------------------------------------------------------------
Φιλέτο Γαλοπούλας με τυρί και πιπεριές



Υλικά
2 φιλέτα γαλοπούλας στήθος
2 πιπεριές πράσινη και κόκκινη
200 γρ. τυρί κατσικίσιο κομμένο σε μπαστουνάκια
150 γρ. κρέμα γάλακτος
6 φέτες μπέικον
2 κουτ. Σούπας λευκό κρασί
Λίγο βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι, πιπέρι, λίγο κάρι

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι γαλοπούλας με αλάτι, πιπέρι και λίγο κάρι.
Κόβουμε τις πιπεριές σε λουρίδες. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού μπέικον, το τυρί σε μπαστουνάκια και πιπεριές. Τυλίγουμε σε ρολό και συγκρατούμε με σπάγκο.
Τοποθετούμε τα ρολά στο ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο και τα περιχύνουμε με το κρασί και την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με το σκόρδο και ψήνουμε στους 200ο για 1 ώρα. Το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------------------
ΣΤΗΘΟΣ ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
12 στήθη πάπιας δίχως κόκαλο κομμένα το καθένα στη μέση
αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
4 κουτ. σούπας λίπος πάπιας
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
120 γρ. πανσέτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 ½ κιλό πατάτες
2 φύλλα δάφνη
1 κουτ. γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό χοντροκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με μαχαίρι χαράξτε την πένσα της πάπιας σε οριζόντιες και κάθετες γραμμές δίχως να κόψετε τη σάρκα. Βάλτε αλάτι και πιπέρι. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ή σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, κατά προτίμηση αντικολλητικό| και θα σερβίρετε, και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τοποθετήστε το κρέας με την πέτσα προς τα κάτω και αφήστε μέχρι η πέτσα να πάρει χρώμα, 4', αφαιρώντας στο μεταξύ το λίπος διαρκώς. Γυρίστε το κρέας και από την άλλη πλευρά και σε 1' μεταφέρατε τα κομμάτια σε πιατέλα ντυμένη με χαρτί κουζίνας. Σκεπάστε με διπλό αλουμινόχαρτο και μαζέψτε και το υπόλοιπο λίπος. Βάλτε στην κατσαρόλα 4 κουτ. από το λίπος της πάπιας και σε μέτρια φωτιά προσθέστε το κρεμμύδι και την πανσέτα, σκεπάστε και αφήστε για 10", μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και η πανσέτα να γίνει κριτσανιστή. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 1/2 εκ. και σκουπίστε τες με χαρτί κουζίνας. Ανεβάστε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέστε τις πατάτες και σοτάρετε ανακατεύοντας 3-4', να αλειφτούν με λίπος. Αφήστε τες στη φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Με σπάτουλα, πατήστε τις πατάτες στον πάτο τις κατσαρόλας, να γίνουν σαν κέικ. Χαμηλώστε χη φωτιά, σκεπαστέ και αφήστε να ψηθούν για 12'.
Σηκώστε το καπάκι, σκουπίστε τα νερά, προσθέστε τη δάφνη και ανακατέψτε προσεκτικά τις πατάτες, ώστε οι κριτσανιστές από τον πάτο να ανακατωθούν με τις υπόλοιπες. Σκεπάστε και αφήστε στη φωτιά άλλα 10'.
Με σπάτουλα, πιέστε ξανά τις πατάτες να στρώσουν τον πάτο. Προσθέστε αλάτι κα; πιπέρι, σκεπάστε και αφήστε στη φωτιά για άλλα 8-10', κουνώντας πότε πό¬τε την κατσαρόλα να μην κολλήσουν οι πατάτες.
Ξεσκέπαστε, πασπαλίστε με το μαϊντανό και το σκόρδο, ανακατέψτε, ξαναπιάστε με τη σπάτουλα και αφήστε στη φωτιά μερικά λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμες.
Κόψτε το στήθος της πάπιας, που θα είναι σχεδόν ωμό, σε φέτες με πάχος 1 /2 εκ. Απλώστε τες πάνω από τις πατάτες και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάστε κατσαρόλα, δυναμώστε χη φωτιά και αφήστε για 2-3', να πάρουν χρώμα πατάτες, και να μαγειρευτεί το κρέας. Σερβίρετε από την κατσαρόλα.
------------------------------------------------------------------
Μπούτι γεμιστό σε κληματόφυλλα

