MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 2
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 3
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 4
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 5
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 6
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 6b
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 7
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 8
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 9
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 10
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 11
=> ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 12
=> Χρήσιμα τις κουζίνας 1
=> Χρήσιμα τις κουζίνας 2
=> Χρήσιμα τις κουζίνας 3
=> Χρήσιμα τις κουζίνας 4
=> Οι άγνωστες λέξεις των πιάτων της Κρήτης
=> Υλικά για γεύση και άρωμα
=> Ένας κήπος στην κουζίνα σας
=> Λεκέδες στα ρούχα 1
=> Λεκέδες στα ρούχα 2
=> Πασχαλινές συμβουλές
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Χρήσιμα τις κουζίνας 1

- Στους κεφτέδες βάζουμε κανέλα αντί για κύμινο. Η κανέλα στους κεφτέδες κάνει τον άνθρωπο δεχτικό ενώ το κύμινο τον κάνει να κλίνετε στον εαυτό του.

 

- Στις ντολμάδες καλό είναι να βάλουμε λίγο κάρδαμο. Είναι πικρό αλλά δίνει γεύση εφορίας.

 

- Στο αρνί βάζεις ρίγανη και μαρινάρεις λίγο. Αν βάλεις και μουστάρδα η γεύση ανοίγει την ψυχή.

 

- Στο ιμάμ βάζουμε μοσχοκάρυδο ανανεώνει την σκέψη.

 

- Στα γεμιστά βάζεις ζάχαρη δίνει γεύση και απόλαυση.

 

- Όταν ψήνεις μοσχάρι κρύβεις κρεμμύδι και σκόρδο για να μην το δει ο καλεσμένος. Στην πραγματικότητα για να ψηθούν με το ζουμί από το κρέας και όχι από φανερή θέρμανση.


- Για να έχουμε σπυρωτό πιλάφι το πλένουμε καλά μέχρι να φύγει το άμυλο του.


- Για να έχουμε αφράτα και φουσκωτά κέικ ποτέ δεν ανοίγουμε τον φούρνο τα πρώτα 30 λεπτά, αλλιώς θα κάτσει η ζύμη και θα χάσει τον όγκο της.

 

- Όταν προσθέτουμε αλκοόλ στο φαγητό αφήνουμε να πάρει βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ και να κρατήσουμε τα αρώματα.

 

- Οι μελιτζάνες τραβάνε πολύ λάδι γι αυτό καλό θα είναι να τηγανίζονται πριν να μπουν σε φαί μόνες τους.

 

- Αλείφοντας το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο και ψήνοντας το σε δυνατό φούρνο χωρίς να ανοιγοκλείνουμε την πόρτα, πετυχαίνουμε τραγανή πέτσα και ζουμερό ψαχνό.

 

- Για να φτιάξουμε σάλτσα το ζουμί που έχει βγάλει το ψητό μας.

Για λεμονάτα διαλύουμε 1 κουτ. νισεστέ με τον χυμό ενός λεμονιού και 2 κουτ. άσπρο κρασί, το ρίχνουμε στο ζουμί και αφήνουμε να πήξει.

Για ντομάτα διαλύουμε 1 κουτ. νισεστέ με 1/2 φλιτζ. χυμό ντομάτας και 2 κουτ. κρασί, το ρίχνουμε στο ζουμί και αφήνουμε να πήξει.

 

- Για να γίνουν οι πίτες μας πιο ζουμερές μέσα, στην γέμιση συμπληρώνουμε 2-3 κουτ. γάλα

 

- Όταν χρησιμοποιούμε μανιτάρια δεν τα πλένουμε κάτω από το νερό γιατί ρουφούν σαν σφουγγάρια. Τα σκουπίζουμε με υγρή πετσέτα.

 

- Όταν χρησιμοποιούμε γιαούρτι σε μια συνταγή το έχουμε πάντα σε θερμοκρασία δωματίου και το αναμιγνύουμε πάντα με λίγη ζεστή σάλτσα πριν το προσθέσουμε στην κατσαρόλα.

 

- Για να μη μαυρίζουν οι μπανάνες στην φρουτοσαλάτα σας στύψτε ένα λεμόνι και αλείψτε τες με τον χυμό του.

 

- Το κλαδάκι τις βανίλιας που αγοράζουμε πρέπει να είναι μαλακό και ευλύγιστο.

