Πίτα του Σβάμπεν
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι & 100 γραμ. αλεύρι
20 γραμ. μαγιά
¼ λίτρο γάλα
60 γραμ. βούτυρο
400 γραμ. ξινή κρέμα γάλακτος
2-3 αυγά
1 κρεμμύδι
πράσα ή φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γραμ. μπέικον
αλάτι, πιπέρι, κύμινο, σκόρδο, όσο θέλουμε
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι από τα 500 γραμ. σε λεκάνη, στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα. Βάζουμε μέσα σ' αυτή τη μαγιά με το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και τα κάνουμε λεία ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και δουλεύουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι αν μην κολλάει η ζύμη στη λεκάνη και τα χέρια. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει και συνεχίζουμε έπειτα την επεξεργασία.
Ανακατεύουμε τα 100 γραμ, αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και τα 2 αυγά. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα τσιγαρίζουμε με Βούτυρο και τ' ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά και την κρέμα γάλακτος. Τ' απλώνουμε πάνω στη ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε το μπέικον και το κύμινο. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά στους 240ο.
----------------------------------------------------------------------
Terrine με συκώτι
Υλικά
300 γραμ. συκώτι αρνίσιο
300 γραμ. κιμάς χοιρινού πολύ παχύς
1/2 ποτήρι πόρτο ή μαυροδάφνη
1 ποτηράκι κονιάκ
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοκομμένο
2 φύλλο δάφνης
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κομμάτι μπόλια
Εκτέλεση
Κόβετε το συκώτι σε λεπτές φέτες και τις μαραίνετε 24 ώρες στα ποτά, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Βγάζετε τα κομμάτια και τα ροδίζετε στο βούτυρο. Τα περνάτε στο μίξερ μαζί με τα ποτά όπου τα είχατε μαράνει και τα ανακατεύετε με τον κιμά. Δένετε μια Terrine με μπόλια (η Terrine είναι ένα σκεύος από πορσελάνη με καπάκι), αδειάζετε το μείγμα που έχετε ετοιμάσει, σκεπάζετε με άλλη μπόλια, βάζετε το καπάκι, και αν δεν έχετε, σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 140-150° βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει, βγάζετε την πάνω μπόλια και σερβίρετε με κρουτόν,
----------------------------------------------------------------------
Ταρτάκια με σπαράγγια και καπνιστό σολομό
Υλικά
1-2 φύλλα έτοιμη ζύμη για τάρτες,
4 φέτες καπνιστό σολομό,
28 μικρά σπαράγγια,
50 γραμμ. Μαγιονέζα,
λίγο Wasabi (όσο ένα φουντούκι),
λίγα φυλλαράκια άνηθο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°. Απλώνετε τη ζύμη και κόβετε δεκατέσσερις κύκλους διαμέτρου 5 εκ. Τους βάζετε μέσα σε μικρές φόρμες για ταρτάκια και ψήνετε στο φούρνο για 6'-8'. Κόβετε τις άκρες από τα σπαράγγια. Τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και το αφήνετε για 5'. Κατόπιν τα περνάτε κάτω από το νερό της βρύσης και τα στραγγίζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Κόβετε στα οχτώ τις φέτες του καπνιστού σολομού. Ανακατεύετε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, το Wasabi, 1 κουτ. της σούπας νερό, αλάτι και πιπέρι. Μοιράζετε σε ίσες ποσότητες στο ταρτάκια τα σπαράγγια και το σολομό, από πάνω βάζετε λίγο από το μείγμα μαγιονέζας- Wasabi και διακοσμείτε με λίγο άνηθο.
Σ.Σ. wasabi (καυτερή γιαπωνέζικη μουστάρδα που βγαίνει από ρίζα σαν ραπανάκι δίπλα στις όχθες ποταμών)
------------------------------------------------------------------------
Τάρτα με θαλασσινά
Υλικά
1 φύλλο έτοιμη σφολιάτα,
6 (περίπου 140 γραμμ.) κοχύλια Σεν Ζακ (χτένια) βρασμένα για 5' σε αλατισμένο νερό,
2 κλωναράκια σέλινο,
2 κουτ. σούπας άπαχο γιαούρτι,
200 γραμμ. τυρί γκούντα,
1 κουτ. γλυκού wasabi
1 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι,
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°. Απλώνετε τη ζύμη της σφολιάτας, κόβετε έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκ. και τον στρώνετε σε μια φόρμα για τάρτες. Τρυπάτε τη ζύμη με ένα πιρούνι και τη βάζετε για 10' στο ψυγείο. Την ψήνετε ατό φούρνο για 20' μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Στο μεταξύ ανακατεύετε το γιαούρτι με το wasabi και ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Κόβετε καθένα από τα κοχύλια Σεν Ζακ σε τέσσερις φέτες κατά μήκος και το τυρί σε λωρίδες. Μόλις ψηθεί η ζύμη, αλείφετε ολόκληρη την επιφάνεια της με το μείγμα γιαουρτιού- wasabi. Από πάνω στρώνετε τις φέτες από το Σεν Ζακ, πασπαλίζετε με το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι και ραντίζετε με το λάδι. Τέλος στρώνετε από πάνω το τυρί και το σέλινο ψιλοκομμένο.
Σ.Σ. wasabi (καυτερή γιαπωνέζικη μουστάρδα που βγαίνει από ρίζα σαν ραπανάκι δίπλα στις όχθες ποταμών)
---------------------------------------------------------------------
Χούμους παντζαριών
Υλικά
2 φλιτζ. βρασμένα ρεβίθια
2 βρασμένα παντζάρια
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού κύμινο
4 κουτ. σούπας ταχίνι
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη ψίχα πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
4 μέτριες αραβικές πίτες
αλάτι
Εκτέλεση
Βάζετε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, τα παντζάρια κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το κύμινο και το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Αλατίζετε το μείγμα και το πολτοποιείτε.
Κόβετε τις πίτες σε μικρότερα κομμάτια και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 10 λεπτά.
Ανακατεύετε την ψίχα του πορτοκαλιού με το δυόσμο. Σερβίρετε το χούμους σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με το μείγμα πορτοκαλιού και δυόσμου και συνοδεύετε με τις ψημένες αραβικές πιτούλες.
--------------------------------------------------------------------
Σκαλοπίνια με πορτοκάλι
Υλικά
8 φέτες από μπούτι αρνίσιο
Λίγο αλεύρι
4 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 πορτοκάλια
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
Εκτέλεση
Αλευρώνετε το κρέας και το ροδίζετε στο βούτυρο και στο λάδι, που έχετε ζεστάνει σε τηγάνι, και από τις δυο μεριές. Προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό από ένα πορτοκάλι, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον είκοσι λεπτά, σκεπασμένο ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά. Βγάζετε τώρα τα σκαλοπίνια. που θα κρατήσετε ζεστά, και ρίχνετε στο τηγάνι το δεύτερο πορτοκάλι σε λεπτές φέτες, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά ζάχαρη. Ανεβάζετε τη θερμοκρασία και γλασάρετε τις φέτες πορτοκαλιού και από τις δύο πλευρές. Συνοδεύετε με αυτές τα σκαλοπίνια.
_____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