Υλικά
3 κιλά καθαρό ψαχνό από μπούτι αρνιού, ξεκοκαλισμένο και ξεπετσιασμένο,
250 γραμμ. κληματόφυλλα,
αλάτι, πιπέρι,
χυμός 2 λεμονιών,
5 κουταλιές, της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη.
Για τη γέμιση
100 γραμμ. Τυρί φέτα,
60 γραμμ. κεφαλοτύρι,
σκόρδο πιπέρι, αλάτι,
2 - 3 κουταλιές βούτυρο.
Για τη σάλτσα
1 ποτήρι κρασί λευκό,
1 κουταλιά, μουστάρδα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο, ανακατεμένα όλα μαζί.

Εκτέλεση
Προμηθευόμαστε από την προηγούμενη μέρα το μπούτι ξεκοκαλισμένο και καθαρισμένο καλά από πέτσες, νεύρα και περιττά λίπη. Το πλένουμε καλά, το βάζουμε σε λεκάνη με τη μαρινάτα και το αφήνουμε να μαρινάρεται ολόκληρο το βράδυ, γυρίζοντας το κάθε τόσο. Το πρωί, το βγάζουμε από τη σάλτσα, το σκουπίζουμε με καθαρή πετσέτα και το χτυπάμε με τον μπαλτά, να γίνει μια κανονική φέτα. Ζεματάμε τα κληματόφυλλα, τα απλώνουμε σε καθαρό σανίδι και τοποθετούμε πάνω τους τη φέτα του κρέατος. Ανακατεύουμε σε λεκάνη το τυρί φέτα λιωμένο με πιρούνι με το κεφαλοτύρι (τριμμένο), το σκόρδο, λίγο αλάτι, αρκετό πιπέρι και 2 κουταλιές βούτυρο. Κάνουμε ρολό το μίγμα της γέμισης και το τοποθετούμε πάνω στη φέτα του
κρέατος. Ρολάρουμε τη φέτα, την τυλίγουμε με τα κληματόφυλλα και τη δένουμε με σπάγκο. Βάζουμε το ρολό σε ταψάκι ή πυρέξ, το περιχύνουμε με το βούτυρο και το ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200°. Στη μέση περίπου του ψησίματος του, τραβάμε το ταψί από το φούρνο, ρίχνουμε μέσα στο ταψί σουρωμένο το υγρό της μαρινάτας, ξαναβάζουμε να αποψηθεί το μπούτι, περιβρέχοντάς το κάθε τόσο με τα υγρά του. Το σερβίρουμε σε οβάλ πιατέλα, κομμένο σε φέτες, γαρνίροντάς το με ολόκληρες πατάτες, βρασμένες και σοταρισμένες καλά με βούτυρο. Συνοδεύουμε με σαλάτα.
-------------------------------------------------------------------
Χοιρινό με κρασί, κρεμμύδια και κόκκινες Πιπεριές

Υλικά
1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μεγάλους κύβους,
1 κλωνάρι σέλινου ψιλοκομμένο,
3 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο,
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες,
1 σκελίδα σκόρδου κομμένη σε φετάκια
λευκό κρασί,
1 κύβο λαχανικών
μερικοί κόκκοι πιπεριού, αλάτι, πιπέρι,
λίγο κόρν φλάουρ
ρύζι πιλάφι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του χοιρινού. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3' - 4' λεπτά.
Πασπαλίζετε με το κόρν φλάουρ. Ρίχνετε το κρασί και σκορπίζετε κατόπιν το σκόρδο και τους κόκκους του πιπεριού. Ρίχνετε τον κύβο των λαχανικών και λίγο ζεστό νερό. Βράζετε το φαγητό μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα του. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται και σερβίρετε με πιλάφι.
------------------------------------------------------------------
Χοιρινό με Σέλινο

