Η κουζίνα της Κίνας

Η κουζίνα του Πεκίνου με γνωστότερη την Πάπια Πεκίνου, νούντλς, ντάμπλιγκς, τα βραστά κρέατα με το ρύζι και ψιλοκομμένα λαχανικά.

Η κουζίνα της Καντόνας με γλυκόξινες γεύσεις και πολύχρωμα πιάτα. Είναι η κουζίνα που συναντάμε στην Ελλάδα.

Η κουζίνα της Σιγκάης με γνωστά τα ψάρια στον ατμό.

Η κουζίνα της Σιτσουάν με χαρακτηριστικό τις καυτερές και έντονες γεύσεις, Γνωστή η σάλτσα με πιπεριές Σιτσουάν και το Mapo tofu.

Οι κανόνες τις Κινέζικης διατροφής. Κάθε πιάτο πρέπει να έχει τουλάχιστον τρία με πέντε τουλάχιστον χρώματα βάσει των συστατικών του.

Τα βασικά συστατικά είναι το ρύζι (τηγανιτό ή στον ατμό). Οι φύτρες Μπαμπού τραγανά για να δώσουν γλυκιά γεύση, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και μαγείρεμα των κρεάτων. (τις βρίσκουμε σε κονσέρβες).

Φύτρες Φασολιών από φασόλια mung αλλά και από Σόγια. Tofu παρασκευάζεται από πρωτεΐνη σόγιας. Ένα είδος σφιχτής άσπρης κρέ­μας (μοιάζει με τη φέτα), που κόβεται σε κύβους και χρησιμοποιείται αντί για κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, σαν βούτυρο. 'Έχει ουδέτερη γεύση. Πάστες Χρησιμοποιούνται ως βάση σε γλυκές σάλτσες και ορεκτικά. Γίνονται από σόγια, μαύρα φα­σόλια ή σπόρους σουσαμιού.

Κινέζικο Λάχανο Αποτελεί βασικό συστατικό στις κινέζικες σαλάτες. Νουντλς παραδοσια­κά κινέζικα ζυμαρικά, από επίπεδες λε­πτές λωρίδες οι οποίες παρασκευάζο­νται με ρυζάλευρο. Σάλτσες Χρησιμοποιούνται πολύ στην κινέζικη κουζίνα και έχουν ως βάση τη σόγια. Γλυκόξινες ή μη, έχουν κάνει την κινέζικη γαστρονομία ευρέως γνωστή. Μανιτάρια Χρησιμοποιούνται κυρί­ως μικρά στρογγυλά μανιτάρια, που λέ­γονται straw. 'Έχουν ήπια γεύση. Πωλού­νται αποξηραμένα ή σε κονσέρβα. Τουρσί Συνήθως καυτερό, γιατί έχει κόκκους πιπεριού και είναι αρωματισμένο με κομματάκια πιπερόριζας (τζίντζερ). Χρησιμοποιείται ευρέως στην κινέζικη κουζίνα. Πιπερόριζα (τζίντζερ) μπαχαρι­κό το οποίο χρησιμοποι­είται ευρύτατα στην κινέζικη κουζίνα. Μπαχαρικά : Ιδιαίτερα διαδεδομένα εί­ναι το πιπέρι και το τζίντζερ. Χρησιμο­ποιείται επίσης ένα μείγμα 5 μπαχαρι­κών: ειδικό πιπέρι Σιτσουάν, γλυκάνισο, κανέλα, σκόρδο και μάραθο. Κάσιους Οι ξηροί καρποί, και κυρί­ως τα κάσιους, συνοδεύουν τα πιάτα με κρέας, κοτόπουλο ή θαλασσινά. Σάλτσας Σόγιας Είναι μια από τις πιο «δημοφιλείς» σάλτσες που συνοδεύουν τα κινέζικα πιάτα. Προέρχεται από φα­σόλια σόγιας. Πλούσια σε αλάτι, δίνει αλμυρή γεύση, γι' αυτό χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Γλυκόξινη Σάλτσα Η σάλτσα που έ­κανε γνωστή την Κίνα. Δημιουργείται α­πό φρούτα και λαχανικά. Συνοδεύει κυ­ρίως το χοιρινό κρέας, το κοτόπουλο και τις γαρίδες. Νεροκάστανα Είναι διαφορετικά α­πό τα κανονικά κάστανα, έχουν γλυκιά, ήπια γεύση και τραγανή υφή. Χρησιμο­ποιούνται ιδιαίτερα σε stri fry και μπο­ρεί κάποιος να τα προμηθευτεί συντη­ρημένα σε νερό μέσα σε κονσέρβες. Ανανάς  Η τροπική γεύση του ισορρο­πεί το γλυκό με το ξινό. Αναπόσπαστο κομμάτι της γλυκόξινης σάλτσας. Σουσάμι οι σπόροι του προσθέτουν μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση σε πολλές συνταγές.
-------------------------------------------------------------------
Κινέζικες νούντλς με γαρίδες

Υλικά
250 γραμ κινέζικες νούντλς
8 καθαρισμένες βρασμένες μέτριες γαρίδες
3 κουτ σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ σούπας σπορέλαιο
1 κουτ σούπας ξύδι
1 κουτ γλυκού μέλι
1 κουτ σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

 

Εκτέλεση

Μουλιάζετε τις νούντλς σε λίγο καυτό νερό για 10 λεπτά της ώρας.

Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το σπορέλαιο, τις γαρίδες και τις νούντλς αφού τις σουρώσετε. Ανακατεύετε τα υλικά για 1 λεπτό και αμέσως μετά ρίχνετε το τριμμένο τζίντζερ και τη σάλτσα σόγιας. Μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε το ξύδι και το μέλι, ανακατεύετε και μοιράζετε το φαγητό σε 4 πιάτα.

 

Σχ.Σ.  Μπορείτε να κάνετε το ίδιο φαγητό με κομματάκια κοτόπουλου , καραβίδες ή και φιλέτο γλώσσας.

 

_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina