδι
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα στήθη του κοτόπουλου και τα ανοίγουμε σαν τσεπούλες. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και βότανα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε λίγο λάδι, μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και να μαραθούν λίγο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βότανα. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τα υλικά σ' ένα μπολ. Προσθέτουμε το τυρί και μ' αυτό το μίγμα γεμίζουμε τα στήθη του κοτόπουλου. Τα αλευρώνουμε, τα βουτάμε στα αυγά που έχουμε προηγουμένως χτυπήσει και αραιώσει με 1-2 κουταλιές λάδι και τα πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά που έχουμε ανακατέψει με βότανα Προβηγκίας. Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες και τα τηγανίζουμε. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε πυρέξ και τα βάζουμε να ψηθούν, σε φούρνο 180 βαθμών Κελσίου, για 20'.
----------------------------------------------------------------
Ρολά Κοτόπουλου με Κεφαλογραβιέρα και Πιπεριά
Υλικά
4 στήθη κοτόπουλου με την πέτσα τους χωρίς κόκαλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
100 γρ. Ζαμπόν ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
300 γρ. Κεφαλογραβιέρα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ανακατεύετε την κεφαλογραβιέρα με την κρέμα γάλακτος και το πιπέρι.
Αλατοπιπερώνετε τα στήθη και από τις δύο πλευρές και κατόπιν τα πασπαλίζετε με πάπρικα από τη μεριά του ψαχνού. Μοιράζετε τις πιπεριές, το ζαμπόν και την κεφαλογραβιέρα στα στήθη κοτόπουλου και τα τυλίγετε σε ρολά.
Τα κλείνετε με διχτάκι ή τα δένετε με σπάγκο. Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητική κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα τα ρολά κοτόπουλου και τα ροδίζετε καλά απ' όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρετε σε ταψάκι και τα περιχύνετε με το κρασί. Ψήνετε για 25'-30' μέχρι να ροδίσουν καλά στους 200ο - 220ο C.
-------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο γεμιστό με μαϊντανό και σκόρδο
Υλικά
80 γραμ. Ανθότυρο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο εστραγκόν
1 κοτόπουλο
1 κουταλιά (το πράσινο μόνο) κρεμμύδια φρέσκα
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
80 γραμ. Ψιλοκομμένο μπέικον
150 γραμ. Βούτυρο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 σκελίδα ψιλοκομμένη σκόρδο
το χυμό από 1 λεμόνι
2 κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι
εκτέλεση
πλένετε το κοτόπουλο και το αφήνετε να στραγγίξει. Βάζετε στο μπλέντερ 120 γραμ. Από το βούτυρο, δύο κουταλιές από τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, μια κουταλιά νερό, αλάτι και πιπέρι και τα λιώνετε. Αναμιγνύετε το μείγμα με τον υπόλοιπο μαϊντανό, το ανθότυρο, τα κρεμμύδια φρέσκα, το εστραγκόν, το μπέικον, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατεύετε καλά.
Σπρώχνετε με τα δάχτυλά σας το μείγμα κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου, έτσι ώστε να πάει παντού, προσέχοντας όμως να μην το σχίσετε. Όσο περισσεύει το βάζετε στην κοιλιά του κοτόπουλου και τη ράβετε.
Βάζετε το κοτόπουλο σε ταψί φούρνου με λίγο νερό. Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και το ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Όση ώρα ψήνεται το κοτόπουλο, το βρέχετε με τους χυμούς που έχει βγάλει στο ταψί. Σερβίρετε το κοτόπουλο με γαρνιτούρα της αρεσκείας σας.
---------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο με κρούστα
Υλικά
4 φιλέτα κοτόπουλο 150 γραμ το ένα περίπου
3 κουτ σούπας τριμμένη γαλέτα
2 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο δυόσμο
Για το μαρινάρισμα
2 κουτ σούπας χυμό λεμονιού
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
Μπόλικο χοντροαλεσμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
Παίρνετε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα βάζετε σε ένα μπολ, και τα μαρινάρετε με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το χοντροαλεσμένο πιπέρι και το αλάτι τουλάχιστον για 1 ώρα.
Ετοιμάζετε τη κρούστα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τη τριμμένη γαλέτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύετε καλά τα υλικά.
Παίρνετε το κοτόπουλο και χωρίς να το σκουπίσετε από τη μαρινάτα το πανάρετε με το μίγμα γαλέτας και αρωματικών πιέζοντάς το με το χέρι σας να κολλήσουν καλά επάνω του τα υλικά.
Βάζετε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για περίπου 20-30 λεπτά χωρίς να τα γυρίσετε και μέχρι να κάνουν μια τραγανή κρούστα.
Τα σερβίρετε ζεστά συνοδεύοντάς τα από βραστά λαχανικά.
Σχ.Σ. Εάν τα μαγειρέψετε την Άνοιξη αντί για άνηθο χρησιμοποιήστε μάραθο. Μπορείτε να κάνετε μια κρούστα από πάστα ελιάς και να πασπαλίσετε από πάνω με λίγη γαλέτα. Εξαιρετικά νόστιμο, αλλά περισσότερο παχυντικό.
------------------------------------------------------------
Δίχρωμο πουρέ με στήθος κοτόπουλου
Υλικά
Για 6 πιάτα
6 στήθη κοτόπουλου
1/2 κιλό πατάτες
6 μεγάλα καρότα
1 πιπέριά κόκκινη και 1 κίτρινη
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ. Γάλα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες με το φλούδι τους για να μην πάρουν μέσα πολύ νερό και τις βράζουμε. Τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε στην μηχανή του πουρέ. Βάζουμε τον πουρέ σε κατσαρόλα και στην φωτιά ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύοντας ρίχνουμε το γάλα μέχρι να γίνει μία λεία και αρκετά σφικτή κρέμα.
Βράζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και τα περνάμε στην μηχανή του πουρέ βάζουμε ένα κουταλάκι λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία λεία κρέμα.
Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε τηγάνι με μία κουταλιά σούπας λάδι και τα μαραίνουμε. Συμπληρώνουμε ρίχνοντας αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Περνάμε στο μπλέντερ και συμπληρώνουμε με λάδι μέχρι να γίνει μέτρια ρευστή σάλτσα.
Πλένουμε καλά τα στήθη κοτόπουλου. Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό με αλάτι και βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου να βράσουν για μισή ώρα. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και τα αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλο μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Για να σερβίρουμε τώρα βάζουμε δύο κουταλιές πουρέ πατάτας κάνοντας έναν κύκλο στο κέντρο του πιάτου. Στο κέντρο του κύκλου βάζουμε μια κουταλιά πουρέ καρότου. Στο μισό κύκλο από επάνω βάζουμε σιγά σιγά το κοτόπουλο. Στο υπόλοιπο μισό κύκλο από την αντίθετη πλευρά του κοτόπουλου και έξω από τον πουρέ πατάτας βάζουμε σε ημικύκλιο την σάλτσα πιπεριάς. Είμαστε έτοιμοι για δοκιμή.
______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
