Τακτοποιήστε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, αφαιρέστε τη σκελίδα σκόρδο και τσίλι από το υγρό, και με ένα κουτάλι ρίξτε το γλάσο πάνω στα μπούτια κοτόπουλου. Πρέπει να τα αλείψουμε και όχι σαν σάλτσα.
------------------------------------------------
Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένο σε γιαούρτι
Υλικά
Μίγμα πιπεριών
1/2 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλιά γλυκού κόκκινο πιπέρι
1 κουταλάκια γλυκού γλυκιά πάπρικα
1/4 κουταλιά γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ξίδι
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλάκια γλυκού χοντρό αλάτι
6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες για το σερβίρισμα
2 κιλά χωρίς πέτσα κοτόπουλο χωρίς κόκαλα κομμένο σε κύβους
Εκτέλεση
Βάλτε το μίγμα πιπεριών και πάπρικας σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και αφήστε το μέχρι να πάρει την μορφή πάστας περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τον τοματοπολτό, το σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε το στην μαρινάδα ανακατέψτε καλά σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 2 ώρες το λιγότερο.
Ετοιμάστε το μπάρμπεκιου περάστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μεταλλικά σουβλάκια και κρατήστε την μαρινάδα μέσα στο μπολ.
Ψήστε τα σουβλάκια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, γυρίζοντας περιστασιακά αλείφοντας κατά διαστήματα με την υπόλοιπη μαρινάδα ψήνοντας τα σουβλάκια, 10 έως 12 λεπτά συνολικά.
Μεταφέρετε τα σουβλάκια σε πιατέλα με φέτες λεμονιού και σερβίρετε.
----------------------------------------------------
Στήθη κοτόπουλου γεμιστά με βότανα και προσούτο
Υλικά
4 στήθος κοτόπουλου με οστά
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Αλάτι
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι συν 12 κλωναράκια
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν
4 λεπτές φέτες προσούτο
4 φέτες τυρί
Μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 λεμόνια
1/2 φλιτζάνι Ζωμό κοτόπουλου
Εκτέλεση
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάνετε από ένα μεγάλο κόψιμο σε κάθε στήθος κοτόπουλου.
Ανακατεύετε όλα τα βότανα μαζί και με αυτά αλείφετε το κοτόπουλο αλλά βάζετε και στην σχισμή που έχετε κάνει.
Τυλίξτε το κάθε κομμάτι του τυριού με μια φέτα προσούτο και προσθέστε το στην σχισμή.
Βάλτε 3 κλωναράκια θυμάρι κάτω από κάθε στήθος.
Ζεσταίνετε το φούρνο να 250˚. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά.
Προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και ψήστε για 6-8 λεπτά.
Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε για 18 λεπτά. Αφαιρέστε και βγάλτε τον σπάγκο βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά προσθέστε τα λεμόνια στα 4 κομμένα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 3 λεπτά Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να μειωθεί το ζωμό κατά το ήμισυ
Σερβίρετε το κοτόπουλο γαρνιρισμένο με βραστά λαχανικά και πατάτες.
----------------------------------------------------
Κοτόπουλο με άρωμα πορτοκαλιού, κρεμμύδι και πουρέ πατάτας
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε 10 κομμάτια
Ξύσμα και το χυμό από 3 πορτοκάλια
1/4 φλιτζάνι μέλι
3 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές κόλιαντρο
Εκτέλεση
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ. Ενώστε τα υπόλοιπα υλικά και αλείψτε το κοτόπουλο να καλυφτεί για 2 έως 4 ώρες.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °.
Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και ρίξτε 2/3 φλιτζάνι του μαρινάδα στο ταψί. Ψήστε κοτόπουλο και ραντίστε συχνά για 1 ώρα.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Τους χυμούς από το ταψί τους βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να πήξουν, περίπου 10 λεπτά.
Περιχύνουμε με την σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με τα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με καραμελωμένα κρεμμύδια και πουρέ πατάτας.