Υλικά

15 γρ. φρέσκο μέντα

125 γρ. φρέσκα νεαρά φύλλα φραμπουάζ, πολύ ψιλοκομμένα

30 γρ. ψίχα ψωμιού

225 γρ. φραμπουάζ

Φλούδα και χυμό από 1/2 λεμόνι

Λίγο μοσχοκάρυδο

1 αβγό

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου

4 φέτες προσούτο

Λάδι, βούτυρο

1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

1 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου

Αλάτι και πιπέρι

1 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα χόρτα και τα φύλλα φραμπουάζ στο βούτυρο μέχρι να μαραθούν και βγάλτε τα από τη φωτιά. Προσθέστε την ψίχα του ψωμιού. 50 γρ. κρεμώδες τυρί. τα μισά φραμπουάζ. καθώς και το χυ­μό και τη φλούδα του λεμονιού, το μοσχοκάρυδο και το αβγό. Αναμείξτε κα­λά για να γίνει η γέμιση. Με το σφυρί κρέατος, πλατύνετε τα κομμάτια του κο­τόπουλου. Βάλτε τα μεταξύ δύο φύλλων πλαστικού, για ν' αποφύγετε να κάνετε τρύπες στο κρέας. Τοποθετήστε μια φέ­τα προσούτο σε κάθε κομμάτι, προσθέ­στε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη του καθενός. τυλίξτε και δέστε με σπά­γκο.

Αφήστε να ροδίσουν τα κομμάτια του κοτόπουλου στο λάδι και στο βούτυ­ρο, μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέ­στε το κρασί και χαμηλώστε λίγο τη φω­τιά. Προσθέστε το ζωμό. το αλατοπίπε­ρο και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά ή μέχρι το φαγητό να ετοιμαστεί. Προσέχετε να μην το παρατήσετε και ξεραθεί το κο­τόπουλο. Βγάλτε το κοτόπουλο, τακτοποιήστε το σε ένα ζεστό δίσκο, αφαιρέ­στε τα λαχανικά κι αν δεν έχουν διαλυ­θεί γαρνίρετε με αυτά το πιάτο. Βράστε το ζωμό σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να γίνει παχύρρευστο. Προσθέστε τα φραμπουάζ στο ζουμί και βγάλτε από τη φωτιά. Ανακατώστε βαθμιαία αρκετό τυρί κρέμα για να γίνει μια βελούδινη σάλτσα. Ρυθμίστε ανάλογα το αλατοπίπερο.

Υλικά

1 κρόκος αβγού

1/2 κουταλιά σούπας σκόνη μουστάρδας

λευκό πιπέρι

1 φλιτζ. λάδι ηλίανθου

Χυμός από 1/2 λεμόνι

4 φύλλα λάπαθου

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο χαιρέφυλλο

2 σφιχτά αβγά

Εκτέλεση

Βάλτε τον κρόκο σε ένα μπολ μαζί με τη μουστάρδα και το πιπέρι και χτυπήστε τα. Χτυπήστε στο μείγμα, σταγόνα-σταγόνα 2 κουταλιές σούπας λαδί ηλίανθου και κατόπιν το λεμονοχυμό. 1 κουταλάκι τη φορά. Σιγά-σιγά ανακατώστε με το υ­πόλοιπο του λαδιού.

Αφαιρέστε το σκληρό μεσαίο νεύ­ρο από τα φύλλα του λάπαθου. Βάλτε τη μαγιονέζα σε μίξερ με το λάπαθο, τα κρεμμυδάκια και το χαιρέφυλλο, μέ­χρι να γίνουν αφράτος, πράσινος πουρές.

