Κοτόπουλο με πιλάφι
Υλικά
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου
1/2 κουταλιά κύμινο
1/2 κουταλιά μπαχάρι
1/2 κουταλιά κόλιανδρο
1/2 κουταλιά πάπρικα
1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 φλιτζ. λάδι
5 φλιτζ. ζωμό κότας
2 φλιτζ. ρύζι
1 φλιτζ. φιδέ
1/4 φλιτζ. λάδι
1 κουταλιά αμυγδαλόψιχα
1 κουταλιά ξανθή σταφίδα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε επάνω στα στήθη του κοτόπουλου όλα τα μυρωδικά, τα ανακατεύουμε και το βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο. ΄Οταν το βγάλουμε από το ψυγείο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι, ρίχνουμε και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε. Βράζουμε το ρύζι με το ζωμό για 10 λεπτά, προσέχοντας να μην πιάσει από κάτω. Σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι το φιδέ κομματιασμένο με τις σταφίδες και την αμυγδαλόψιχα κομματιασμένη, μέχρι να γίνουν κριτσανιστά. Τα ρίχνουμε μέσα στο ρύζι που έχει βράσει και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με το κοτόπουλο.
-------------------------------------------------------------------
Κόκορας κρασάτος του Λουκά
Υλικά
1 κόκορας 1 ½ κιλά
1 λίτρο κρασί λευκό
1 κρεμμύδι χοντρά κομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα το κρεμμύδι με το λάδι. Σοτάρουμε και το κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το κρασί και σε χαμηλή φωτιά βράζουμε για 2 ώρες. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό.
-----------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο με λάχανο και πιλάφι φούρνου
Υλικά
1 1/2 κιλό κοτόπουλο σε μερίδες
1 μέτριο άσπρο λάχανο
2 λεμόνια χυμό
1 φλιτζ.. ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι
1 φλιτζ. ρύζι για πιλάφι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ροδίζουμε το κοτόπουλο απ όλες τις μεριές και προσθέτε κόκκινο πιπέρι, αλάτι και το βάζετε στο ταψί.
Στην ίδια κατσαρόλα, αφού κόψετε το λάχανο και αφαιρέστε τα κοτσάνια, το χοντροκόβουμε , το μαραίνετε, και αυτό να μαλακώσει ελαφρά, το σβήνετε με τον χυμό λεμονιού.
Ξαναβάζετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με το λάχανο και προσθέτε νερό ίσα να μισοσκεπάσει το φαγητό περίπου 1 ποτήρι. Αφήνετε να βράσουν 30 λεπτά.
Τότε προσθέτε το ρύζι και το βράζετε για 5-6 λεπτά και αδειάζετε το φαγητό σε ταψί. Προσέχετε να πάει το ρύζι από κάτω από το λάχανο.
Τρίβετε το πιπέρι, δοκιμάζετε και το αλάτι, και το βάζετε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Πρέπει να βγει στεγνό χωρίς ζουμιά από το φούρνο το ρύζι να πιει όλα τα υγρά του.
---------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο με κρούστα
Υλικά
4 φιλέτα κοτόπουλο 150 γραμ το ένα
3 κουτ σούπας τριμμένη γαλέτα
2 κουτ σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτ σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουτ σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
Για το μαρινάρισα
2 κουτ σούπας χυμό λεμονιού
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
πιπέρι, αλάτι
Εκτέλεση
Παίρνετε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα βάζετε σε ένα μπολ, και τα μαρινάρετε με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το αλάτι τουλάχιστον για 1 ώρα.
Ετοιμάζετε τη κρούστα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τη τριμμένη γαλέτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύετε καλά τα υλικά.
Παίρνετε το κοτόπουλο και χωρίς να το σκουπίσετε από τη μαρινάτα το πανάρετε με το μίγμα γαλέτας και αρωματικών πιέζοντάς το με το χέρι σας να κολλήσουν καλά επάνω του τα υλικά.
Βάζετε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για περίπου 20-30 λεπτά χωρίς να τα γυρίσετε και μέχρι να κάνουν μια τραγανή κρούστα. Τα σερβίρετε ζεστά συνοδεύοντάς τα από βραστά λαχανικά.