 

- Αν μας ζαχαρώσει η μαρμελάδα την βάζουμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό και χυμό από ένα λεμόνι ή λίγο γλυκόζη. Την βάζουμε πάλη στα βαζάκια.

 

- Η σοκολάτα περιέχει ένα ικανοποιητικό ποσοστό αντιοξειδωτικών ουσιών που συναντάμε και σε φρούτα, όπως οι φράουλες.

 

- Η σοκολάτα μπορεί να είναι απολαυστική και ευεργετική κάποιες φορές, ωστόσο η υπέρμετρη
κατανάλωση της μπορεί να αποδειχτεί επιβλαβής για τον οργανισμό μας. Δεν είναι λίγα τα παραδείγματα ανθρώπων εθισμένων στη σοκολάτα που αντιμετωπίζουν σοβαρότατα προβλήματα με το συκώτι τους.

 

- Το πρόβλημα με τη μαγιονέζα είναι ότι κόβει εύκολα. Αν κόψει
1) Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε 2-3 σταγόνες νερό και προσθέτουμε εκεί την κομμένη μαγιονέζα λίγη-λίγη ανακατεύοντας συνεχώς
2) Σε ένα γυάλινο μπολ ετοιμάζουμε ένα νέο μίγμα με το αλάτι, το ξύδι, το πιπέρι, την μουστάρδα και το αυγό και μόλις το νέο μίγμα αρχίσει να πήζει προσθέτουμε λίγη-λίγη την κομμένη μαγιονέζα ανακατεύοντας συνεχώς.


- Αν δεν σας ξεκολάει η λαδόκολλα από το κέικ την υγραίνουμε με βρεγμένο σφουγγάρι ή τυλίγουμε το κέικ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μαζέψει υγρασία και να ξεκολλήσει.

 

- Για τη μαρέγκα χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα, σε μαρέγκα. Δηλαδή αν το μίξερ έχει 10 ταχύτητες εμείς επιλέγουμε την 5η. Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει. (Στην χαμηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το μείγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι, δεν έχουμε πλασματικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα).

 

- Όταν χρησιμοποιούμε πελτέ ντομά­τας δεν αραιώνουμε με νερό για να τον προσθέσουμε. Πριν σβήσουμε το κρέ­ας, με οποιοδήποτε υγρό διαλύουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας τρίβοντας τον με κουτάλι.

 

- Σκεπάζουμε αμέσως το κρέας όταν το βγάζουμε από το φούρνο με αλου­μινόχαρτο ή λαδόκολλα, ν' ανακτήσει και να ρουφήξει πίσω τους χυμούς του, για 15 λεπτά. Κόβοντας το μετά σε φέ­τες θα έχουμε ζουμερό και πεντανόστιμο ψητό!

 

- Σιγομαγειρεύουμε το κρέας σκεπα­σμένο (συνήθως τα σκληρά μέρη του ζώου, τα οποία είναι αυτά που κινού­νται περισσότερο) για να μαλακώσει καλά και να μελώσει.

 

- Μην το αφήνετε εκτός ψυγείου και μην το βάζετε μέσα στο νερό για να το αποψύξετε. Υπάρχει κίνδυνος να ανα­πτυχθούν βακτήρια και σίγουρα δε θα είναι το ίδιο νόστι­μο και ζουμερό.


- Για να γίνει το χταπόδι σας πιο μαλακό και με καλύτερη αφή το ζεματάτε σε νερό με 1/2 ξύδι βάζοντας στην κατσαρόλα και έναν ΦΕΛΟ από μπουκάλι κρασί.

 

- Για να χρωματίσετε τα μακαρόνια κόκκινα και να τους δώστε γεύση μετά το σούρωμα περιχύστε τα με κόκκινο κρασί ανακατεύετε καλά και ξανασουρώστε τα.


- Αν το μείγμα μας για σαβαγιάρ που έχει χτυπηθεί παραπάνω ώρα στο μίξερ και έχει ξεφουσκώσει. Επειδή αυτό δεν μπορεί πια να γίνει σαβαγιάρ, το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα μέσα σε ταψί με την βοήθεια μιας σπάτουλας. Προσέχουμε να το κάνουμε όσο γίνεται πιο τετραγωνισμένο και το καλύπτουμε με άλλη μια λαδόκολλα για να μην πιάσει κρούστα και μας ξεραθεί. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180ο. Μόλις ψηθεί και αφού το αφήσουμε λίγο να κρυώσει, το κάνουμε ρολό αλείφοντας το με μαρμελάδα, το κόβουμε σε ροδέλες, διατηρείται πολλές μέρες στο ψυγείο ολόκληρο και είναι ιδανικό για πρωινό και για να συνοδεύσει τον καφέ μας.