Υλικά

1 κοτόπουλο

60 γρ. αλεύρι

1 κουταλιά τσαγιού αποξηραμένο θυμάρι

1 λεμόνι, πιπέρι

2 κουταλιά τσαγιού αποξηραμένο θυμάρι

2 κουταλιές τσαγιού αποξηραμένη μαντζουράνα

1 χτυπημένο αβγό

Εκτέλεση

Θερμάνετε το φούρνο στους 200^ο. Βάλ­τε το αλεύρι σ' ένα μπολ. Προσθέτετε τα αλεσμένα βότανα και το ξύσμα από τη μισή λεμονόφλουδα και βάλτε πιπέρι. Ανακινήστε το μείγμα

Δέστε σφιχτά το κοτόπουλο, βάζο­ντας μίση κουταλιά του τσαγιού από κά­θε αποξηραμένο βότανο και μια φέτα λε­μονιού μέσα του. Αλείψετε με το χτυ­πημένο αβγό και καλύψτε τα με τα τρία τέταρτα περίπου του αλευριού.

Βάλτε το βούτυρο σε ένα ταψί για ψήσιμο και τοποθετήστε το στο φούρνο για να λειώσει. Βάλτε το κοτόπουλο στο ταψί και πασαλείψτε το με το βούτυρο. Αφήστε το να ψηθεί για 30 λεπτά. Αλείψτε τα ξανά με το βούτυρο και πασπαλίστε αυτό με το υπόλοιπο αλεύρι. Ξαναβάλτε τα στο φούρνο για ακόμη 15 λε­πτά, ή μέχρι να ροδίσει μια τραγανή πέτσα. Ψητές πατάτες, με τη φλούδα τους, σε αλουμινόχαρτο και σα­λάτα είναι τα καλύτερα συνοδευτικό.

1 κουταλιά τσαγιού αλεσμένο τζϊντζερ

1/2 κουταλιά τσαγιού αλεσμένο κάρδαμο

1/2 κουταλιά τσαγιού αλεσμένος κορίανδρου

1/2 κουταλιές τσαγιού σπόροι τριγωνέλας

1/4 κουταλιάς τσαγιού α­λεσμένα γαρίφαλα

1/4 κουταλιάς τσαγιού αλεσμένη κανέλα

1/4 κουταλιάς τσαγιού α­λεσμένο μοσχοπίπερο

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια

6 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου

2 κουταλιές σούπας αλάτι

3 κουταλιές σούπας ξηρό κόκκινο κρασί

225 γραμ. πάπρικα

2 κουταλιές σούπας σκόνη τσίλι

1/2 κουταλιές τσαγιού πιπέρι

2 φλιτζ. νερό

Βάλτε το τζϊντζερ το κάρδαμο, τον κορίανδρο, τους σπόρους τριγωνέλας, το μοσχοκάρυδο, τα γαρίφαλα, την κανέλα και το μοσχοπίπερο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ανακατέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 2 λε­πτά. Κατόπιν, αφήστε να κρυώσουν για 10 λεπτά. Βάλτε τα σε ένα μπλέντερ με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι και το κρασί, μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη.

Αναμείξτε την πάπρικα, τη σκόνη τσίλι, το πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι. Ρίξτε τα σε ένα τηγάνι και καβουρδίστε ανακατώνοντας για 2 λεπτά σε χα­μηλή φωτιά. Ανακατέψτε βαθμιαία το νε­ρό και κατόπιν προσθέστε το μείγμα. Μαγειρέψτε ανακατώνοντας συνεχώς, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά.

Αδειάστε τη ζύμη σε ένα βάζο και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δω­ματίου. Περιχύστε με το ηλιέλαιο. Κλείστε πολύ καλά το καπάκι. Διατη­ρείται στο ψυγείο για 6 μήνες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδή­ποτε από τα βότανα και τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω για να φτιά­ξετε αυτό το λάδι.

Ένα μπουκάλι 500 γραμ. ελαιόλαδου

90ο γραμ. μήλα

900 γραμ. ξεροί χουρμάδες

450 γραμ. κρεμμύδια

175 γραμ. σταφίδες

125 γραμ. κρεμά αχλαδιού και μήλου

1 κουταλιά τσαγιού αλάτι

1 κουταλιά τσαγιού πιπέρι καγιέν

1/2 κουταλιά τσαγιού αλεσμένα γαρίφαλα

1/2 κουταλιά τσαγιού σκόνη κανέλα

Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε κομματάκ