Υλικά
1200 γραμμ. χοιρινό κρέας
2 - 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ φλιτζ. τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1 ½ κιλό σελινόριζα
αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
2 κροκούς αυγών
1 λεμόνι

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το βούτυρο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζ. τσαγιού νερό.
Το σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει. Καθαρίζετε το σέλινο, το πλένετε και το κόβετε σε χοντρές φέτες. Το ρίχνετε σε νερό που βράζει, αφήνετε να βράσει για 5' και μετά το στραγγίζετε.
Όταν το κρέας μισοβράσει, ρίχνετε το ζεμα¬τισμένο σέλινο και 1 φλιτζ. τσαγιού περίπου ζεστό νερό. Το σκεπάζετε με ένα πιάτο και κατόπιν με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι το κρέας και το σέλινο να μαλακώσουν.
Ετοιμάζετε το αυγολέμονο:
βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και το αλεύρι. Ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Το τραβάτε από την φωτιά και ρίχνετε λίγο λίγο το ζουμί του φαγητού, που πρέπει να είναι λιγότερο από 2 φλιτζ. τσαγιού. Εάν δεν είναι τόσο το συμπληρώνετε με νερό. Βάζετε πάλι την κατσαρόλα στην φωτιά και βράζετε το μίγμα μέχρι να πήξει ελαφρά. Το ρίχνετε μέσα στα χτυπημένα κροκάδια και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού. Ρίχνετε το αυγολέμονο στο φαγητό, το ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά 5' - 6', χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Το σερβίρετε αμέσως.
-----------------------------------------------------------------
Χωριάτικη Χριστουγεννιάτικη τηγανιά

Υλικά
1 ½ κιλό κρέας χοιρινό τρυφερό
1 κιλό πράσα
1 κούπα λάδι ή και περισσότερο
½ κούπα τυρί φέτα
αλάτι, πιπέρι, λίγο σέλινο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πράσα από τα φύλλα και τα κόβουμε σε φέτες και ξανά στα ενδιάμεσα 2-3 φορές. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομματάκια και το αλατοπιπερώνετε. Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι και τηγανίζουμε το κρέας ωσότου ροδίσει. Αφού τηγανιστεί το κρέας, το βάζουμε σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε τότε στο τηγάνι τα πράσα και το σέλινο ψιλοκομμένο και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν. Όταν κοντεύουν να γίνουν, ρίχνουμε μέσα και το τηγανισμένο κρέας με το τυρί ψιλοκομμένο. Αφήνουμε λίγο ακόμη να βράσουν, να ψηθούν καλά όλα μαζί και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Σερβίρετε ζεστό, σαν ορεκτικό ή και σαν φαγητό.
-----------------------------------------------------------------
Πίτα με κρέας αλά Volta koyzina

Υλικά
300 γραμμ. ζύμη ψωμιού έτοιμη από το φούρνο ή χοντρά φύλλα έτοιμα
600 γραμμ. κρέας αρνί χωρίς κόκαλα
2 Ντομάτες ψιλοκομμένες
Λίγος μαϊντανός
1 λεμόνι. 1 αυγό
λίγο σουσάμι
3 κουταλιές τριμμένο τυρί
πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την ζύμη για σπιτικό φύλλο. Κόβουμε το κρέας ανάλογες φέτες, τις Αλατοπιπερώνουμε και τις τρίβουμε με το λεμόνι. Ανοίγουμε 2 στρογγυλά φύλλα, στρώνουμε με το 1ο τον πάτο ενός ταψιού και τα πλαγιά του και τοποθετούμε πάνω του τα κομμάτια του αρνιού. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τον μαϊντανό και
την ντομάτα κομμένη ψιλή χωρίς ζουμιά. Βάζουμε επάνω από την γέμιση το άλλο ψύλλο της ζύμης. Ενώνουμε τις άκρες των 2 φύλλων, τις αλείφουμε με λίγο νερό και τις στρίβουμε καλά για να μην φύγουν τα ζουμιά από την γέμιση. Αλείφουμε το πάνω φύλλο της ζύμης με το αυγό. πασπαλίζουμε με το σουσάμι, βάζουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε 2 ώρες.

Συνέχεια στην  σελίδα  3
___________________________________________________________________________