Κοτόπουλο με παστουρμά
Υλικά
1 κοτόπουλο
4 λεπτές φέτες παστουρμά
χονδρό αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι για περίχυμα
χυμός 1 λεμονιού και τις φλούδες του
1 ποτ. λευκό κρασί
1 κρεμμύδι χαραγμένο βαθιά στα 4
Εκτέλεση
Με τα χέρια ξεκολλάμε την πέτσα, χωρίς να τη σκίσουμε, ξεκινώντας από το άνοιγμα καθαρισμού των εντοσθίων. Εισάγουμε τις φέτες παστουρμά, ώστε να αποκτήσει το κοτόπουλο δεύτερη πέτσα. Τοποθετούμε τις φλούδες του λεμονιού και το χαραγμένο κρεμμύδι μέσα στο κοτόπουλο και το βάζουμε πάνω σε μια σχάρα και τη σχάρα πάνω σ' ένα ταψί με λίγο νερό (θα φροντίσουμε να υπάρχει πάντα λίγο νερό, για να μην καπνίσουν τα λίπη, αλλά και για να σώσουμε τους ζωμούς με τους οποίους θα κάνουμε τη σάλτσα). Βάζουμε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 180° - 190°, αφού αλατοπιπερώσουμε και περιχύσουμε με το μισό λεμόνι και λίγο λάδι.
Γυρίζουμε δυο-τρεις φορές τελειώνοντας με το στήθος προς τα πάνω. Όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε σε πιατέλα τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψί στη φωτιά με το κρασί και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για να συμπυκνώσουμε το ζουμί. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και στο πιάτο περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο καθαρισμένο ψητό κρεμμύδι. Το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
----------------------------------------------------
Στήθος κοτόπουλου με μουστάρδα και ρίγανη
Υλικά
1/2 φλιτζ. μουστάρδα,
3 κουτ.. σούπας ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 κουτ. σούπας λευκό κρασί
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι
4 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου, με την πέτσα και το κόκαλο
4 μανιτάρια Πορτομπέλο
Κλαδιά ρίγανη ή μαϊντανό για στόλισμα
Εκτέλεση
Σε γαβάθα ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το σκόρδο, το κρασί, το ελαιόλαδο και όσο αλάτι Θέλετε. Βάλτε τα στήθη σε δοχείο που να τα χωρά σε μια στρώση και αλείψτε τα καλά με το μείγμα τις μουστάρδας από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε και κροτήστε μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλατε στο ψυγείο για 3 ώρες ή μία νύχτα. Βγάλτε οπό το ψυγείο μισή με μία ώρα προτού να βάλτε το κοτόπουλο στην ψησταριά. Ανάψτε την ψησταριά κι όταν το κάρβουνο είναι έτοιμα, στραγγίστε τα στήθη και τοποθετήστε το σε καλά λαδωμένη και καυτή σχάρα με την πέτσα προς τα κάτω. Γυρίστε τα κομμάτια, αλείψετε τα με τη μαρινάτα και συνεχίστε να ψήνετε περίπου 12', Σερβίρετε με, ρίγανη και μαϊντανό.
Ψήσιμο στο φούρνο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240’. Βάλτε σε ταψί τα στήθη, με την πέτσα προς τα κάτω, κρατώντας χωριστά τη μαρινάτα και περιχύνοντας με την υπόλοιπη το κοτόπουλο στο ταψί. Ψήστε για περίπου 15', γυρίστε, αλείψτε με τη μαρινάτα και ψήστε άλλα 10-12’, μέχρι να ψηθεί και η πέτσα να είναι ρόδινη και κριτσανιστή.
----------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο με μπάμιες
Υλικά
1 κοτόπουλο
1 κιλό μπάμιες
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. Σούπας βούτυρο
3 κουτ. Σούπας ξύδι
1 κουτ. Γλυκού ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις μπάμιες τις πλένετε τις απλώνετε σε ταψί τις αλατίζετε, τις ψεκάζετε με ξύδι και τις αφήνετε.
Πλένετε το κοτόπουλο το κόβετε σε μερίδες. Σε κατσαρόλα τσιγαρίζετε το κοτόπουλο με το βούτυρο και μετά το κρεμμύδι μόλις ξανθύνει ρίχνετε τις ντομάτες λιωμένες, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Βράζετε για ½ ώρα και μετά ρίχνετε τις μπάμιες και σιγοβράζετε για μια ώρα περίπου αν χρειαστεί προσθέτετε νερό.
----------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο κοκκινιστό
Υλικά
1 κοτόπουλο 1 ½ κιλό περίπου
½ κιλό ντομάτες
2 κουτ. Σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι κονιάκ
3 κουτ. Αλεύρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το πασπαλίζετε με το αλεύρι και το σοτάρετε σε κατσαρόλα με το βούτυρο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί ρίχνετε το κονιάκ, τις ντομάτες λιωμένες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ¼ κουτ. Γλυκού κανέλα και 1 φλιτζ. Ζεστό νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 1 ώρα.
---------------------------------------------------------
Κοτόπουλο με μέντα και γιαούρτι
Υλικά
1 κιλό στήθος κοτόπουλο
½ ποτήρι χυμό λεμονιού
ελάχιστο αλάτι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέντα
1 κουτ. σούπας δυόσμο
½ αγγούρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι.
Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο. Το βάζουμε σε αντικολλητικό σκεύος με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Γυρίζουμε συνέχεια για να ψηθεί και από τις δύο πλευρές. Δύο λεπτά πριν βγει ρίχνουμε το ψιλοκομμένο δυόσμο, τη μέντα, το αγγούρι τριμμένο και το γιαούρτι. Σερβίρουμε.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
