MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
=> Μπαχαρικά & Λαχανικά 2
=> Μπαχαρικά & Λαχανικά 3
=> Μπαχαρικά & Λαχανικά 4
=> Βότανα Μυρωδικά 1
=> Βότανα Μυρωδικά 2
=> Συνταγές 1
=> Συνταγές 2
=> Συνταγές 3
=> ΜΙΓΜΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Βότανα Μυρωδικά 2

Βούτυρο με βότανα

 

 

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε βούτυρο με βότανα, χτυπώντας φρέσκα. ψιλοκομ­μένα βότανα σε μαλακό, ανάλατο βού­τυρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα υλικά, όπως τριμμένο σκόρδο, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλόφλουδα, με­ρικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή πορτο­καλιού, σκόνη μουστάρδας, πιπέρι ή καγιέν. Μπορείτε να ποικίλετε τη γεύση α­κόμη περισσότερο χρησιμοποιώντας ένα συγκεκριμένο βότανο ή συνδυασμό τους. Το κλασικό βούτυρο με βότανα είναι ο τύπος για το οποίο χρη­σιμοποιούνται μαϊντανός, χυμός λεμο­νιού, πιπέρι και καμιά φορά σκόρδο και σερβίρετε σε εστιατόρια.

 

Η παρακάτω παραλλαγή αυτού του τύπου βουτύρου ταιριάζει περίφημα με λιπαρά ψάρια, όπως η πέστροφα και το σκουμπρί.

 
Υλικά

 

125 γρ. ανάλατο βούτυρο

 

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φρέ­σκα κρεμμυδάκια

1/2 κουταλιά σούπας μέντα

 

1/2 κουταλιά γλυκού σκόνη μουστάρδα

1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού

 
Εκτέλεση

 

Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ανάμεικτε τα βότανα και τη σκόνη μουστάρδας. Προσθέστε το χυμό λεμονιού σταγόνα-σταγόνα χτυπώτας καλά. Βάλτε το βούτυρο σε λαδόχαρτο και κάντε το ρολό χρησιμοποιώντας μαχαίρι με πλατιά λεπίδα. Τυλίξτε το βούτυρο στο λαδόχαρ­το. Αφήστε για 2 ώρες τουλάχιστον στο ψυ­γείο, για να σκληρύνει.

 

Για να σερβίρετε, κόψτε το σε στρογγυλά κομματάκια με κοφτερό μαχαί­ρι. Εξομαλύνετε τις άκρες χρησιμοποιώντας ένα δακτυλιοειδή κόφτη, λίγο μι­κρότερο από τα κομμάτια του βουτύρου.

Παραλλαγή. Μπορείτε ακόμη να χρησι­μοποιήσετε γλυκά μπαχαρικά, όπως αλε­σμένη κανέλα ή μοσχοκάρυδο, για πιο πι­κάντικο βούτυρο.

Βάλτε 4 κουταλιές σούπας αλεσμένα μπαχαρικά για 125 γρ, βουτύρου. Μπορείτε επίσης να προσθέ­σετε λίγο μέλι ή ζάχαρη μπαρμπέιντος. Αλείψτε με το βούτυρο ζεστές φρυγανιές, μπριός, κέικ, ψωμάκια για το τσάι.

------------------------------------------------------------------- 

Τυριά και βουτήματα με βότανα

 

 

Ένα από τα κλασικά εγγλέζικα τυριά, το τυρί Ντέρμπι, περιλαμβάνει φύλλα φα­σκόμηλου. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση πολλών άλλων τυριών προσθέτο­ντας βότανα. Τυριά σε δοχεία, που φτιά­χνονται από τριμμένα σκληρά τυριά όπως το Τσεσάιρ ή το Νταμπλ Γκλόστερ με την πρόσθεση μικρής ποσότητας αλκοόλ, έ­χουν πολλά να κερδίσουν αν τους προ­σθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα με μια ποικιλία τυριών. Δοκιμάστε να βά­λετε μαζί με κατσικίσιο τυρί σε ένα βάζο με λάδι. κλωναράκια βοτάνων και σπυ­ριά από μαύρο πιπέρι. Σφραγίστε και α­φήστε για 2-3 βδομάδες για να ποτίσει το τυρί με το άρωμα των βοτάνων.

 

Στη Μέση Ανατολή, ένα είδος μα­λακού τυριού από στραγγιστό γιαούρτι χωρίζεται σε μικρές μερίδες και υφίστα­ται την ίδια επεξεργασία, αφού πρώτα κυλιστεί πάνω σε πάπρικα. Είναι γνωστό ως λάμπνα ή λάμπνεχ. Ψιλοκομμένα φρέ­σκα βότανα μπορούν επίσης να προστεθούν στο τυρόπηγμα κατά την παραγω­γή τον τυριού.

Για να φταίξετε βουτήματα με βό­τανα, ανακατεύοντας ένα μαλακό τυρί με βό­τανα με ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι. Λίγη μαγιονέζα ή χυμός από λεμόνι θα βελτιώσουν τη γεύση.

----------------------------------------------------------------- 

Ξίδια και μαρμελάδες για κρεατικά από βότανα

 

Βότανα και μπαχαρικά αιωρούμενα μέσα στο ξίδι είναι εντυπωσιακά στην όψη και νόστιμα, και επιπλέον συνιστούν έναν εξαιρετικό τρόπο διατήρησης της γεύ­σης των βοτάνων. Για τον καλύτερο συνδυασμό γεύσης και μαρμελάδας που να είναι ελκυστική στο βλέμμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα βό­τανα και μπαχαρικά.