 

- Αν μας καεί κρέμα τότε χτυπάμε την κρέμα πολύ καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε ξύσμα από το λεμόνι και πορτοκάλι. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε την κρέμα σε ποτήρια. Καθαρίζουμε φρούτα και τα βάζουμε από πάνω από την κρέμα. Γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο ή μέντα.


- Ξέρετε ότι μια κρέμα γάλακτος, όταν χτυπηθεί στο μίξερ εγκλωβίζει αέρα και διογκώνεται με αποτέλεσμα να αφρατέψει. Εάν βέβαια παραχτυπηθεί, κόβει και χωρίζει η υγρασία από το βούτυρο.

 

- Για να βεβαιωθούμε ότι το κέικ είναι έτοιμο μπήγουμε μαχαίρι και αν βγει στεγνό από ζύμη τότε είναι ψημένο.

 

- Όταν βγάλουμε κέικ από το φούρνο το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για 5 λεπτά κι έπειτα το ξεφορμάρουμε σε σκαρίτσα να στεγνώσει καλά και να μην κρατήσει υγρασία και νοτίσει.

 

- Για να ψήσουμε σφολιάτα για μιλφέιγ στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα, απλώνουμε επάνω τη σφολιάτα και τρυπάμε με πιρούνι, την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο  και ψήνουμε χια 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας γυρνάμε την σφολιάτα και ψήνουμε και την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

 

- Εάν στην μαρμελάδα. που φτιάχνετε τρίβετε μέσα 1/2 μήλο θα δέσει πιο σωστά λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας του μήλου σε πηκτίνη.

 

- Ξέρετε ότι όταν ενσωματώνουμε κτυπημένη κρέμα γάλακτος σε μία μούς ή σε ένα μείγμα πρέπει να είναι χτυπημένη τόσο που η υφή της να θυμίζει γιαούρτι σε παχύρρευστη μορφή. Έτσι θα πετύχουμε τέλεια ενσωμάτωση της κρέμας στη μούς.

 

- Αν θέλουμε να στεγανοποιήσουμε τάρτα γλυκιά ή αλμυρή, λίγο πριν το τέλος του ψησίματος αλείφουμε με ασπράδι αυγού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά. Αυτό θα διατηρήσει τραγανή μέχρι το τελευταίο κομμάτι και δεν θα ρουφήξει υγρασία από κρέμα, φρούτα κ.λ.π.

- Για να πετύχουμε τελεία, αφράτη και σταθερή μαρέγκα χτυπάμε τη μαρέγκα πάντα σε χαμηλή ταχύτητα για αρκετή ώρα όχι γρήγορα και δυνατά. Εάν μετά από παρατεταμένο χτύπημα δεν διογκώνεται, τότε σαν τελευταία λύση προσθέτουμε λίγες σταγόνες, λεμονιού, ξυδιού ή λίγο αλάτι. Η μαρέγκα πρέπει να είναι το τελευταίο υλικό που θα μπει σε μια συνταγή, γι’ αυτό τη χτυπάμε τελευταία στιγμή και τη χρησιμοποιούμε αμέσως. Δεν πρέπει να χτυπηθεί και να περιμένει γιατί θα χάσει τον όγκο της.

 

- Όταν φτιάχνουμε τάρτα το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο γιατί αλλιώς απορροφά πολύ αλεύρι, βαραίνει η ζύμη και δεν πετυχαίνουμε τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα.

 

- Μπορούμε να διατηρήσουμε ψημένες ζύμες όπως σου, τάρτες κ.λ.π. στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

- Αν κάνουμε πολύ και θέλουμε να την βάλουμε σε βαζάκια για να τα σφραγίσουμε τα βάζουμε στον φούρνο στους 30ο για 10 λεπτά και τα γεμίζουμε μέχρι επάνω και τα κλίνουμε ζεστά.

 

- Για την επιτυχία του σπυρωτού πιλαφιού πρέπει να τηρούνται οι σωστές αναλογίες των υλικών, η ποιότητα του ρυζιού, του βουτύρου, αλλά και η ακρίβεια χρόνου στο ψήσιμο.

 

_________________________________________________________________________

Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina



There have been 281042 visitors (687270 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=