-------------------------------------------------------------------
Φτερούγες κοτόπουλου στη σχάρα
Υλικά
1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου
λάδι για άλειμμα
για τη σάλτσα
3 κρεμμυδάκια στιφάδου
150 γραμ. ζάχαρη
50 γραμ. ζωμό λαχανικών
2 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ
1 κουτ. σούπας καυτερή μουστάρδα
2-3 κουτ. σούπας ξίδι
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
λίγο ταμπάσκο
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε. Σε ένα κατσαρολάκι αφήνετε τη ζάχαρη να λιώσει μέχρι να καραμελώσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα γυρίζετε. Προσθέτετε την ντομάτα πελτέ, τη μουστάρδα, το ξίδι, το αλάτι και το ταμπάσκο. Πλένετε και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας τις φτερούγες. Τις ψήνετε στο μπάρμπεκιου για 10 με 15 λεπτά, γυρίζοντας τες συνέχεια. Τα τελευταία 2 λεπτά αλείφετε τις φτερούγες με τη σάλτσα και συνεχίζετε το ψήσιμο. Σερβίρονται ζεστές ή ακόμα και κρύες με την υπόλοιπη σάλτσα.
-----------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο κιρκασιανό
Το φαγητό αυτό είναι από τους μεζέδες που έφεραν στο παλάτι και στα αρχοντικά οι κιρκάσιες σκλάβες και οδαλίσκες. Στην πορεία έγινε περιζήτητος μεζές στο τραπέζι των καλοφαγάδων.
Παλαιότερα συνήθιζαν, μετά από επίπονη διαδικασία, να βγάζουν το καρυδέλαιο από το καρύδι, το οποίο ανακάτευαν με κόκκινο πιπέρι, και με αυτό πασπάλιζαν το κοτόπουλο.
Υλικά
1 κοτόπουλο
4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί την ψίχα
300 γραμμ. καρύδια αλεσμένα
1/2 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
κύμινο ή κόλιανδρο
αλάτι, κόκκινο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε πολύ καλά το κοτόπουλο. Όταν κρυώσει το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού. Τη στραγγίζουμε και τη λιώνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το καρύδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα, ενώ ρίχνουμε το σκόρδο, το ζωμό από το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
Κρατάμε το 1/3 του μείγματος σε ένα μπολ. Στο υπόλοιπο ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και τα αδειάζουμε σε μια βαθιά πιατέλα. Σκεπάζουμε την επιφάνεια της πιατέλας με την κρέμα καρυδιού που είχαμε κρατήσει. Τέλος, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με κόκκινο πιπέρι και ραντίζουμε την πιατέλα. Σερβίρεται κρύο.
----------------------------------------------------------
Πέστο για ψητό κοτόπουλο
Υλικά
1 φλιτζ. Βασιλικό
1 φλιτζ. Παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. Κουκουνάρι καβουρδισμένο
1/2 φλιτζ. Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιούμε.
Πλένουμε το κοτόπουλου, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το αλείφουμε με τη σάλτσα πέστο. Το αλείφουμε και κατά την διάρκεια του ψησίματος.
---------------------------------------------------------
Πολύχρωμο κοτόπουλο με καφέ
Υλικά
4 στήθη κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι espresso
600 γρ. μανιτάρια
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά άσπρο ξίδι (κατά προτίμηση ξίδι ρυζιού)
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε το κοτόπουλο και κόβετε σε κομμάτια τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Έπειτα, χτυπάτε σε ένα μπολ τον καφέ, τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ντομάτας, το σκόρδο (ψιλοκομμένο), το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Από το μείγμα αυτό, κρατάτε 3 κουταλιές και το υπόλοιπο το μοιράζετε στα δύο και μαρινάρετε χωριστά το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Στρώνετε σε ένα ταψί λαδόκολλα, βάζετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30΄. Έπειτα, τα βγάζετε, τα βρέχετε με τη μαρινάδα που έχετε κρατήσει και τα ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν. _________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