Τα αρωματικά ξίδια αποτελούν το μυστικό όπλο κάθε καλού μάγειρα. Ό­ταν ανακατώνονται με διπλάσια ποσότητα ελαιόλαδου ή σπορέλαιου, αποτελούν περίφημη σάλτσα για σαλάτες. Μπορείτε ακόμη να τα προσθέσετε σε σάλτσες για κρέατα, καθώς και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίκλες και μουστάρδες, δυό κουταλιές της σούπας μέσα σε ελαφρύ ζωμό για βραστό ψάρι ή στο ζουμί από το βράσιμο κρέατος θα ελαφρύνουν και θα νοστιμίσουν τη γεύση τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε βότανο για να φτιάξετε ξί­δι, όμως τα πιο δημοφιλή είναι το σκόρδο, η μέντα, το ταραγκόν, το θυμάρι, ο βασιλικός, το μάραθο, ο άνηθος και το δεντρολίβανο. Τα πιο συχνά χρησιμο­ποιούμενα μπαχαρικά περιλαμβάνουν αποξηραμένα θρυμματισμένα τσίλις, ο­λόκληρους σπόρους κορίανδρου, καθώς και σπόρους άνηθου, μάραθου ή φινόκιο και αγριοκύμινου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τουρσιά που βασί­ζονται σε σπόρους μουστάρδας και περιλαμβάνουν πιπέρι. γαρίφαλα και τσίλις.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά που προστίθενται σε μαρμελάδες για κρέατα είναι απαραίτητα σε αυτές τις τελευταίες για τη διατήρηση των ιδιοτήτων τους και της γεύσης τους, ασχέτως του αν φτιάχνετε τσάτνις, πίκλες, ζελέ ή λαχανικά σε γυάλα.
-----------------------------------------------------------------

 

Τα βότανα σε δόσεις μαγειρικής

 

 

Μπορείτε να συμπεριλάβετε βότανα σε πολλές συνταγές χρησιμοποιώντας μια βάση όπως το βούτυρο, το τυρί, η μαγιονέζα ή το αλεύρι. Κομματάκια από βούτυ­ρο με βότανα αποτελούν καλό γαρνίρισμα για λαχανικά βραστά ή στον ατμό η για ψητές πατάτες με τη φλούδα τους, και προσθέτουν μια επαγγελματική πινε­λιά σε ψητά ή βραστά ψάρια και σε κρέατα στα κάρβουνα. Επίσης, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα σε καναπεδάκια ή για να φτιάξετε ψωμί.

 

Βότανα και τυριά χρησιμοποιούνται μαζί στη μαγειρική εδώ και αιώνες. Φυτά όπως η τσουκνίδα και το γάλιο χρησιμοποιούσαν στο Μεσαίωνα ως πηκτικά, όταν η πυτιά δεν ήταν ακόμη διαθέσιμη. Κι όταν χρησιμοποιούνταν ζωικά προϊόντα στην τυροκομία, τα βότανα έπαιζαν το ρόλο συντηρητικού. Σήμερα τα βότανα χρησιμοποιούνται κυρίως ως ενισχυτικά της γεύσης των τυριών. Είναι ιδιαιτέρως καλοδεχούμενα, όταν αναμειγνύονται με τυριά τύπου κρέμας και κότατζ, των οποίων η γεύση είναι συχνά πολύ ελαφριά. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να προσθέσετε γεύση στα τυριά χρησιμοποιώντας βότανα. Ο πιο απλός είναι να χτυπήσετε ένα μείγμα ψιλοκομμένων φρέσκων βοτάνων στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο σκόρδο με ένα μαλακό τυρί. αναλύοντας με λίγο γάλα ή φυσικό γιαούρτι.

Τα βότανα, ως συστατικά σε σάλτσες για σαλάτες, μπορούν να δημιουργή­σουν μεγάλη διαφορά, προσθέτοντας γεύση και θρεπτικότητα και κάνοντας μια απλή σαλάτα πιο ορεκτική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία βάσεων για τη σάλτσα σας, λάδι. μαγιονέζα, κρέμα, ή γιαούρτι. Προσθέτοντας βότανα σε αλεύρι, μπορείτε να νοστιμίσετε πολλά φαγητά.
-------------------------------------------------------------------

 

Αρωματισμένο βούτυρο για ψάρια

 

Υλικά

50 γραμμ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

 

1/2 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν

 

ξύσμα από λάιμ

αλάτι, πιπέρι

 

 

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το βού­τυρο με τα υπόλοιπα υλικά, δουλεύοντας με ένα πιρούνι καλά για να ενωθούν τα υλικά. Αλείφουμε ψάρια για ψήσιμο στον φούρνο ή ψησταριά.
----------------------------------------------------------------

Τηγανιτά φύλλα φασκόμηλο


 
Λεπτά, τραγανά τηγανητά φύλλα φασκόμηλο που μπορείτε να τρίψετε και να τρίψετε σε φασόλια, σούπες, ως συνοδευτικό σε μπιφτέκια, ακόμα και φαγωθούν ολόκληρα ως σνακ.
 
Υλικά
1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι
 
Εκτέλεση
Ξεχωρίζουμε τα φύλλα από το φασκόμηλο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
Τηγανίζουμε 6-8 φύλλα φασκόμηλου μέχρι να γίνουν τραγανά, 2-3 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι.
Φυλάσσονται αεροστεγώς σε γυαλίτσες ή σακουλάκια.

_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina



There have been 280716 visitors (684696 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=