Συνταγιές της Ινδίας

Παντζάρια σοτέ με σπόρους μουστάρδας 

Υλικά

1 κιλό κόκκινα παντζάρια (8 μετρια)
3 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
½ κουτ. Γλυκού σπόρους μουστάρδας

2  μικρές καυτερές πιπεριές ή τσίλι ψιλοκομμένες

¼ κουτ. Γλυκού αλάτι

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (Εναλλακτικά,
μαϊντανού)

1 - 2 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση

Καλύψτε τα παντζάρια με νερό σε μια μέτρια κατσα­ρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπαστέ την κατσαρόλα και αφήστε τα πα­ντζάρια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους (αν χρησιμοποιήσετε μικρά
παντζάρια, κόψτε τα ατά τέσσερα).

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και κλεί­στε το καπάκι .Έπειτα, ρίξτε τις πιπεριές, τα παντζάρια
και το αλάτι. Ανακατέψτε, σκεπαστέ το τηγάνι, χαμηλώ­στε τη φωτιά και αφήστε το για ακόμη 6 - 8 λεπτά

Προσθέστε τον κόλιανδρο και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

-----------------------------------------------------------------------  

Κοτόπουλο με κάρι

 

Υλικά

4 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο

2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 κουτ. γλυκού πολτοποιημένο σκόρδο

1 ½ κουτ. γλυκού πιπέρι Καγιέν

¼ κουτ. γλυκού κουρκουμά

¼  κουτ. γλυκού κύμινο

1 κουτ. σούπας, και 1 φλ. νερό χωριστά

3 μεσαίες ντομάτες κομμένες

1,5 κιλό κοτόπουλο χωρίς πέτσα κομμένο σε κομμάτια

½  κουτ. Γλυκού  αλάτι  

1 κουτ. σούπας μηλόξιδο

1 κουτ. γλυκού φρουκτόζη

 

Εκτέλεση

Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία φωτιά και ζεστάνετε το λάδι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, τον κουρκουμά και το κύμινο και αναμείξτε τα με τη μία κουτ. σούπας νερό, ώστε να κάνετε μια πηχτή σάλτσα. Προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε το ανακατεύοντας για 5 λεπτά.

Ρίξτε και τις ντομάτες, χαμηλώστε τη φωτιά στο μισό και μαγειρέψτε τα ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου για 2 λεπτά.

Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε το φλιτζάνι με το νερό και το αλάτι και αφήστε το φαγητό να κοχλάσει. Κατεβάστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για 30 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το μηλόξιδο και τη φρουκτόζη και σιγοβράστε για 1 λεπτό.

----------------------------------------------------------------------  

Λαχανικά με κάρι

 

Υλικά

400 γρ. γάλα καρύδας ( Αν δεν έχετε γάλα καρύδας, αντικαταστήστε το με ινδοκάρυδο, που Βάζουμε στα γλυκά. Μουλιάστε το σε ζεσταμένο γάλα εβαπορέ και χρησιμοποιήστε το στη συνταγή.)

¼  φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ½ κουτ. σούπας πολτό κάρι
½ κουτ. γλυκού  αλάτι

2 καρότα και 1 σελινόριζα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια

2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες

200 γρ. κουνουπίδι

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακριές λωρίδες

200 γρ. φασολάκια φρέσκα

1 φλ. αρακά

 

Για την γαρνιτούρα

φύλλα από κόλιανδρο ή μαϊντανό

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες

καβουρδισμένα αμύγδαλα

 

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αναμείξτε το γάλα καρύδας, το αλεύρι, το κάρι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τα καρότα, τη σελινόριζα, τα κρεμμύδια, τον αρακά, το κουνουπίδι και τις πιπεριές. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Ρίξτε και τα φασολάκια στην κατσαρόλα.

Σκεπάστε το φαγητό και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, χωρίς να παραψηθούν. Γαρνίρετε με κόλιανδρο, πιπεριές και αμύγδαλα, αν θέλετε.

-------------------------------------------------------------------
Γεμιστές ντομάτες με αρνάκι και ρύζι

 

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

½  φλ. καστανό ρύζι μπασμάτι

200 γρ. άπαχο αρνίσιο κιμά

2 κουτ. σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου

1 κουτ. σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού

1 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

1 κουτ. γλυκού  πολτοποιημένο σκόρδο (περίπου 2 σκελίδες)

1 κουτ. γλυκού  τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 κουτ. γλυκού  παρθένο ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού  φρουκτόζη

½  κουτ. γλυκού  αλεσμένο κουρκουμά

½  κύμινο σκόνη

ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

500 γρ. κολοκυθάκια

3 μικρές ντομάτες σφιχτές και ελαφρά άγουρες

3 μικρές πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

16 φλ. νερό

2  κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

1 κουτ. γλυκού  φρουκτόζη

½ κουτ. γλυκού  αλάτι

 

Εκτέλεση

Μουλιάστε το ρύζι για μία ώρα. Στραγγίστε το. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°.

Βάλτε τα συστατικά της γέμισης σε ένα μπολ. Αφαιρέστε τις άκρες των κολοκυθιών και κόψτε τα στη μέση. Με ένα κουτάλι, βγάλτε τους σπόρους. Αφαιρέστε το καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Απομακρύνετε τους σπόρους και τον πολτό από τις ντομάτες. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις άσπρες μεμβράνες από τις πιπεριές.

Χτυπήστε τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μπολ.

Γεμίστε κάθε λαχανικό κατά 3/4 με τη γέμιση. Τοποθετήστε τα με τη σειρά σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Ρίξτε το ντρέσινγκ. Σκεπάστε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήστε το περίπου για μία ώρα. Πριν το βγάλετε από το φούρνο, ξεσκέπαστε το και αφήστε το να ροδίσει.

------------------------------------------------------------------- 

Κουνουπίδι με κάρι

 

Υλικά

2/3  ενός μεσαίου κουνουπιδιού

1 κουτ. σούπας και 1 κουτ. γλυκού  παρθένο ελαιόλαδο

2/3 κρεμμυδιού ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

1 κουτ. γλυκού  κορν φλάουρ

1 ¼  κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη

2/3  φλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

1 κουτ. σούπας και 1 κουτ. γλυκού λευκό κρασί ξηρό

400 γρ. προβρασμένα μαυρομάτικα φασόλια ή ρεβίθια (ή από κονσέρβα)

1 /3 φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Όταν βράσει, ρίξτε μέσα το κουνουπίδι. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Βάλτε το σε ένα μπολ και
κρατήστε το ζεστό. Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μεσαία φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα ανακατεύοντας συχνά για 3 λεπτά. Σε ένα φλιτζάνι αναμείξτε το κορν φλάουρ και το κάρι. Προσθέστε τα στην
κατσαρόλα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Τέλος, ρίξτε το ζωμό και το
κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά ή
μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέστε τα φασόλια ή τα ρεβίθια και αφήστε τα
για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ με το κουνουπίδι και ανακατέψτε μέχρι να
αναμειχθούν. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina