Αποξηραμένο κρέας ή αλλιώς  Biltonγ

 

Το είναι αποξηραμένο κρέας με μπαχαρικά φτιάχνετε στην Νότιο Αφρική και το τρώνε πολύ. Μπορεί να φαγωθεί σαν μεζές με την μπύρα σας ή το κρασάκι σας αλλά και με το ρακί ή το ούζο. Ακόμα μπορεί να νοστιμίσει λαδερά αλλά  και ρύζι, συνταγή με μακαρόνια. Ψιλοκομμένο μπορεί αν μπει στις πίτσες σας και τις κρέπες.

Η αρχική συνταγή ήταν με Ελάφι ή τάρανδο, στην Νότιο Αφρική το έφτιαχναν με Στρουθοκάμηλο ή κρέας Βοδιού.

Εμείς θα σας δώσουμε την βασική συνταγή με μοσχαρίσιο κρέας για την κατασκευή του αλλά και την φύλαξη του.

 

Υλικά

1 κιλά κρέας
1/4  φλιτζ μαύρη ζάχαρη

1/2  φλιτζ. μηλόξιδο

Χοντρό αλάτι

1/4 φλιτζ. Κορίανδρο σκόνη

2 κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο

2 κουτ. γλυκού κάρυ

1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

ανάλογα πόσο πικάντικο το θέλετε μπορείτε να προσθέσετε.

1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη ( προαιρετικά)

1 κουτ. γλυκού τσίλι ( προαιρετικά)

Εκτέλεση

Το κομμάτι του κρέατος πρέπει να είναι χωρίς λύπη και νεύρα. Το καλύτερο είναι το νουά ή το ψαρονέφρι. Κόψτε το σε λουρίδες 3cm πλάτος και  2cm φάρδος (όσο πιο ψιλό τόσο πιο γρήγορα γίνετε).

Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το καλά. Αν πρέπει καλύτερα τυλίξτε το με χαρτί κουζίνας.

Πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι και αφήστε το στο ψυγείο για το βράδυ. Απομακρύνετε όλα τα υγρά που θα βγάλει και Ξύστε το περισσευούμενο αλάτι (μην το πλύνετε το θέλουμε στεγνό)

Αλείψτε με πινέλο (μην το βουτήξετε στο ξύδι) το Ξύδι πάνω από το κρέας, κρατήσετε το να στραγγίξει. Αναμιγνύουμε όλα τα μπαχαρικά και βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος γυρνώντας τα κάθε τόσο μέχρι να τελειώσει το μίγμα.

Περνάμε στο κάθε κομμάτι κρέας έναν γάντζο ή σκηνή και το κρεμάμε σε αεριζόμενο μέρος για να στεγνώσει (όπως τα λουκάνικα) για 3 – 5 μέρες. Θέλει προσοχή γιατί δεν πρέπει να πάνε έντομα αλλά και να μην μας λερώσουν τα υγρά που μπορεί να στάξουν.

Στην κανονική κατασκευή του υπάρχει ιδικό κιβώτιο για την αποξήρανση αλλά εμείς μπορούμε να τα προστατέψουμε με τουλπάνι.

 

Μπορείτε να το συντηρήστε στο ψυγείο για 15 μέρες ή και στην κατάψυξη για περισσότερο καιρό αλλά θα πρέπει να το έχουμε σε νάιλον σακουλάκι και όχι σε χάρτινο γιατί θα στεγνώσει περισσότερο.

Μπορεί αν φαγωθεί κόβοντας το σε πολύ ψιλές φέτες σαν μεζές με το ποτό μας αλλά και σε συνταγές που θα σας δώσουμε.

---------------------------------------------------------- 

Biltong Σαλάτα

 

Υλικά

μερικά μικρά φύλλα σπανάκι

μερικά τρυφερά φύλλα Μαρούλι

λίγα φύλλα από κόκκινο Μαρούλι

250g σε λεπτές φέτες Biltong

2 βραστά αυγά

Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι Νεροκάρδαμο

1 φλιτζάνι Κρουτόν

 

Υλικά σάλτσας

1 σφηνάκι ξίδι ή χυμό λεμονιού

4 σφηνάκια ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 / 2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκα μυρωδικά

 

Εκτέλεση

Πρώτα ετοιμάζουμε το dressing,(σάλτσα) συνδυάζοντας όλα τα συστατικά.

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε ελαφρά.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακινείται καλά τη σάλτσα και την πασπαλίζετε πάνω από την σαλάτα.

ανακατέψτε ελαφρά, στη συνέχεια βάλτε από  πάνω τα κρουτόν.

----------------------------------------------------


Biltong σαλάτα κρέμα

 

Υλικά

125 γραμμ. ομαλή Κρέμα Τυρί

30 γραμμ. Μαγιονέζα

30 γραμμ. χυμό λεμονιού

60 γραμμ.  τριμμένο Biltong  

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε μπλέντερ και σερβίρουμε σε μπολ γαρνίρετε με φέτες ελιές ή αγγουράκια.

--------------------------------------------------------


Biltong Muffins

 

Υλικά

200 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμμ. Biltong ψιλοκομμένο

50 γραμμ. τυρί cheddar

3 αυγά

100 γραμμ. γάλα

50 γραμμ. λάδι

αλάτι

15 ml χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση

Βάλετε όλα τα συστατικά και αναμείξτε ελαφρά.

Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν κάψει με κουτάλι βάζουμε τα muffin και τα ψήνουμε για 11 λεπτά.

Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και περιχύσετε με βούτυρο.

 

__________________________________________________________________