Τα βασικά συστατικά της

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι πλούσια σε μπαχαρικά και βότανα, όπως καυτε­ρές πιπεριές τσίλι, σκόρδο, πιπερόριζα, κρεμμύδι και κάρι. Αυτές οι καυτερές γεύσεις συχνά αντισταθμίζονται από το ρύζι στον ατμό, ελαφριά πιάτα με ζυμα­ρικά, γλυκό ταϊλανδέζικο τσάι και καφέ, γλυκά επιδόρπια και φρούτα. Επιπλέον, τα θαλασσινά, οι καρύδες, τα τροπικά φρούτα, το ρύζι, τα tapioca και τα ζαχα­ροκάλαμα βρίσκονται σε αφθονία και α­ποτελούν βασικά στοιχεία της κουζίνας. Πιο συγκεκριμένα, η κουζίνα χαρακτη­ρίζεται από τα παρακάτω συστατικά:

ΤΟFU: Παρασκευάζεται από γάλα σό­γιας. Είναι ένα είδος σφιχτής λευκής κρέμας, που κόβεται σε κύβους και χρη­σιμοποιείται σαν βούτυρο. 'Εχει ουδέτε­ρη γεύση και χρησιμοποιείται για να α­πορροφήσει τις γεύσεις των άλλων υλι­κών. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.

 ΤΣΙΛΙ: Πρόκειται για τις μικρές καυτε­ρές πιπεριές, κόκκινες, πράσινες ή πορ­τοκαλί. Προέρχεται από νωπούς ή α­ποξηραμένους καρπούς πι­περιάς τα οποία περιλαμβάνουν ποι­κιλίες με καυτερούς αλλά και γλυκούς καρπούς. Χρησιμοποιούνται φρέσκιες, αποξηραμένες, σε σκόνη ή σε μορφή πολτού. Όσο πιο μικρή είναι η πιπεριά, τόσο πιο καυτερή είναι.

ΣΚΟΡΔΟ: Λαχανικό αλλά και μπαχαρι­κό Αποτελεί βασικό συστατικό κάθε ταϊλανδέζικου γεύματος. Παρά την έντονη μυρωδιά του, οι θεραπευτι­κές ιδιότητες του το τοποθετούν ανά­μεσα στις πιο ευεργετικές τροφές.

ΤΖΙΝΤΖΕΡ: Είναι μια πολύ αρωματική ρίζα (πιπερόριζα), που χρησιμοποιεί­ται σε πολλά φαγητά. Μπορεί να κατα­ναλωθεί φρέσκο ή αποξηραμένο και ε­πεξεργασμένο, σε μορφή σκόνης ή σιροπιού. Η χαρακτηριστική γεύση του, κάπως καυτερή, νοστιμίζει επιδόρπια, γλυκά, σάλτσες ή εξωτικά πιάτα.

ΤΑΜΑΡΙΝΔΟΣ (ΤΑΜARIND): Χρησιμο­ποιείται ευρέως στην Ταϊλάνδη για να προσθέσει μια όξινη γεύση στις συντα­γές. Κυκλοφορεί στην αγορά σε μορφή χυμού ή σε έτοιμο πουρέ.

ΦΥΛΛΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ: Υπάρχουν τρεις τύ­ποι: ο γλυκός βασιλικός, που χρησιμοποιείται σε stir fry πιάτα και έχει πικάντικη γεύση, ο ιερός βασι­λικός (holy basil), ο οποίος χρησιμοποι­είται μόνο σε φαγητά που σοτάρονται και έχει πικάντικη γεύση και ο λεμονά­τος βασιλικός που χρησι­μοποιείται σε σούπες και σάλτσες. ΛΕΜΟΝΟΧΟΡΤΟ: Διακρίνεται για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του, παρόμοια με αυτήν του λεμονιού. Τα μακριά, λεπτά φύλλα του χρησιμοποιούνται ως αφέψημα, ενώ ο στενός μίσχος του προστίθεται σε φαγητά κατσαρόλας και σε σάλτσες. Θα το βρείτε φρέσκο, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο σε βάζο.

ΣΑΛΤΣΑ ΨΑΡΙΟΥ: Γνωστή ως nam pla αυτή η αλμυρή σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείτε ευρέως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα για να αναδείξει ή να συμπληρώσει άλλες γεύσεις.

ΡΙΖΕΣ ΜΠΑΜΠΟΥ: Πρόκειται για ένα συμπληρωματικό λαχανικό, το οποίο

χρησιμοποιείται ευρύτατα στις σούπες και τα περισσότερα φιλανδέζικα πιάτα. ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ: Υπάρχουν πολ­λές ποικιλίες: από τη μοβ μέχρι την ά­σπρη/πράσινη μελιτζάνα, η οποία μπο­ρεί να καταναλωθεί ωμή με σάλτσα nam pla ή ως συστατικό σε άλλες σάλτσες.

ΣΑΛΤΣΑ ΣΤΡΕΙΔΙΩΝ: Παρασκευάζεται από εκχύλισμα στρειδιών, σάλτσα σό­γιας, αλάτι και άμυλα. Εχει καφέ χρώμα και αλμυρή γεύση, ενώ χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα με κρέας ή λαχανικά.

 ΜΑΚΡΥΚΟΚΚΟ ΡΥΖΙ: Το μακρύκοκκο ρύζι Thai δίνει ένα ανεπαίσθητο άρωμα γιασεμιού. Φημίζεται για την ποιότητα και το άρωμα του και σερβίρεται σχεδόν με κάθε ταϊλανδέζικο γεύμα.

ΚΗΑ: Πρόκειται για ένα από τα βασι­κά συστατικά της ιδιαίτερα δημοφιλούς ταϊλανδέζικης σούπας tom yum goong. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά ως φρέσκο καρπό (έχει άσπρο χρώμα και «δαχτυλίδια» στο φλοιό του) ή σε μορ­φή ξηρής σκόνης kha (laos).

ΚΑΦΙΡ ΛΑϊΜ: Τα φύλλα καφίρ από δέ­ντρο λάιμ έχουν σχήμα πεταλούδας και χρησιμοποιούνται συχνά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Έχουν ένα χαρακτηρι­στικό γλυκό άρωμα και γεύση ελαφρά όξινη. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα σε φαγητά με κάρι και σούπες ή ψιλοκομ­μένα σε τηγανιτά και σε σάλτσες για σα­λάτες. Μπορείτε να τα προμηθευτείτε φρέσκα ή αποξηραμένα. Μην το παρα­κάνετε: μπορεί να δώσει πικρή γεύση.

 ΚΑΡΥΔΑ  Γνωστή και ως ma prow ή «τροφή των θεών». Μπορείτε να την προμηθευτείτε φρέσκια και να φτιάξετε μόνοι σας γάλα ή κρέμα. Εναλλακτικά, στο εμπόριο θα βρείτε γάλα καρύδας σε κονσέρβα και αποξηραμένους καρπούς. ΣΠΟΡΟΙ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΥ: Αυτοί οι μι­κροσκοπικοί μπεζ σπόροι δίνουν πολύ δυνατή γεύση. Αποτελούν ένα από τα μπαχαρικά που... χαίρουν μεγάλης ε­κτίμησης στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.

ΝΤΟΥΡΙΑΝ: Το περίφημο φρούτο της χώρας με το αγκαθωτό περίβλημα και την ιδιαίτερη γεύση. Προσφέρεται πά­ντα σκέτο, ως επιδόρπιο

________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina